Salsiccia Fatta in Casa Senza Budello: Ricetta Facile e Veloce

L'impasto salsiccia fatta in casa, o pasta di salsiccia fresca, è un ingrediente versatile e facile da preparare, perfetto per arricchire una varietà di piatti. Con pochi ingredienti e un po' di fantasia, potrai creare un condimento saporito per pizza, sughi di pomodoro, polpette, ripieni e polpettoni. La parte più complicata è insaccare le salsicce e la stagionatura, ma questo è risolvibile utilizzando un semplice imbuto ed evitando la stagionatura che risulta molto impegnativa e necessita anche del giusto clima. Meglio congelare il preparato per le salsicce. E oggi è proprio la pasta di salsiccia che andiamo a preparare insieme, un ingrediente facilissimo da preparare, veloce e con pochissimi ingredienti.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto

Per preparare l'impasto per salsiccia fatta in casa, avrai bisogno di:

• Carne fresca di maiale con parti di grasso
• Sale
• Paprica
• Vino
• Pepe
• Semi di finocchietto

Basta della buona carne fresca di maiale con delle parti di grasso, il sale, paprica, vino, pepe e semi di finocchietto. Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, va ben amalgamato il tutto e l’impasto per salsiccia fatta in casa è pronto! Non occorre insaccarlo si può congelare anche sgranato per utilizzarlo facilmente e godere del suo inconfondibile aroma e sapore tutto l’anno. Dopodiché lasciamo marinare per almeno una notte in modo che tutti gli odori e i sapori si mescolino tra loro.

Come Fare la Salsiccia in Casa: Il Procedimento Dettagliato

Vediamo adesso il procedimento che ti permetterà di fare la salsiccia più buona che tu abbia mai mangiato! Fare la salsiccia è semplicissimo, richiede poco tempo e dà risultati ottimi. Tutto quello che ti occorre è un buon tritacarne. Se vuoi conservare la tua salsiccia nei budelli, controlla che sia dotato degli accessori per insaccare (di solito li trovi inclusi). Grazie a questo macchinario, infatti, potrai scegliere la carne che più ti piace, aggiungere le spezie e gli aromi che vuoi ed ottenere un prodotto sempre fresco e sano, senza aggiunta di conservanti o additivi, come generalmente avviene nei prodotti industriali. Le macchine moderne, inoltre, hanno meccanismi che evitano alla carne di ossidarsi surriscaldandosi. Non è necessaria, quindi, la trafila che viene spesso consigliata di mettere tutto in freezer prima di iniziare il lavoro.

Passaggi Chiave

1. Taglia la carne in pezzi grossolani, adatti per il tritacarne.
2. Stendi il tutto su un piano di lavoro, mescolando le parti magre con quelle grasse.
3. Prepara un miscuglio di spezie in una ciotola.
4. Spargi il composto sulla carne, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
5. Macina tutto con il tritacarne, scegliendo il disco in base alla grana desiderata.
6. Aggiungi eventuali altri ingredienti, come vino o pepe in grani.
7. Mescola bene con le mani o in una planetaria per ottenere un composto omogeneo.

Consigli Utili

Per realizzare una salsiccia perfetta, tieni presente queste proporzioni di base:

• 2/3 di carne magra (es. spalla o coscia di suino, petto e cosce di pollo/tacchino, polpa di spalla o coscia di manzo, polpa magra di cinghiale, parti magre disossate di pecora/capra)
• 1/3 di carne grassa (pancetta, guanciale o lardo di suino)

Per ogni kg di carne, aggiungi:

• 20/25 gr di sale fino (meno per salsiccia fresca, più per stagionatura)
• 7 gr di pepe nero macinato
• A piacere: aglio, timo, origano, salvia, rosmarino, semi di finocchio, noce moscata, chiodi di garofano, bacche di ginepro, paprika dolce

Altri ingredienti particolari:

• Un bicchiere di vino (bianco o rosso): quasi obbligatorio nella salsiccia di manzo e cinghiale, si sposa benissimo anche con le altre;
• Fegato: ogni regione ha un particolare tipo di salume prodotto con l’aggiunta di parti di frattaglie. Un piccolo quantitativo di fegato rende la salsiccia di suino veramente buonissima;
• Patate: tipico il “salame di patate” delle valli canavesane, in provincia di Torino. Si tratta di un salame di suino, a cui vengono aggiunte patate bollite e che viene consumato fresco;
• Barbabietole: una ricetta particolare valdostana prevede l’aggiunta di barbabietole rosse all’impasto che, oltre a dare sapore, sono un ottimo conservante naturale.

Conservazione e Utilizzo

Hai ottenuto della buonissima pasta di salsiccia, complimenti! Se non vuoi insaccarla, puoi anche consumarla così. È ottima per realizzare sughi o come ripieno per involtini, arrosti o frittate. Per conservarla, forma con le mani delle polpette o degli hamburger, puoi tenerli in frigo alcuni giorni oppure congelarli. Sono perfetti cotti in padella o sulla griglia, come faresti con della vera salsiccia.

Salsiccia Sarda: Un'Eccellenza Regionale

La salsiccia sarda, o sartizzu, è un'altra deliziosa opzione. È il Re dei salumi isolani; prodotto in grandi quantità in tantissime varianti e con la tipica forma del ferro di cavallo, è su tutte le tavole dei Sardi per qualsiasi occasione. La salsiccia sarda è un insaccato fresco o stagionato realizzato con carne di maiale macinata e spezie. La salsiccia può essere consumata dopo una breve cottura -come per esempio nel sugo alla Campidanese che accompagna i malloreddus- o secca a fettine o tocchetti.

Differenze tra Salsiccia e Salame

Entrambi sono chiaramente deliziosi insaccati a base di carne che vengono sottoposti a processi di lavorazione e conservazione che prevedono l’uso del sale, delle spezie, delle erbe e della stagionatura. Il salame è un insaccato stagionato fatto con carne di maiale tritata finemente, grasso e spezie.

Produzione Artigianale della Salsiccia Sarda

La scelta della carne di maiale è fondamentale: questa deve provenire da maiali selezionati allevati all’aperto allo stato semibrado. La produzione della salsiccia con finocchietto selvatico, aglio e pepe nero segue i dettami dell'antica arte salumiera tramandata di generazione in generazione. In alcune zone della Sardegna è abitudine aggiungere del vino rosso al composto della salsiccia. In alcune ricette tradizionali al trito di maiale -su un chilo e mezzo di composto- viene infatti aggiunto un bicchiere di vino Carignano.

Parti della Carne Utilizzate

La carne utilizzata per la produzione della salsiccia è ricavata di solito da spalla, pancetta, parte del lombo, parte del prosciutto. Il budello -per ogni salsiccia di una lunghezza di circa 40 cm- tradizionalmente viene preparato partendo dalle interiora degli animali macellati di cui si utilizzano le carni, per un diametro di 2-3 cm.

Preparazione del Budello

Il budello viene prelevato dalle interiora, pulito a ‘raschiatura’ per eliminare grasso e villi, quindi strofinato con sale marino; spesso per perdere qualsiasi aroma o residuo di odore sgradevole si tratta con bucce o succo di agrumi (limoni, arance), e rilavato con cura.

Lavorazione della Carne

La triturazione della carne può essere meccanica ma anche manuale. Se si utilizza il tritacarne, il diametro dei fori sarà di 6 -7 mm, se si sminuzza a mano col coltellone i pezzi avranno dimensioni differenti, casuali.

Impasto e Insaccamento

A seguito dell’impasto -da farsi manualmente o con impastatrice- segue l’insaccamento: questo può essere effettuato manualmente o con l'ausilio di una insaccatrice. Vanno utilizzati solo budelli naturali di suini, di solito del calibro compreso tra i 35mm e i 45mm. Il budello ripieno viene legato con degli spaghi e forato per l'asciugatura che normalmente avviene in sospensione.

Essiccatura e Stagionatura

L’essiccatura e la stagionatura per i primi 15 giorni deve avvenire in locali con temperatura tra i 10° -18° C e umidità del 70 - 80%.

Conservazione della Salsiccia Fresca

Una volta chiusa nel budello la salsiccia fresca può essere conservata in frigo e consumata nell’arco di tre-quattro giorni. Sottovuoto le salsicce potranno mantenersi fino a due settimane, in freezer dureranno anche un anno.

Come Cucinare la Salsiccia in Padella

Un secondo di carne buonissimo che possiamo gustare in mille modi, uno più sfizioso dell’altro. La salsiccia in padella è un secondo di carne molto versatile che si può preparare in tanti modi e accompagnare a tanti contorni. Si può fare al sugo, con le verdure oppure in versione semplice come quella che abbiamo preparato noi. Preparare le salsicce in padella è molto facile e veloce.

1. La prima cosa da fare è far scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente insieme a uno spicchio d’aglio e dei rametti di rosmarino.
2. Mescoliamo per fare insaporire l’olio, poi mettiamo a cuocere le salsicce.
3. Lasciamo andare a fuoco medio girandole ogni tanto in modo da cuocerle in modo uniforme su tutti i lati.
4. Quando l’olio è caldo, aggiungiamo in padella le salsicce e cuociamole fino a completa cottura girandole ogni tanto in modo da far formare una crosticina su tutti i lati.

Se vogliamo realizzare un piatto unico, possiamo preparare salsiccia e patate in padella. Vogliamo un piatto più leggero? Affettiamo dei funghi, rosoliamoli e poi aggiungiamo la carne, la ricetta di salsiccia e funghi in padella è davvero buonissima! Insomma, questo piatto è buonissimo e versatile, lo possiamo gustare in tanti modi ed è velocissimo da portare in tavola.

Varianti e Ricette Creative

Sperimenta con diversi tipi di carne e spezie per creare la tua salsiccia personalizzata. Aggiungi un bicchiere di vino (Carignano del Sulcis DOC dal colore rosso rubino e profumo delicato e fruttato al palato è morbido, di media struttura), fegato, patate bollite o barbabietole rosse per un tocco unico. Sbizzarrisciti come vuoi, prova diversi tipi di carne, mescola differenti tipi di spezie, aggiungi ingredienti a piacere, insomma sperimenta. Difficilmente il risultato sarà insoddisfacente: la salsiccia è sempre buona!

tags: #salsiccia #fatta #in #casa #senza #budello