La pasta con baccalà al sugo è un primo piatto di pesce che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare in regioni come la Sicilia e la Basilicata. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è ideale per un pranzo di festa o una cena sostanziosa. Il baccalà, con il suo gusto deciso, si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro, creando un connubio irresistibile.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l'elemento comune è l'utilizzo del baccalà dissalato, che viene poi cucinato con pomodoro, aglio, olive e altri ingredienti che ne esaltano il sapore. Scopriamo insieme come preparare questo piatto delizioso.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una gustosa pasta con baccalà al sugo, è fondamentale partire da ingredienti di qualità e seguire attentamente i passaggi della ricetta.
Ingredienti:
- 320g di pasta (spaghetti, vermicelli, troccoli, paccheri o caserecce)
- 300g di baccalà dissalato
- 500g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- Olive taggiasche q.b.
- Pinoli q.b.
- Uvetta q.b.
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Vino bianco per sfumare
Preparazione:
- Ammollo del baccalà: Se si utilizza baccalà salato, metterlo a bagno per 24-36 ore in abbondante acqua fredda, cambiandola 5-6 volte.
- Preparazione del baccalà: Sgocciolare il baccalà, privarlo di pelle e lische e tagliarlo a pezzetti o cubetti.
- Soffritto: In una padella capiente, versare un filo d'olio extravergine d'oliva e far rosolare l'aglio (intero o tritato) e il peperoncino.
- Cottura del baccalà: Aggiungere il baccalà nella padella e farlo insaporire per qualche minuto. Sfumare con vino bianco e far evaporare l'alcol.
- Aggiunta del pomodoro: Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e pepe a piacere e continuare la cottura a fiamma bassa per circa 30 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
- Preparazione della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Mantecatura: Versare la pasta nella padella con il sugo di baccalà, aggiungere olive taggiasche, pinoli e uvetta. Saltare il tutto per qualche istante, aggiungendo un po' di acqua di cottura per mantecare bene il sugo.
- Servizio: Servire la pasta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
La pasta con baccalà al sugo è un piatto versatile che si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
- Pasta al sugo di baccalà e olive nere: Una variante di ispirazione siciliana, che prevede l'aggiunta di olive nere denocciolate al sugo.
- Pasta al sugo di baccalà in bianco: Una versione più delicata, senza pomodoro, arricchita con olive, capperi e pomodori secchi.
- Baccalà fritto: Per un tocco croccante, si può friggere il baccalà infarinato prima di aggiungerlo al sugo.
- Utilizzo di diverse tipologie di pasta: Oltre agli spaghetti, si possono utilizzare paccheri, caserecce, fusilli o altri formati di pasta corta.
Consigli aggiuntivi:
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il baccalà sotto sale, avendo cura di dissalarlo correttamente.
- Se si desidera un sugo più piccante, aumentare la quantità di peperoncino.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere anche capperi, acciughe o altri ingredienti a piacere.
PACCHERI AL BACCALÀ Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Abbinamenti
La pasta con baccalà al sugo si abbina bene con vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato, come un Cerasuolo di Vittoria.
Un esempio di abbinamento è con il Laus Vitae, un vino abruzzese prodotto dalla cooperativa Citra vini, di Ortona. Questo vino rosso, dal gusto pieno e rotondo, viene affinato dapprima in acciaio, poi in botti grandi e, infine, in botti piccole. Le sensazioni olfattive sono diverse: frutta molto matura, vaniglia, cacao, cuoio.
Valori Nutrizionali
La pasta con baccalà al sugo è un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale, grazie alla presenza di carboidrati, proteine e grassi. Il baccalà è una fonte preziosa di proteine e omega-3, mentre il pomodoro è ricco di vitamine e antiossidanti.
| Nutriente | Valore (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | Circa 25-30 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati e delle quantità.