Sbriciolata Amaretti e Marmellata: Una Ricetta Semplice e Deliziosa

La Sbriciolata alla marmellata è una torta dolce squisita, variante della classica Sbriciolata alla nutella. Immaginate due strati di briciole croccanti di pasta frolla che racchiudono un ripieno morbido di marmellata! Proprio come la Sbriciolata di mele e la Sbriciolata alla ricotta, anche la Sbriciolata alla marmellata è ottima per tutte le occasioni: colazione, merenda e dessert!

Ingredienti

Per preparare questa delizia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 280 g farina 00
• 130 g burro (a pezzi)
• 100 g zucchero
• 120 g amaretti
• 1 uovo
• 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
• Marmellata (a piacere)

Questa ricetta è molto simile alla classica sbriciolata di marmellata, solo che nella preparazione della frolla sbriciolata ho aggiunto anche gli amaretti sbriciolati. Io ho accostato il sapore degli amaretti con una marmellata di arance fatta in casa ma se preferite potete cambiare tranquillamente gusto di marmellata.

Preparazione

L’impasto si realizza sbriciolando a mano tutti gli ingredienti e potete realizzarlo con o senza burro; in questo caso addirittura potete anche saltare il riposo in frigo! Unica attenzione, gustatela quando si è ben raffreddata in modo che possiate tagliare bene le fette!

Passaggi Principali

1. Sbriciolare gli amaretti: Per iniziare, sbriciolare gli amaretti e tenerli da parte. Puoi sbriciolarli con le mani o utilizzare un matterello in un sacchetto.

2. Preparare l'impasto: Versare in una ciotola tutti gli ingredienti (farina, burro, zucchero, uovo, lievito) e amalgamarli con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unire al composto anche gli amaretti sbriciolati e amalgamarli.

3. Assemblare la sbriciolata: Imburrare e infarinare uno stampo e mettere metà composto compattandolo leggermente con le dita per ottenere la base della sbriciolata, spalmare la marmellata lasciando un pò di spazio ai bordi in modo che non fuoriesca in cottura e ricoprire il tutto con il resto del composto sbriciolato.

4. Cuocere: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti circa o comunque fino a doratura. Lasciar raffreddare così da poter gustare una fetta quando tutti i sapori si saranno amalgamati.

Varianti e Consigli

La sbriciolata è uno di quei dolci che piace sempre e con la sua versatilità si presta a tantissime varianti, che vi permettono di preparare questo dessert in tante occasioni. Per creare la pasta frolla potete utilizzare qualsiasi tipo di farina, potete usare burro senza lattosio oppure sostituire con margarina, oppure potete crearla utilizzando il tipo di frolla che preferite. Per il ripieno potete utilizzare altri tipi di confetture, tipo ai frutti di bosco, fragole, ciliegie. La sbriciolata di amaretti e marmellata può anche essere farcita con crema di ricotta o nutella.

Sbriciolata della Nonna

La sbriciolata della nonna è un dolce di pasta frolla semplice e tradizionale di quelli che richiamano tutti i sapori classici dei dolci di una volta. La sbriciolata della nonna è una deliziosa crostata di pasta frolla sbriciolata con ripieno di ricotta, amaretti e mandorle, un incontro di ingredienti semplice, tradizionale, ma perfettamente riuscito. La sbriciolata della nonna, quella tipica e tradizionale, che ha dato poi il via alle innumerevoli varianti che si ripetono ancora oggi, unisce la particolarità della crema di ricotta, amaretti e mandorle, con la delicatezza di una confettura di albicocche.

Ingredienti per la Pasta Frolla:

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di burro (freddo)
• 125 gr di zucchero
• 1 uova
• 1/2 di limone (la scorza grattugiata)

Ingredienti per il Ripieno:

• 250 gr di ricotta
• 150 gr di amaretti
• 80 gr di mandorle
• 70 gr di zucchero
• 1 uova
• 250 gr di confettura (di pesche o albicocche)

Preparazione: Per preparare la sbriciolata della nonna iniziate a preparare la pasta frolla di base, che per la sbriciolata sarà non molto compatta. Mettete quindi in un mixer la farina e il burro freddo a pezzi, frullate per ottenere una sabbiatura. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e la scorza del limone grattugiata. Frullate ancora tutto per amalgamare un po’ gli ingredienti. Trasferite ora su un piano da lavoro leggermente infarinato e compattatelo velocemente a mano, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una mezz'oretta in frigorifero.

Nel frattempo riunite in una ciotola la ricotta, lo zucchero e l’uovo, lavorate un po’ con una forchetta, poi unite le mandorle polverizzate in un mixer e gli amaretti, anch’essi polverizzati, e mescolate tutto. Riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetene i 2/3 in una sfoglia con la quale andrete a foderare una tortiera di 24cm di diametro, preferibilmente a cerchio apribile, foderata con della carta forno, creando dei bordi sollevati. Ora distribuite sulla base la crema di ricotta e amaretti ed aggiungete (sempre in superficie, quindi senza mescolare) la confettura di albicocche.

La sbriciolata ricotta e amaretti è uno di quei dolci alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. Provatela, per poi gustarla a colazione con un buon cappuccino o a merenda con un succo di frutta fresco. Prepariamo il ripieno.

Sbriciolata con Pasta Frolla all’Olio

Ho provato una versione sfiziosa con gli amaretti sbriciolati aggiunti all’impasto della pasta frolla all’olio senza burro, il ripieno è il classico alla marmellata - o meglio confettura extra di fragole. Il risultato è un dolce semplice, genuino perfetto per accompagnare il caffè o da gustare a colazione. La ricetta dell’impasto base agli amaretti è ottima anche per creare golosi biscotti da inzuppo.

Ingredienti per una sbriciolata di medie dimensioni:

• 100 ml Olio di semi di arachide
• 120 g Zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 300 g Farina 00
• Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
• 100 g Amaretti
• 5 cucchiai confettura extra di fragole o amarene

Preparazione: Versare gli amaretti nel contenitore del mixer ed azionare le lame. Frullare fino ad ottenere delle briciole. In un’altra ciotola versare olio e zucchero, mescolare e successivamente aggiungere 1 uovo ed 1 tuorlo. Mescolare bene tutto. Passare la farina al setaccio aggiungendo anche mezza bustina di lievito. Incorporare tutto gradualmente con l’aiuto di una spatola in silicone. In quest’ultima fase aggiungere gli amaretti sbriciolati all’impasto ed amalgamare tutto impastando con le mani Lasciare il composto in frigo per circa 15 - 20 minuti. Stendere l’impasto su di un piano infarinato ottenendo una sfoglia di circa 1 cm. Tenere da parte l’impasto per le briciole superficiali. Adagiarla sopra uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato. Aggiungere i cucchiai di marmellata disponendola in modo uniforme, infine aggiungere le briciole d’impasto su tutta la parte superficiale.

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