La scarola e salsiccia è un abbinamento classico della cucina italiana, capace di creare piatti ricchi e appaganti. Questo articolo esplora diverse ricette che vedono protagonisti questi due ingredienti, offrendo spunti per primi, secondi e antipasti.
Pasta con Scarola e Salsiccia
Un primo piatto che sorprende per la sua semplicità e il suo gusto deciso. Unire agli spaghetti scarola, salsiccia e un pizzico di cannella trasforma un piatto semplice in un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Scarola
- Salsiccia
- Aglio
- Cannella
- Burro
- Salvia
- Formaggio grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Pulite la scarola, lavatela e spezzettatela. Sbucciate l'aglio, privatelo dell'eventuale germoglio e spremetelo con l'apposito attrezzo. Spellate e sbriciolate la salsiccia.
- Fate rosolare leggermente la salsiccia in un tegame largo con il burro, la salvia e l'aglio spremuto, unite la scarola ben sgocciolata, salate, pepate, aggiungete un cucchiaino scarso di cannella, poi alzate la fiamma e cuocete la preparazione per 5-7 minuti mescolando spesso.
- Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela, versatela subito nel tegame con il sugo preparato, unite il formaggio grattugiato e saltate il tutto per qualche istante.
Strudel Salato con Scarola, Salsiccia e Prugne
Un antipasto originale che combina il sapore dolce delle prugne con la sapidità della salsiccia e della scarola, il tutto avvolto in una fragrante sfoglia.
Preparazione: 50 min. Cottura: 50 min.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Scarola
- Salsiccia
- Pancetta
- Prugne della California
- Scamorza affumicata
- Semi di finocchietto
- Uovo
Preparazione:
- Per preparare lo strudel salato con scarola e prugne inizia dal ripieno: metti in una padella capiente la pancetta tagliata a listarelle e la salsiccia sbriciolata a soffriggere per almeno 10 minuti, aggiungendo i semi di finocchietto.
- Grattugia la scamorza affumicata a julienne e tienila da parte.
- Stendi la pasta sfoglia e distribuisci il ripieno di scarola, salsiccia, pancetta, prugne e scamorza.
- Sparpaglia la scamorza affumicata sul ripieno e comincia ad arrotolare strettamente la sfoglia partendo dal lato opposto a quello che hai spennellato con acqua.
- Prendi le estremità della pasta (i lati corti), attorcigliale a mo’ di caramella e poi infila la chiusura dentro al rotolo, da entrambe le parti.
- Adagia il tuo rotolo su un foglio di carta forno, spennellalo con uovo sbattuto e inforna in forno statico preriscaldato a 190° per 35 minuti.
Una volta pronto, ti consiglio di gustare il tuo strudel salato con prugne della California al momento; se dovesse avanzarne puoi conservarlo in frigorifero ben coperto per 3-4 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Torta Brisè con Salsiccia e Scarola
Una torta salata rustica e saporita, perfetta per un pranzo veloce o una cena informale. La base di pasta brisè racchiude un ripieno ricco di scarola, salsiccia e olive taggiasche.
Ingredienti:
- Pasta brisè
- Scarola
- Salsiccia
- Olive taggiasche
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Mondare e lavare la scarola. Rosolare in un capace tegame l’aglio con un giro di olio, aggiungere la scarola, ben sgocciolata dall’acqua.
- Far saltare a fuoco vivace, tenendo girato spesso. Salare, pepare e portare a disfare la verdura. Sarà pronta quando avrà riassorbito la sua stessa acqua.
- Aggiungere le olive taggiasche, far insaporire e spegnere. Lasciar raffreddare.
- In un altro tegame far rosolare per bene la salsiccia, senza nessun condimento. Deve solo tirare fuori il suo grassetto.
- Tirare la Brisè all’altezza desiderata. Riempire prima con la verdura e le olive, poi con la salsiccia.
- Coprire o non coprire, a piacere tuo.
Salsicce e Scarole in Padella
Un secondo piatto semplice e gustoso, tipico della cucina napoletana. L'abbinamento di salsiccia e scarola crea un equilibrio perfetto tra sapori intensi e leggermente amari.
Ingredienti:
- Salsiccia
- Scarola
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Dopo averle pulite, eliminando le foglie esterne più rovinate, lavatele per bene e tagliatele a listarelle. Quindi sbollentatele in abbondante acqua salata e poi scolatele, mettendole da parte.
- Invece se come me avete già delle scarole già lessate, partite con il soffriggere in una larga padella l’aglio con il peperoncino piccante (scegliendo la giusta piccantezza a seconda dei vostri gusti e resistenza al sapore del peperoncino!) nell’olio evo.
- Appena vedete l’aglio imbiondito togliete tutti e due e aggiungete le scarole precedentemente lessate: fatele stufare per pochi minuti, giusto il tempo che prendano il sapore e la nota decisa del peperoncino, poi trasferitele in un piatto o in una ciotola.
- Nella stessa padella cuocete la salsiccia.
- Unite salsiccia e scarole e servite.
Le salsicce e scarole in padella si possono conservare in frigo per 24 ore.
Pizza con Scarola e Salsiccia
Una variante gustosa della pizza in bianco, arricchita dal sapore della scarola e della salsiccia. Un modo diverso e sfizioso di gustare questi due ingredienti.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Scarola
- Salsiccia
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Stendere l'impasto per pizza su una teglia rivestita di carta forno.
- Condire con la scarola precedentemente saltata in padella con aglio, olio, sale e pepe.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata.
- Infornare in forno caldo fino a doratura.
Questa ricetta è perfetta per chi preferisce la pizza in bianco e non vuole rinunciare al gusto ed è un modo diverso di presentare la scarola in tavola.
Melanzane a Barchetta con Scarola, Salsiccia e Scamorza
Un classico della cucina del sud, rivisitato con un ripieno ricco e saporito. Le melanzane a barchetta sono farcite con scarola, salsiccia, pomodorini, scamorza affumicata e olive.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato grossolano casalingo
- Prezzemolo q.b.
- Olio evo
- Sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spengere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Tipo di Piatto | Difficoltà |
|---|---|---|---|
| Pasta con Scarola e Salsiccia | Scarola, Salsiccia, Spaghetti | Primo | Facile |
| Strudel Salato con Scarola, Salsiccia e Prugne | Scarola, Salsiccia, Prugne, Pasta Sfoglia | Antipasto | Media |
| Torta Brisè con Salsiccia e Scarola | Scarola, Salsiccia, Pasta Brisè, Olive | Piatto Unico | Media |
| Salsicce e Scarole in Padella | Scarola, Salsiccia | Secondo | Facile |
| Melanzane a barchetta con scarola e salsiccia | Melanzane, Scarola, Salsiccia, Scamorza | Secondo | Media |