Le salsicce con olive sono un secondo piatto che affonda le radici nella cucina contadina, evocando sapori autentici e tradizioni familiari. Questo piatto, semplice ma ricco di gusto, è perfetto per le giornate autunnali e invernali, quando si desidera un pasto confortante e saporito.
Questa non è solo una tradizione romagnola, perchè in tanti altri paesi italiani è usanza cucinare le olive nere fresche con la salsiccia. Dopo la raccolta degli ulivi, i contadini cucinavano sulla stufa a legna la cena con le salsicce di maiale e le olive appena raccolte per tutti i partecipanti alla raccolta giornaliera.
La combinazione di salsiccia e olive crea un equilibrio di sapori unico: la sapidità della salsiccia si sposa perfettamente con il sapore leggermente amaro delle olive, creando un'armonia gustativa irresistibile. Con qualche "trucchetto", con questa ricetta le olive rimangono morbide ma non si spappolano e non colorano di viola le salsicce. Un ingrediente speciale può essere aggiunto per formare una cremina nel sughetto che amalgama gli ingredienti.
Un secondo di carne facile da preparare e buonissimo da servire con la piadina o delle fette di pane tostato.
In cucina con le nonne - Salsiccia in padella con le olive
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, è importante scegliere ingredienti di qualità e seguire alcuni semplici passaggi.
Ingredienti
- Salsiccia: 500 g
- Olive Taggiasche in salamoia: 100 g
- Cipolla rossa: 35 g
- Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
- Rosmarino: 2 rami
- Vino rosso Rossese di Dolceacqua: 1 Bicchiere
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Preparazione
- Inizia tagliando la salsiccia con una forbice in pezzi di circa 5-6 cm.
- Prendi un tegame in alluminio sufficientemente grande e mettilo a scaldare a fuoco vivace con 3 cucchiai di olio, il rosmarino, l’aglio e la cipolla tritata finemente.
- Lascia cuocere fino a quando la cipolla sarà dorata, dopo di che metti la salsiccia.
- Falla cucinare a fuoco alto fino ad ottenere una bella rosolatura poi sfuma con mezzo bicchiere di vino.
- Abbassa il fuoco e lascia cuocere aggiungendo la restante parte di vino e le Olive Taggiasche.
Impiattala a piacere e gustala con gli amici.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che possono essere adattate ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ecco alcuni suggerimenti:
- Salsiccia e Patate: Aggiungere patate tagliate a dadini per un piatto unico e completo.
- Olive Fresche: Utilizzare olive fresche, se disponibili, per un sapore più intenso e autentico.
- Rosolatura in Forno: Rosolare le salsicce in forno dopo la cottura in padella per renderle più croccanti e saporite.
Inoltre, è importante ricordare che la salsiccia è già molto saporita, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere sale. Volendo si può far soffriggere la salsiccia con un filo d’olio. Poichè la salsiccia è già ricca di grassi, io preferisco non aggiungere olio.
Salsiccia con patate e olive in padella - ricetta veloce
Siete alla ricerca di un secondo piatto delizioso che che richiede il minimo sforzo? Qui c’è la ricetta perfetta per voi che vi farà sporcare una sola padella! Amici buongustai bentornati nella mia cucina, quest’oggi vi porto in tavola un secondo piatto che vedevo spesso realizzare da mia nonna, a prova di sporcizia perché si fa tutto in una sola padella, in questo modo anche le patate possano prendere il sapore della salsiccia e delle olive rimanendo comunque croccanti fuori e tenerissime dentro, si sciolgono quasi in bocca!
Prendete le patate e sbucciatele, riducetele a dadini. Affettate le cipolla a spicchi spessi. Mettete in un contenitore le patate, la cipolla e le olive e conditeli con un pizzico di pepe ed una manciata di rosmarino. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio bassa finché la salsiccia non sarà dorata da un lato.
Melanzane a Barchetta con Salsiccia e Olive
Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno che ho usato è molto gustoso e mediterraneo : pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato grossolano casalingo
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.