La pasta salsiccia e funghi con pomodorini è un tipico piatto autunnale ed invernale, che potrete gustare facilmente e velocemente durante i pranzi di tutti i giorni. E’ infatti un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, ma ricco di sapore. Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore!
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
Per questo piatto, infatti, ho utilizzato la salsiccia di Norcia, speziata e gustosa, e i funghi cardoncelli, una qualità di funghi molto saporita, che si trova facilmente in Puglia e che cresce sulla Murgia barese. Ovviamente, se avete difficoltà a reperire questo tipo di funghi, potete utilizzare anche altre varietà, come i porcini o gli champignon: la bontà di questo piatto non cambierà! Per preparare la pasta funghi e salsiccia potete usare la comune pasta di semola, ma va benissimo anche la pasta fresca, come troccoli, tagliatelle o trofie!
Dalla Tradizione Romana: La Salsiccia
Le salsicce sono composte da carne di maiale, secondo Marziale, o di manzo, Editto Diocleziano. Esse sono composte da carne di maiale, secondo Marziale, o di manzo, Editto Diocleziano. Si pesta pepe, cumino, santoreggia, ruta, prezzemolo, i “condimenti”, bacche di alloro, garum; si aggiunge la carne bel macinata e si tritura di nuovo con il contenuto del mortaio.
Origini Contese: Lucania e Lombardia
Alla Lucania contendono l’origine sia la Lombardia, che la attribuisce alla regina Teodolinda che avrebbe regalato la ricetta alla città di Monza.
Spezzatino Salsiccia e Funghi: Un Secondo Piatto Ricco e Gustoso
Lo spezzatino salsiccia e funghi è un secondo piatto molto ricco e gustoso. E' ideale quando si hanno degli ospiti a cena perchè può essere preparato con un po' di anticipo e riscaldato al momento di servirlo. E' veloce e semplice, risolve con gusto un pranzo o una cena in compagnia. Lo spezzatino salsicca e funghi può anche essere servito come piatto unico, magari accompagnato da un buon pane fresco, tipo Altamura o toscano, oppure con la polenta o il purè. Al posto dei porcini possono essere utilizzati anche i funghi misti.
Come Preparare i Funghi
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli brevemente. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle con carta da cucina e tritarle finemente.
Tagliatelle ai Funghi Porcini, Salsiccia e Pomodori: Un Primo Piatto Indimenticabile
Le tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori sono un favoloso primo piatto da domenica in famiglia. Un piatto dal sapore autunnale gustoso e facile da preparare ma che, fuori stagione, può essere ricreato utilizzando i porcini secchi. Perché ad una ricetta cosi golosa è difficile rinunciare in qualsiasi stagione dell’anno. Per questa ricetta utilizzate dei funghi porcini sia freschi che surgelati. Qualora abbiate solo funghi secchi ricordate di aggiungere alla ricetta il tempo necessario per farli rinvenire in acqua tiepida.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Per questa ricetta utilizzate una salsiccia saporita come quella norcina o la luganica, ricordate di sgranarla ed eliminare la pelle prima di rosolarla in padella. Per la pasta potete scegliere le tagliatelle fatte in casa o anche quelle, sempre all’uovo, ma comperate secche. Ricordate che la cottura della pasta all’uovo è molto più breve della pasta secca, quindi se utilizzate tagliatelle fresche assicuratevi che il sugo sia già pronto prima di tuffare la pasta nell’acqua salata. Potete completare il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato o se lo preferite pecorino romano appena grattugiato. Servite le tagliatelle ai funghi porcini, salsiccia e pomodori per un pranzo di famiglia.
Passaggi Chiave nella Preparazione
Alzare la fiamma, unire la salsiccia e farla uniformemente rosolare. Trascorso il tempo indicato, assaggiare per regolare di sale.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Questo piatto si conserva per un giorno in frigorifero.