La salsiccia è una delle preparazioni di carne più celebri al mondo e uno degli insaccati più consumati e prodotti in Italia, dalla punta dello stivale alle cime delle Alpi. Ogni regione, valle e borgo vanta la propria versione di trita di maiale insaporita con spezie.
Oggi esploreremo la salsiccia di Fassona piemontese, un prodotto che esalta la qualità della carne di Fassona, una razza bovina pregiata originaria del Piemonte. Scopriremo la sua storia, le sue caratteristiche uniche e come prepararla in casa per un'esperienza culinaria autentica.
La Fassona Piemontese: Una Carne Pregiata
La carne di Fassona è una delle più pregiate in Italia, apprezzata per la sua finezza, la tenerezza e il sapore delicato. Derivante dalla razza bovina piemontese, la fassona si distingue per la sua carne magra, con una bassa percentuale di grasso intramuscolare, ma con un sapore ricco e deciso che non è mai eccessivo.
Il termine "fassona" si riferisce non solo alla razza bovina ma anche alla carne che essa produce, che risulta essere particolarmente morbida grazie alla conformazione muscolare del bovino. Questi animali sono allevati principalmente in Piemonte, dove sono sottoposti a metodi di allevamento tradizionali che assicurano un'alta qualità della carne.
Caratteristiche della Carne di Fassona
- Texture fine: La carne di fassona si caratterizza per una texture molto fine e una marezzatura quasi assente.
- Basso contenuto di grassi: A differenza di altre carni bovine, la fassona ha una carne quasi priva di grasso, risultando quindi molto magra ma al contempo estremamente morbida.
- Sapore delicato: Dal punto di vista del sapore, la carne di fassona è delicata e dolce, ma con una leggera nota di intensità. La sua carne non è mai troppo forte, ma presenta un gusto raffinato.
La Salsiccia di Bra: Un'Eccellenza Piemontese
Nella provincia di Cuneo si può scoprire, assaggiare e acquistare una delle perle gastronomiche d'Italia: la salsiccia di Bra. Ma a Bra la salsiccia è diversa da tutte le altre: è storicamente prodotta esclusivamente con carne di vitello, e si mangia quasi sempre solo cruda.
A differenza di tutte le altre salsicce a base di carne di suino, la salsiccia di Bra può essere consumata cruda, e grazie alla qualità del vitello piemontese e alla cultura di consumo che si è instaurata attorno al prodotto, oggi la possiamo ancora degustare. La ricetta muta leggermente da macelleria a macelleria, ma gli ingredienti base restano la carne di vitello pregiata, sale, pepe e la noce moscata.
La Storia della Salsiccia di Bra
A pochi chilometri da Bra sorge Cherasco, un borgo risalente all'11° secolo, cintato da mura fortificate, con all'interno una comunità ebraica storica. Nel corso del Medioevo, gli abitanti di Cherasco amavano frequentare il mercato di Bra per rifornirsi dagli ortolani, panettieri e macellai braidesi. Non potendo consumare la carne di suina, i macellai di Bra iniziarono a confezionare delle salsicce speciali per i membri della comunità ebraica, a base di vitello.
Qualche secolo dopo, il corpo governante del Regno d'Italia passò una legge per tutelare la produzione della salsiccia di Bra, delimitando la zona di produzione per far sì che non si potesse produrre in nessun altro luogo.
Ricetta della Salsiccia Condita Fatta in Casa
Oggi vi propongo un piatto che fa gola a grandi e piccini e sopratutto in tutte le stagione, alla griglia nel sugo al forno etc, Vi spiegherò come farla in casa.
La salsiccia condita fatta in casa, con i segreti della ricetta esclusiva di “Antonio il Macellaio” di Panarea. Immaginatevi su una terrazza splendida in una serata d’estate a Panarea e l’unico rumore è lo scoppiettio della brace, il profumo che pervade della carne e della salsiccia alla brace, la fragranza del pane fatto in casa… he si oggi vi porto in un viaggio culinario che a Panarea non vi sareste mai aspettati di trovare.
Ingredienti:
- 1 kg maiale (con il 20% di grasso)
- 20 g sale
- 3 g pepe nero (macinato)
- vino bianco q.b.
- 100 g provolone piccante
- 100 g pomodori
- 100 g scarola (indivia)
Preparazione:
- Per prima cosa mettete il budello ad idratarsi in acqua. I tempi dell’idratazione li vedrete descritti nella scatola, questi variano a seconda della marca e dalla grandezza.
- Seguire le istruzioni riportate sulla confezione dei budelli per la loro preparazione.
- Macinare la carne di maiale con il grasso.
- In una ciotola capiente, mescolare la carne macinata con il sale, il pepe nero, il vino bianco, il provolone piccante a cubetti, i pomodori a pezzetti e la scarola tritata.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempire i budelli con l'impasto, formando le salsicce della lunghezza desiderata.
- Legare le salsicce con dello spago da cucina.
La salsiccia condita fatta in casa è pronta per essere gustata alla griglia, in padella o al forno. Buon appetito!
SALSICCIA fatta in casa 😋 ricetta facile senza conservanti e attrezzi speciali
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