Sciroppo al Pistacchio: Ricetta e Deliziose Varianti

I pistacchi, rispetto ad altri semi oleosi, vantano una maggior concentrazione di sostanze antiossidanti, soprattutto luteina, beta-carotene e tocoferoli. Per questo motivo, sono considerati degli eccellenti alleati per il benessere di pelle ed occhi. Sono anche ricchi di sali minerali, quali ferro, calcio, fosforo e potassio e di vitamine del gruppo B ed E. Grazie all’elevato contenuto lipidico (principalmente omega3 e omega6) sono molto energetici, perfetti per integrare le diete di bambini e sportivi, ma suggerisco di consumarli con moderazione in caso di ipertensione o di diabete.

Per valorizzare al meglio le proprietà nutritive del pistacchio, possiamo preparare uno sciroppo delizioso e versatile. Di seguito, la ricetta e alcune idee per utilizzarlo in cucina.

Ricetta dello Sciroppo al Pistacchio

Per preparare questa crema di pistacchi è necessario innanzitutto eliminare dai pistacchi sgusciati la pellicina: si tratta di un’operazione estremamente semplice, ma decisamente noiosa!! Prendete una pentola riempita fino a metà d’acqua, fate prendere bollore all’acqua e gettate i pistacchi sgusciati nell’acqua bollente; lasciate cuocere i pistacchi per circa 3 minuti, poi scolateli con uno scolapasta e metteteli sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura.

A questo punto dovete fare l’operazione tanto noiosa e chi vi porterà via parecchio tempo: prendendo uno ad uno i pistacchi fra le mani dovrete levare la pellicina senza lasciarne neanche un pezzetto; otterrete dei pistacchi di un color verde brillante e molto lucidi. Prendete quindi una pentola dal fondo spesso e versateci lo zucchero e 3 bicchieri d’acqua, mettetela sul fioco e portate a ebollizione; lasciate bollire finché lo sciroppo di zucchero assumerà un colore simile a quello dello zucchero di canna, è un’operazione che richiederà all’incirca una decina di minuti. A questo punto versate i pistacchi sgusciati nello zucchero e mescolateli per bene, continuate la cottura per circa una decina di minuti a fiamma bassissima continuando a mescolare con frequenza.

In una piccola casseruola unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco medio. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, mescolando regolarmente fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente. Versare lo sciroppo al pistacchio in un robot da cucina e lavorare fino a quando i pistacchi non sono sminuzzati. Filtrare con una garza o un colino a maglia fine e versare il liquido in un contenitore resistente al calore. Lasciare raffreddare completamente prima di posizionare il contenitore in frigorifero.

Arrostire i pistacchi americani in forno per 10 minuti a 170 gradi.

Utilizzi dello Sciroppo al Pistacchio

Intendevo fare un dolce con una farcitura a base di pistacchi ma per aromatizzare la farcia avevo bisogno di una crema base con la consistenza simile alla nutella ma che sapesse di pistacchio; ho cercato sul web una ricetta per ottenere una crema di pistacchi, ne ho provate diverse ma tutte con dosi ben diverse fra loro e spiegazioni dei procedimenti piuttosto farraginose.

Per valorizzare al meglio le proprietà nutritive del pistacchio ho pensato per voi a tre particolari ricette.

Gelato al Latte di Cocco e Pistacchi senza Gelatiera

Ingredienti:

• 400 g latte di cocco in lattina
• 100 g di acqua
• 100 g di zucchero di cocco
• 80 g di pistacchi non salati

Ricetta:

Versate l’acqua in un pentolino antiaderente e aggiungete lo zucchero: lasciate sobbollire il composto per circa 2 minuti dalla comparsa delle prime bolle. Frullate il latte di cocco con lo sciroppo così ottenuto in un contenitore alto (quello del mixer) poi versate il tutto all’interno degli stampini per cubetti di ghiaccio. Lasciate rassodare il gelato per una notte in freezer. A questo punto trasferite i cubetti in un mixer, aggiungete i pistacchi pelati e frullate fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Trasferite il gelato in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente, e fatelo nuovamente riposare in freezer per un paio d’ore.

Cous Cous Integrale Dolce al Pistacchio e Uvetta

Ingredienti:

• 200 g di cous cous integrale
• 60 g di gocce di cioccolato fondente
• 20 g di burro chiarificato
• 50 g di uvetta
• 100 g di pistacchi non salati
• 2 cucchiai di miele di acacia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 400 g di acqua

Ricetta:

Scaldate l’acqua in un pentolino e spegnete alla comparsa delle prime bolle. In una piccola casseruola antiaderente, fate sciogliere il burro, aggiungete il cous cous e tostatelo per circa 1 minuto mescolando spesso. Aggiungete l’acqua, mescolate e spegnete il fuoco. Ora chiudete la casseruola con un coperchio, fate raffreddare e mettete l’uvetta in ammollo. Trascorso il tempo di riposo, sgranate il cous cous con le mani, aggiungete il miele e mescolate delicatamente con una spatola in silicone. Unite i pistacchi tritati a coltello, l’uvetta, le gocce di cioccolata, la cannella e rimescolate il tutto nuovamente prima di servire.

Biscotti di Farro Vegani Pistacchi e Datteri

Ingredienti:

• 110 g di farina di farro
• 50 g di zucchero integrale di canna
• 5 datteri denocciolati
• 30 g di pistacchi non salati
• 25 g di olio di cocco
• 20 g di latte di soia senza zuccheri aggiunti
• 1 cucchiaino raso di lievito naturale
• 1 pizzico di sale
• la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Ricetta:

Tritate grossolanamente i pistacchi a coltello e riducete i datteri in piccoli pezzi. Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, pistacchi, datteri vaniglia e sale), mescolate e aggiungete quelli liquidi.

Malabi con Sciroppo di Ibisco e Menta, Lamponi e Pistacchio

Il malabi con sciroppo di ibisco e menta, lamponi e pistacchio è un budino al latte, rivisitazione della ricetta tipica israeliana. Il malabi, muhallabia o muhallabieh è un dolce tipico della cucina mediorientale, senza glutine, aromatizzato con acqua di rose e servito con sciroppo e frutta secca.

La ricetta è quella del malabi di Yotam Ottolenghi, pubblicata sul libro Jerusalem, per il budino, ho seguito la ricetta alla lettera, per il topping invece, ho fatto un po’ di testa mia, uno sciroppo di infuso di ibisco, con lamponi e pistacchi tostati tritati.

Ingredienti:

Per il budino al latte:

• 500 ml di latte
• 200 ml di acqua
• 80 g di zucchero
• 50 g di amido di mais

Per lo sciroppo:

• 100 ml di infuso hibiscus e mint
• 30 g di zucchero

Per completare:

• pistacchi tostai tritati
• foglioline di menta

Preparazione:

Mescolate l’amido di mais con 100 g di latte. Versate il resto del latte, l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portate sul fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Quando inizierà ad uscire vapore, unite la cremina di maizena e mescolate finché il latte non si sarà addensato. Versate in 6 bicchierini e lasciate raffreddare. Quando il budino sarà freddo mettetelo in frigo e fate riposare 4 - 5 ore. Nel frattempo preparate lo sciroppo, mettete infuso e zucchero in un pentolino e fate bollire per circa 10 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare. Al momento di servire, mettete sul budino i lamponi, versate lo sciroppo e cospargete con i pistacchi, decorate con una fogliolina di menta.

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