Carpaccio di Controfiletto: Ricetta Fresca e Veloce

Il carpaccio di controfiletto è un piatto classico italiano, ideale per la stagione calda. Si tratta di fettine sottilissime di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, disposte su un piatto da portata e condite con ingredienti semplici ma saporiti. Questa ricetta è perfetta per pranzi e cene estive, quando si ha poco tempo e si desidera qualcosa di fresco e gustoso.

Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Vediamo insieme una ricetta veloce, fresca e gustosa, proposta dalla chef Anna Brambilla del ristorante Tagliabrodo.

Ingredienti

• 400g di filetto o controfiletto di manzo
• 25g di rucola
• Parmigiano reggiano a scaglie
• Olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Condimento: Prepara il condimento a base di succo di limone, sale e pepe macinato. Mescola energicamente con una forchetta.
2. Disposizione: Prendi le fettine di carne cruda e adagiale su un piatto da portata.
3. Guarnizione: Cospargi il Grana Padano su tutto il piatto a piacimento.
4. Arricchimento: Arricchisci il piatto con rucola fresca e completa con il composto preparato precedentemente.

Salsa Cipriani: la Ricetta Originale

Il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia. Nel 1950, in occasione di una mostra di quadri di Vittore Carpaccio, Cipriani preparò questo semplice ma prelibato piatto per la contessa Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta.

Ingredienti per la Salsa Cipriani

• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Un pizzico di sale
• Olio di semi
• Salsa Worchester
• Latte
• Pepe bianco

Preparazione della Salsa Cipriani

1. Maionese: Prepara una maionese sbattendo i 2 tuorli, 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e l’olio di semi versato a filo finché non otterrai una salsa soda.
2. Salsa Worchester: In una ciotola a parte sbatti la salsa Worchester, il latte, una grattata di pepe bianco e 1 cucchiaio di limone.
3. Riposo: Lascia riposare la salsa Cipriani in frigorifero coperta da una pellicola mentre tagli la carne.
4. Unione: Togli dal frigorifero la salsa e mescolala qualche istante.

Varianti del Carpaccio di Manzo

Con lo stesso procedimento possiamo variare il nostro taglio della carne, in questo caso potremo utilizzare un controfiletto di manzo o un filetto oppure completamente il tipo di carne come cavallo o vitello per cambiare. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello Vegetale, con le zucchine ad esempio!

Idee per Arricchire il Carpaccio

• Tartufo: Carpaccio di manzo al tartufo, una ricetta semplice ma di grande effetto, utilizzando filetto o controfiletto.
• Pomodorini e Misticanza: Tagliare i pomodorini in piccoli pezzettini e aggiungere la misticanza per un tocco di freschezza.
• Citronette Aromatizzata: Aggiungere erbe aromatiche o spezie alla citronette per un sapore più intenso.

Consigli e Accorgimenti

• Qualità della Carne: Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore.
• Marinatura: Se preferisci, puoi fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero.
• Consumo Immediato: Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.

Il carpaccio è un piatto fresco e molto versatile, ideale per far fronte alla stagione calda con qualcosa di gustoso e sostanzioso, oltre che essere una soluzione immediata per quando non si ha molto tempo.

Quale Vino Abbinare al Carpaccio?

I vini che si abbinano bene con il carpaccio di carne sono i vini bianchi freschi e leggeri, come il Sauvignon Blanc, o i vini rossi giovani e fruttati, come il Pinot Nero.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di condimento e agli ingredienti utilizzati.

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