Sciroppo di Gelso Nero: Proprietà, Benefici e Ricetta

Lo sciroppo di gelso, un nettare dolce e aromatico derivato dai frutti dell'albero di gelso, è molto più di un semplice dolcificante naturale. Spesso sottovalutato a favore di sciroppi più comuni, lo sciroppo di gelso vanta una storia millenaria e un profilo nutrizionale sorprendente, offrendo una combinazione unica di sapore delizioso e potenziali benefici per la salute. Esploreremo in profondità le proprietà, i benefici e le modalità di preparazione casalinga di questo sciroppo versatile, svelando i segreti di un ingrediente tanto antico quanto attuale.

Cos'è lo Sciroppo di Gelso? Un'Analisi Dettagliata

Definire lo sciroppo di gelso richiede di andare oltre la semplice etichetta di "dolcificante". È essenzialmente un concentrato liquido ottenuto dalla cottura dei frutti del gelso, appartenente al genere Morus. Esistono diverse specie di gelso, le più comuni in Italia sono il Morus alba (gelso bianco) e il Morus nigra (gelso nero). Sebbene entrambi possano essere utilizzati per produrre sciroppo, il gelso nero è spesso preferito per il suo sapore più intenso e il colore più ricco e scuro dello sciroppo finale. Il gelso bianco, d'altra parte, produce uno sciroppo più chiaro e delicato. È importante notare che esiste anche il Morus rubra (gelso rosso), meno comune in Italia ma presente in altre parti del mondo, che offre anch'esso frutti eduli e potenzialmente utilizzabili per lo sciroppo, sebbene meno frequentemente impiegato.

La preparazione dello sciroppo di gelso è un processo relativamente semplice, ma che richiede attenzione e cura per preservare al meglio le qualità organolettiche e nutrizionali dei frutti. Tradizionalmente, i gelsi maturi vengono raccolti, lavati e poi cotti con acqua, spesso con l'aggiunta di succo di limone per esaltare il sapore e favorire la conservazione. La cottura permette di estrarre i succhi dai frutti e concentrare gli zuccheri naturali, creando uno sciroppo denso e profumato. La consistenza finale può variare a seconda del tempo di cottura e della quantità di acqua utilizzata, spaziando da uno sciroppo leggero e fluido a uno più denso e quasi simile a una melassa.

A differenza di altri sciroppi commerciali, spesso a base di zucchero raffinato o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, lo sciroppo di gelso, quando preparato in casa o artigianalmente, può rappresentare un'alternativa più naturale e potenzialmente più salutare. Contiene zuccheri naturalmente presenti nella frutta, come fruttosio e glucosio, e conserva parte delle vitamine, minerali e antiossidanti presenti nei gelsi freschi. Tuttavia, è fondamentale ricordare che, come tutti gli sciroppi, anche quello di gelso è concentrato in zuccheri e quindi va consumato con moderazione, soprattutto da chi deve tenere sotto controllo l'apporto glicemico.

Preparare lo Sciroppo di Gelso in Casa: Ricetta Dettagliata e Consigli Pratici

Preparare lo sciroppo di gelso in casa è un'attività gratificante che permette di ottenere un prodotto genuino e personalizzato.

Ingredienti:

• 1 kg di gelsi maturi (neri o bianchi, preferibilmente neri per un sapore più intenso)
• 500 ml di acqua
• Succo di ½ limone (facoltativo, ma consigliato per esaltare il sapore e la conservazione)
• Zucchero (facoltativo, vedi note sotto)

Attrezzatura:

• Pentola capiente
• Colino a maglie fini o stamigna
• Bottiglie o vasetti sterilizzati per conservare lo sciroppo

Procedimento:

1. Preparazione dei Gelsi: Lava accuratamente i gelsi sotto acqua corrente fredda. Rimuovi eventuali piccioli o foglie. Se usi gelsi neri, fai attenzione perché macchiano facilmente.
2. Prima Cottura: Metti i gelsi lavati nella pentola e aggiungi l'acqua. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti, o fino a quando i gelsi saranno ben ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
3. Estrazione del Succo: Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Versa il contenuto della pentola in un colino a maglie fini o in una stamigna posizionata sopra una ciotola capiente. Lascia sgocciolare il succo naturalmente, senza premere i frutti, per ottenere uno sciroppo più limpido. Se desideri un sapore più intenso, puoi premere delicatamente i frutti con il dorso di un cucchiaio per estrarre più succo, ma lo sciroppo potrebbe risultare leggermente più torbido.
4. Seconda Cottura e Concentrazione: Versa il succo di gelso filtrato nella pentola pulita. Aggiungi il succo di limone (se lo usi). Porta nuovamente a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire a fuoco dolce, senza coperchio, per circa 1-2 ore, o fino a quando lo sciroppo avrà raggiunto la consistenza desiderata. Il tempo di cottura dipenderà dalla quantità di succo e dalla consistenza che preferisci. Per verificare la consistenza, puoi versare un cucchiaino di sciroppo su un piattino freddo: se si addensa rapidamente e non cola via come acqua, è pronto. Ricorda che lo sciroppo si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
5. Imbottigliamento e Conservazione: Sterilizza bottiglie o vasetti di vetro (bollendoli in acqua per circa 10 minuti o in forno a 100°C per 20 minuti). Versa lo sciroppo di gelso ancora caldo nelle bottiglie o vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo superiore. Chiudi ermeticamente e, se desideri una maggiore sicurezza di conservazione, puoi pastorizzare i vasetti bollendoli in acqua per circa 15-20 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e buio.

Note e Consigli:

• Zucchero: La ricetta tradizionale spesso non prevede l'aggiunta di zucchero, poiché i gelsi maturi sono già naturalmente dolci. Tuttavia, se preferisci uno sciroppo più dolce o se i tuoi gelsi sono poco maturi, puoi aggiungere zucchero durante la seconda cottura. La quantità di zucchero dipende dal tuo gusto personale e dalla dolcezza naturale dei gelsi. Inizia con circa 100-200g di zucchero per kg di gelsi e assaggia durante la cottura, aggiungendone altro se necessario. L'aggiunta di zucchero contribuisce anche alla conservazione dello sciroppo.
• Varianti Aromatiche: Per arricchire il sapore dello sciroppo, puoi aggiungere spezie durante la seconda cottura, come un pezzetto di cannella, qualche chiodo di garofano, o un baccello di vaniglia. Queste spezie si sposano bene con il sapore delicato del gelso.
• Consistenza: Se desideri uno sciroppo più denso, prolunga il tempo di cottura durante la seconda fase. Al contrario, per uno sciroppo più fluido, riduci il tempo di cottura.
• Conservazione: Lo sciroppo di gelso fatto in casa, conservato correttamente in bottiglie sterilizzate e in un luogo fresco e buio, si conserva per diversi mesi. Una volta aperto, è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro qualche settimana.

Proprietà Nutrizionali dello Sciroppo di Gelso: Un Focus Dettagliato

Lo sciroppo di gelso, pur essendo principalmente una fonte di zuccheri, conserva una parte del profilo nutrizionale interessante dei gelsi freschi. Analizziamo nel dettaglio le principali componenti nutrizionali:

• Zuccheri Naturali: Energia e Dolcezza. La componente principale dello sciroppo di gelso è rappresentata dagli zuccheri naturali, principalmente fruttosio e glucosio. Questi zuccheri forniscono energia rapidamente disponibile per l'organismo.
• Vitamine: Un Contributo Non Trascurabile. Sebbene in quantità inferiori rispetto al frutto fresco, lo sciroppo di gelso può conservare tracce di alcune vitamine, in particolare la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B.
• Minerali: Oligoelementi Essenziali. Lo sciroppo di gelso può apportare piccole quantità di minerali come il potassio, il ferro e il manganese.
• Antiossidanti: Il Potere dei Composti Fenolici. I gelsi, e di conseguenza anche lo sciroppo, sono ricchi di antiossidanti, in particolare antociani e flavonoidi.
• Fibre: Presenti in Minima Parte. A differenza del frutto fresco, lo sciroppo di gelso contiene una quantità minima di fibre, poiché la maggior parte viene rimossa durante il processo di filtraggio.
• Acqua: Idratazione e Consistenza. L'acqua è un componente importante dello sciroppo di gelso, contribuendo alla sua consistenza liquida e al suo potere idratante.

Tabella Nutrizionale Indicativa (per 100g di sciroppo di gelso, valori approssimativi e variabili):

Nota: I valori nutrizionali possono variare a seconda della varietà di gelso, del grado di maturazione, del metodo di preparazione e dell'eventuale aggiunta di zucchero.

Benefici e Usi Tradizionali dello Sciroppo di Gelso: Tra Scienza e Tradizione Popolare

Lo sciroppo di gelso è stato tradizionalmente utilizzato in diverse culture per le sue proprietà benefiche, spesso legate al benessere delle vie respiratorie e alle sue proprietà lenitive. Esaminiamo i benefici e gli usi tradizionali, distinguendo tra evidenze scientifiche e tradizioni popolari:

Benefici Tradizionali e Popolari:

• Lenitivo per la Tosse e il Mal di Gola: Uno degli usi più comuni dello sciroppo di gelso è come rimedio naturale per la tosse e il mal di gola.
• Espettorante Naturale: In alcune tradizioni, si attribuiscono allo sciroppo di gelso proprietà espettoranti, ovvero la capacità di favorire l'espulsione del muco dalle vie respiratorie.
• Sollievo per le Afte e le Irritazioni della Bocca: Grazie alle sue proprietà lenitive e potenzialmente antinfiammatorie, lo sciroppo di gelso viene talvolta utilizzato per alleviare il fastidio causato da afte, piccole lesioni della mucosa orale, e altre irritazioni della bocca.
• Leggero Lassativo: In alcune culture, si attribuiscono al gelso e ai suoi derivati, incluso lo sciroppo, lievi proprietà lassative.
• Tonico e Ricostituente: In passato, lo sciroppo di gelso veniva considerato un tonico e ricostituente, utile in periodi di convalescenza o affaticamento fisico e mentale.

Benefici Potenziali Supportati da Ricerche Preliminari (Necessitano Ulteriori Studi):

• Proprietà Antiossidanti e Antinfiammatorie: Le ricerche scientifiche hanno confermato la ricchezza di antiossidanti, in particolare antociani e flavonoidi, nei gelsi e nei loro derivati.
• Potenziale Effetto Protettivo Cardiovascolare: Alcune ricerche preliminari suggeriscono che gli antociani presenti nei gelsi potrebbero avere effetti benefici sulla salute cardiovascolare.
• Potenziale Effetto Neuroprotettivo: Studi in vitro e su animali hanno suggerito che gli estratti di gelso potrebbero avere effetti neuroprotettivi, proteggendo le cellule nervose dai danni e migliorando la funzione cognitiva.
• Potenziale Effetto Ipoglicemizzante (Con Cautela): Alcune ricerche preliminari suggeriscono che alcuni composti presenti nei gelsi, in particolare nelle foglie, potrebbero avere un effetto ipoglicemizzante, ovvero la capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Importante: È fondamentale sottolineare che la maggior parte dei benefici potenziali dello sciroppo di gelso sono basati su studi preliminari e tradizioni popolari.

Le more di gelso come gusto sono un po insipide, hanno poche Kacl circa 45, sono frutti antichi ricchi di principi nutritivi ricchi di composti antiossidanti (Vit. C, antociani, tocoferoli, flavonoidi, hanno proprietà antibatteriche, digestive, lassative, diuretiche e vaso-protettrici, aiutano a normalizzare il colesterolo in eccesso.

Lo sciroppo dei gelsi è ottimo sul gelato, granite e dolci, diluito in acqua frizzante o naturale con aggiunta di cubetti di ghiaccio si ottiene una bella bibita fresca e dissetante.

In realtà la nomenclatura "mora di gelso" è parecchio generica ed imprecisa, poiché esistono molte specie di piante diverse che producono frutti abbastanza simili tra loro. Come anticipato, le more di gelso appartengono al VII gruppo fondamentale degli alimenti.

Le calorie delle more di gelso sono fornite principalmente dai glucidi semplici costituiti dal fruttosio; proteine ed acidi grassi sono di media entità. Ovviamente il colesterolo è assente ed al suo posto sono presenti piccole quantità di fitosteroli. Le fibre non sono abbondanti ma risultano certamente rilevanti nel bilancio nutrizionale complessivo.

Tra le vitamine spicca il contenuto di acido ascorbico o vitamina C. In merito ai sali minerali invece, è sorprendentemente elevato quello di ferro; quest'ultimo è poco biodisponibile e non sostituisce quello eme degli alimenti di origine animale. Buono l'apporto di potassio.

Le more di gelso nere hanno un ottimo contenuto di pigmenti antiossidanti detti antocianine (combattono lo stress ossidativo e migliorano l'equilibrio metabolico agendo positivamente sulla colesterolemia ecc).

Nota: anche da altre parti della pianta, come la corteccia e le foglie, si possono estrarre principi attivi di grande pregio utilizzati perfino nell'industria degli integratori alimentari (ad es. l'antiossidante resveratrolo, lo stesso dell'uva nera e del vino rosso).

Le more di gelso si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Non hanno grosse controindicazioni nella dieta per il sovrappeso e contro le patologie del metabolismo. E' pur ovvio che in caso di obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia sia la porzione media che la frequenza di consumo dovranno essere moderate.

Esiste una forma allergica alle more di gelso che si interseca (per cross attività) con la pianta erbacea Parietaria, oltre la quale non si conoscono altri tipi di ipersensibilità (è pertinente alla dieta della celiachia, dell'intolleranza al lattosio e a quella all'istamina).

Le more di gelso hanno un sapore caratteristico, gusto dolce e leggermente acidulo (che diminuisce con la maturazione). La consistenza è turgida e si ammorbidisce con la maturazione; spicca la presenza dei piccoli semi.

More di gelso bianche e nere hanno un sapore differente. Quelle bianche sono più aspre, gommose ed hanno un leggero sentore di vaniglia.

L'utilizzo gastronomico principale delle more di gelso è quello di dessert. Questi frutti si mangiano da soli, senza bisogno di alcun condimento quale zucchero, miele, sciroppi o succo di limone. In Italia è famosissima la granita siciliana alle more di gelso, che viene servita quasi esclusivamente a livello regionale ed accompagnata con panna montata e brioches.

Le more di rovo hanno una vasta applicazione anche nel confezionamento dei dolci cotti.

I frutti chiamati more vengono prodotti, in realtà, da molti tipi di piante (sia alberi che arbusti). I gelsi diffusi in Italia, che abbiamo detto appartenere alla Famiglia Moraceae, sono alberi del Genere Morus e si differenziano fondamentalmente in due specie: alba, quella che produce i frutti bianchi (M. alba), e nigra, che invece produce i frutti neri (M. nigra); è meno conosciuto il gelso rosso (M.

Le more di gelso sono frutti dolci con una specifica organizzazione strutturale. Simili all'apparenza ma essenzialmente diverse dalle more di rovo, appartengono in realtà alla categoria delle infruttescenze - falsi frutti - sorosi (frutti succulenti, ognuno col proprio seme, prodotti da un singolo fiore su di un singolo supporto).

Il gelso nero è utile anche per il benessere delle vie respiratorie, per il sostegno del sistema immunitario e per il controllo del colesterolo.

Questo prodotto è un gemmoderivato concentrato di gelso nero, ottenuto con un metodo brevettato dal Dr. Giorgini, che consente di preservare tutte le sostanze naturali presenti nella pianta. Il gemmoderivato concentrato di gelso nero è più concentrato e più efficace di un normale gemmoderivato.

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Come si utilizza Dr Giorgini Gemmo 10+ Gelso Nero 100ml Liquido Analcoolico?

Si consiglia l’assunzione delle dosi riportate di seguito, da una a tre volte al giorno in qualunque momento:

• 1,4 ml per bambini da 1 a 3 anni;
• 2 ml per bambini da 4 a 6 anni;
• 3,5 ml per bambini da 7 a 10 anni;
• 5 ml per adulti.

Diluire il prodotto in acqua calda o fredda. Se desiderato, le tre dosi possono essere assunte anche in un’unica soluzione. Misurino graduato incluso nella confezione.

Avvertenze: non superare la dose giornaliera consigliata. Gli integratori alimentari non sostituiscono una dieta variata ed equilibrata e uno stile di vita sano. Tenere fuori dalla portata dei bambini al di sotto dei 3 anni. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Cosa contiene Dr Giorgini Gemmo 10+ Gelso Nero 100ml Liquido Analcoolico?

Il prodotto contiene Glicerina vegetale bidistillata, acqua pura, Gelso nero (Morus nigra) gemme fresche (10%).

Liquido analcoolico 100ml.

La sua origine sembra sia cinese tanto che anche Marco Polo ne annovera la presenza già nel 1270 durante le descrizioni del suo viaggio nella terra d’Oriente.

Le more di gelso contengono un importante antiossidante, il resveratrolo dalla potente azione antinvecchiamento che combattei radicali liberi responsabili dell’ossidazione del corpo; inoltre, questa sostanza promuove la circolazione del sangue e migliora notevolmente la funzionalità di tutto l’apparato cardiovascolare.

La presenza di fibre permette di migliorare la funzionalità intestinale regolarizzandola e in più purifica sia il sangue che il fegato.

Se avete la fortuna di avere un albero di gelso potrete mettere da parte una abbondante quantità di more per essiccarle e conservarle.

Le more essiccate sono molto più dolci perché lo zucchero è maggiormente concentrato essendo evaporata l’acqua e questo permette di utilizzarle per rendere densi e cremosi frullati e le creme di frutta.

Anche la preparazione di marmellate con le more di gelso è una tradizione antica che però stava scomparendo perché questo frutto cominciava a non essere più utilizzato.

Una volta al giorno è necessario agitare la bottiglia per permettere allo zucchero di sciogliersi. Inoltre per far maturare il liquore ed avere l’estrazione delle sostanze dalle bacche di gelso dovremo aspettare almeno 40 giorni.

Dalla diffusione nei secoli remoti in Cina, dove erano impiegati anche nella pratica della bachicoltura, e in Asia minore, fino alle nostre tavole dove sono stati recentemente riscoperti. È stato lungo, nel tempo e nello spazio, il viaggio dei gelsi e dei loro frutti, utilizzati (soprattutto nella loro variante nera) per la preparazione di conserve e ricette dal sapore dolce e irresistibile.

Le tipologie più diffuse del gelso sono la bianca e la nera, con le rispettive piante che hanno caratteristiche parzialmente diverse e frutti (le “more di gelso”) rispettivamente di un colore tendente al bianco e al nero-violaceo. Meno comune alle latitudini italiane è il gelso rosso, più presente nel continente nordamericano.

A rendere i gelsi un toccasana per la salute sono le loro componenti fondamentali: le more di queste piante hanno infatti un limitato apporto calorico e un importante contenuto di ferro, oltre a significative quantità di manganese, potassio e magnesio e vitamine C, B e K.

Le more del gelso bianco sono meno appetitose di quelle della varietà nera, dolci e succose, e perciò sono meno utilizzate per il consumo al naturale. Hanno però qualità lassative, antibatteriche e depurative che possono essere sfruttate ad esempio usandole per preparare uno sciroppo che si trasforma anche in un ottimo collutorio in grado di contrastare carie e altre patologie delle gengive e del cavo orale.

Ma del gelso, che può raggiungere anche altezze ragguardevoli fino a 15-20 metri, si sfrutta davvero ogni parte.

Si comincia dalle foglie, con le quali confezionare un infuso dall'effetto diuretico e utile per tenere sotto controllo il livello degli zuccheri nel sangue: basta sminuzzarne una manciata e lasciarle in infusione in mezzo litro d'acqua consumando la bevanda ottenuta prima dei pasti.

E la parte verde di queste piante, dopo essere stata bollita in acqua, può essere sfruttata anche per degli impacchi adatti a lenire le irritazioni cutanee.

Le radici e la corteccia dei gelsi, invece, anch'esse fatte bollire in acqua per una mezz'oretta, possono essere la base di un decotto con funzione antinfiammatoria e per regolare l'attività intestinale.

Dr Giorgini Gemmo 10+ Gelso Nero 100ml Liquido Analcoolico è un complemento alimentare a base di gemme di gelso nero, una pianta che favorisce il benessere della circolazione, il drenaggio dei liquidi corporei e la funzionalità delle vie urinarie.

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