Quando arriva la prima neve, non c'è niente di meglio che preparare un sugo con salsiccia e funghi, un abbinamento perfetto da gustare con la polenta o per condire un buon piatto di pasta. Questo sugo è ideale per scaldare le giornate più fredde, portando in tavola tutto il gusto del sottobosco e la sapidità della carne di maiale.
La mia è una cucina tradizionale, fatta con prodotti semplici del territorio lavorati con fantasia. Il sugo di funghi porcini secchi e salsiccia è un ottimo condimento da utilizzare per condire la pasta corta, come penne, rigatoni, fusilli o anche un'ottima lasagna da arricchire con mozzarella o altro formaggio.
Ecco una ricetta facile e veloce da preparare, perfetta per ogni tipo di pasta, dalle tagliatelle ai maccheroni.
L’abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo! Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa!
Un secondo piatto con tutti i sapori autunnali e invernali, che ci coccolano un po’ nelle giornate più fredde!
Tagliatelle porcini e salsiccia
Ingredienti per preparare salsiccia e funghi
- 400 g di salsiccia fresca (tipo Norcia o verzini)
- 300 g di funghi porcini secchi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g olio extravergine d'oliva
- 100 ml vino bianco
- vino rosso qb
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di rosmarino
- Alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
E` preferibile una salsiccia di grosso diametro e lunga, non corta come quelle che vanno alla griglia. Per il sapore, un bicchiere di vino rosso secco. Poi anche funghi freschi e funghi secchi di 2 tipi diversi, per i funghi freschi usate quelli che avete in dispensa oppure quelli che riuscite a trovare nei mercati, quelli secchi invece sono dei porcini da far rivenire in acqua calda.
Preparazione del Sugo Salsiccia e Funghi Passo dopo Passo
Vediamo insieme come preparare questo delizioso sugo. Lo spezzatino salsiccia e funghi può anche essere servito come piatto unico, magari accompagnato da un buon pane fresco, tipo Altamura o toscano, oppure con la polenta o il purè.
- Preparazione dei funghi: Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua calda per circa mezz'ora, seguendo le indicazioni sulla confezione. Strizzate i funghi, filtrate l'acqua e tritateli grossolanamente.
- Preparazione della base: Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima. In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota.
- Rosolare la salsiccia: In una pentola rosolate lo scalogno con l’olio d’oliva. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per qualche minuto. Alzate la fiamma, unite la salsiccia e fatela uniformemente rosolare. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Sfumare con il vino: Innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare. Per aromatizzare aggiungere il vino rosso e attendere fino a quando sarà evaporato.
- Aggiunta dei funghi: Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano. Aggiungere le foglie di alloro coprire per qualche minuto, quindi aggiungere i funghi dalla altra padella.
- Completare il sugo: Versate la salsa di pomodoro e un po’ del liquido di ammollo dei funghi, filtrato. Andranno aggiunti al sugo di pomodoro. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Cottura: Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Aggiunta finale (opzionale): Quando è quasi pronto, unite anche la panna, lasciate sobbollire per 5 minuti e spegnete.
Trascorso il tempo indicato, assaggiare per regolare di sale. Se occorre aggiustare di sale ( fate attenzione a non aggiungerne troppo, perche la salsiccia è già abbastanza saporita ).
Salsiccia e Funghi in Padella
Consigli aggiuntivi
- Al posto dei porcini possono essere utilizzati anche i funghi misti.
- Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
- Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco.
Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.
Salsiccia e funghi…ah che bontà, che connubio perfetto!