Lo sciroppo di fiori di sambuco è una preparazione casalinga che affonda le radici nella cultura contadina, la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione. È uno sciroppo dal gusto delicato e fresco, ideale da preparare in casa verso maggio-giugno, quando i fiori della pianta di sambuco sono nel pieno della loro fioritura. Da quando l’Hugo è apparso nei menu delle bevande di molti bar come fresco aperitivo, i fan dello sciroppo di fiori di sambuco sono in continuo aumento.
Con poca spesa, potete preparare voi stessi lo sciroppo di fiori di sambuco e qui vi mostriamo come. Vediamo insieme come si prepara, come si conserva e alcuni utilizzi, oltre al più famoso, alla base del cocktail Hugo.
Indice dei contenuti
- Cogliere i fiori di sambuco
- Gli ingredienti
- La preparazione
- Possibilità di utilizzo dello sciroppo di fiori di sambuco
Cogliere i fiori di sambuco
Se vogliamo che i fiori sprigionino tutto il loro aroma, dovremo coglierli solo verso mezzogiorno, con il sole. Chi non possiede cespugli di sambuco da cui ricavare i fiori, potrebbe cercarli nei parchi pubblici oppure nelle radure del bosco. Poiché l’arbusto non è una pianta esigente, è possibile trovarne in diversi angoli vicino a noi.
Gli ingredienti
Molto facile da realizzare, prevede soltanto pochi ingredienti: oltre ai fiori di sambuco, infatti, servono soltanto dei limoni non trattati, poi acqua e zucchero.
- 30 fiori di sambuco
- 1 litro d’acqua
- 1 kg di zucchero
- 2 limoni biologici
- 35 g di acido citrico facoltativo
La preparazione
Per fare lo sciroppo di fiori di sambuco occorrono solo quattro ingredienti e il procedimento è molto semplice. C'è solo un passaggio che richiede precisione, ma è fondamentale per la perfetta riuscita: dovete separare tutti i fiorellini dai gambi e da tutte le parti verdi per evitare che lo sciroppo abbia un sentore vegetale.
Preparazione:
- Lavare bene i limoni e tagliarli a fette. Sciacquate velocemente sotto acqua fredda corrente i fiori di sambuco.
- All'interno di un capiente barattolo di vetro alternate i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versate l'acqua all'interno di un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore. Dal bollore fate cuocere per circa 7/8 minuti o fino a che il liquido diminuirà un po' e risulterà leggermente più denso.
- Allontanate dal fuoco e versate subito lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone. Mescolate bene, chiudete con il coperchio, lasciatelo intiepidire e fatelo macerare in frigo per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo filtrate lo sciroppo di fiori di sambuco. Mettete una garza sterile su un colino e filtrate poco sciroppo alla volta. Se volete, potete anche strizzare leggermente i limoni e i fiori, in modo da estrarre più essenza.
- Trasferite lo sciroppo ottenuto all’interno di bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate e conservate in frigo per un massimo di un mese.
La regola generale è che lo sciroppo è pronto non appena non c'è più zucchero sul fondo, cioè è completamente sciolto. Tuttavia, i fiori dovrebbero essere messi in infusione per almeno 3 giorni per rilasciare il massimo dell'aroma possibile. Quando lo sciroppo è pronto, può essere travasato in bottiglie più piccole. A tal fine, pulire bene le bottiglie e farle bollire. Versare la miscela di sciroppo attraverso un setaccio grossolano per rimuovere le pigne e le fette di limone.
Come conservare lo sciroppo più a lungo
Se volete conservare a lungo lo sciroppo di fiori di sambuco, dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli, dovete farli bollire per circa 15 minuti (in questo modo otterrete il sottovuoto) e li dovete conservare al buio, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 6 mesi.
Suggerimenti:
- Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
- Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina.
- Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno.
Possibilità di utilizzo dello sciroppo di fiori di sambuco
Soprattutto nelle calde giornate estive, lo sciroppo, allungato con acqua minerale nel rapporto di 1:4, offre un refrigerio dal gusto fruttato. Allungato con acqua, lo sciroppo di sambuco è perfetto per realizzare bevande gustose, anche sostitutive del tè. Ne basta qualche cucchiaino nell’acqua fredda, in estate, con aggiunta di cubetti di ghiaccio, per ottenere una bevanda veramente molto dissetante! Lo sciroppo di sambuco è ottimo anche in acqua calda come tisana, così come, allungato ancora una volta nell’acqua, è perfetto per realizzare una leggerissima bagna per i dolci, da aggiungere nelle quantità che si preferisce.
Chi desidera concludere la serata con un aperitivo, potrà gustarsi il succo dorato in un Hugo con prosecco, acqua minerale e menta. Anche come aggiunta al dessert, lo sciroppo di fiori di sambuco trova le più diverse applicazioni.
Lo sciroppo di fiori di sambuco può essere utilizzato in cucina in molti modi diversi per creare bevande rinfrescanti e dissetanti, perfette per l'estate, sia alcoliche che analcoliche! Un'altra ottima idea è quella di congelare lo sciroppo, leggermente diluito con acqua, in appositi contenitori e ottenere cubetti di ghiaccio da utilizzare per aromatizzare l'acqua.
Valori nutrizionali (per porzione):
- Calorie: 252kcal
- Carboidrati: 64g
- Proteine: 1g
- Grassi: 1g
- Grassi saturi: 1g
- Sodio: 1mg
- Potassio: 19mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 63g
- Vitamina C: 7mg
- Calcio: 4mg
- Ferro: 1mg
Cocktail Hugo
L'Hugo Spritz è la versione in bianco e più fresca del classico Spritz. Per realizzare il cocktail Hugo Spritz versate il ghiaccio in un calice e aggiungete 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e la soda (o il seltz).
Lo Spritz Hugo è stato inventato dal barman Roland Gruber ed è originario dell'Alto Adige. Per fare un Hugo, basta un bicchiere con qualche cubetto di ghiaccio e qualche foglia di menta fresca. Aggiungere poi 60 ml di prosecco e 60 ml di seltz, e infine 30 ml di sciroppo di sambuco.
Bevanda analcolica
Per fare una rinfrescante bevanda analcolica a base di sciroppo di fiori di sambuco dovete utilizzare sciroppo di fiori di sambuco e acqua frizzante rispettando la proporzione di 1:6.
Sia i fiori che le bacche di sambuco hanno molte proprietà, e quindi anche lo sciroppo che se ne ricava. Lo sciroppo può essere utile nel trattamento delle infezioni del tratto respiratorio e dei sintomi influenzali. Lo sciroppo di sambuco nero agisce anche come aiuto nella minzione e nella dieta. L'uso dello sciroppo di sambuco nero può anche aiutare il sistema vascolare, grazie agli effetti diuretici già menzionati.