Ricetta Sciroppo di Granatina Home Made per Cocktail Perfetti

La granatina è uno sciroppo dolce, ottenuto dal succo di melograno, conosciuto per il suo utilizzo in cocktail come il Tequila Sunrise e il Shirley Temple. Realizzare la tua granatina home made non solo esalta i sapori naturali, ma eleva anche la qualità complessiva dei tuoi drink. Nonostante il processo di estrazione del succo di melograno possa sembrare complesso, spingendo molti a optare per versioni commerciali, queste spesso sono lontane dal gusto originale che solo una preparazione home made può offrire e mantenere.

Spesso, però, ad oggi molte granatine commerciali rappresentano solo una versione di sciroppo colorato - magari proveniente da altri frutti (ribes, lampone, etc.), con aggiunta di acido citrico come correttore. Detta anche sciroppo di granatina, è una bevanda analcolica a base di melagrana.

Sciroppo di Granatina Fabbri

Cos'è lo sciroppo di granatina?

Lo sciroppo di granatina, chiamato semplicemente anche granatina, è una miscela analcolica impiegata in cucina per la preparazione di granite, come il nome stesso suggerisce, o di cocktail e long drink. In origine questo sciroppo era realizzato a base di melagrana, conosciuta anche con la denominazione granata, dalla quale appunto deriva il termine sciroppo di granatina.

Lo sciroppo di granatina affonda le sue origini nei secoli scorsi. A seguito della bollitura dei chicchi del frutto, al quale poi veniva aggiunto miele o zucchero, si otteneva una bevanda dolcissima da bere nella sua versione originale, oppure per creare altre bibite.

Nel caso in cui lo sciroppo di granatina sia realizzato con la melagrana, come la tradizione vuole, o con altri frutti rossi come ribes o lamponi, i valori nutrizionali sono sicuramente preziosi perché appunto ricavati dagli ingredienti che lo compongono. Lo sciroppo di granatina è molto apprezzato per il suo dolce sapore. Può essere servito con cubetti di ghiaccio alla stregua di una bibita fresca e dissetante, oppure diventare la base di granite ai frutti.

La granatina viene spesso preferita in alcuni tipi di cocktail al posto dello sciroppo, data la sua maggiore corposità e densità.

Preparazione della Granatina Classica

Ecco una ricetta per preparare la granatina classica home made:

• 300 g di succo di melograno fresco
• 500 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia (o 5 g di estratto di vaniglia)
• 15 g di acqua di fiori d’arancio
• 10 g di succo di lime fresco
• Scorza di un’arancia (circa 5 g, facoltativo)

Istruzioni:

1. Preparazione del Succo: Se utilizzi melograni freschi, sgranali ed estrai il succo utilizzando un estrattore. Filtra il succo per rimuovere eventuali residui solidi e ottenere un liquido limpido.
2. Cottura dello Sciroppo: In una pentola, unisci il succo di melograno e lo zucchero. Porta lentamente a ebollizione, mescolando costantemente fino a completa dissoluzione dello zucchero. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, finché il liquido non assume una consistenza leggermente più densa.
3. Aggiunta degli Aromi: Aggiungi la bacca di vaniglia (incisa longitudinalmente per estrarre i semi) o l’estratto di vaniglia, l’acqua di fiori d’arancio, il succo di lime e la scorza d’arancia. Continua la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi al meglio.
4. Filtraggio e Conservazione: Filtra il composto per rimuovere eventuali pezzi di vaniglia e scorza d’arancia. Versa la granatina in una bottiglia di vetro sterilizzata e lasciala raffreddare completamente. Conserva in frigorifero e utilizza entro 3-4 settimane.

I semi possono essere fatti bollire con gli altri ingredienti oppure possono essere schiacciati, nel passa verdure o altro strumento estrattore per ricavarne il succo. Aggiungi i semi di melograno (o il succo) e continua a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

Consigli per Personalizzare la Tua Granatina

• Spezie: Aggiungi 1 g di cannella in polvere o 1 chiodo di garofano durante la cottura per un profilo speziato. Filtra al termine della cottura per rimuovere i chiodi di garofano.
• Erbe Aromatiche: Unisci 2 g di rosmarino o 2 g di timo fresco durante gli ultimi 5 minuti di cottura per aggiungere una nota erbacea. Filtra accuratamente per rimuovere i residui vegetali.
• Agrumi: Per un gusto più agrumato, aggiungi 15 g di succo d’arancia o 10 g di succo di limone insieme al succo di lime. Puoi anche aumentare la quantità di scorza d’arancia a 10 g per un sapore più intenso.
• Zenzero: Dopo aver iniziato la cottura dello sciroppo di melograno e zucchero, aggiungi lo zenzero grattugiato. Lascia sobbollire insieme agli altri ingredienti per 10 minuti, permettendo allo zenzero di rilasciare i suoi oli essenziali. Filtra il composto come descritto in precedenza, eliminando i pezzi di zenzero.

Consigli e Avvertenze

• Conservazione: La granatina home made deve essere conservata in una bottiglia di vetro sterilizzata, chiusa ermeticamente e posta in frigorifero. Si consiglia di utilizzarla entro 3 settimane per mantenere al meglio il sapore e la freschezza.
• Bilanciamento dei Sapori: Quando aggiungi ingredienti extra come Spezie, Erbe o Agrumi, è fondamentale assaggiare regolarmente la granatina durante la cottura. Ogni aggiunta può alterare significativamente il profilo gustativo, quindi aggiungi gli ingredienti poco per volta.
• Filtraggio Attento: Assicurati di filtrare accuratamente la granatina per rimuovere eventuali residui di fiori, spezie o scorze.

Granatina e Sciroppo di Granatina: le differenze

Con il termine Granatina io intendo un premix al 50% di zucchero (1:1) tra succo di melegrana e zucchero mentre, con il termine Sciroppo di Granatina, intendo un vero e proprio sciroppo di melagrana, quindi un premix con una % di zucchero uguale o superiore al 62%. Se non sai che cos’è uno sciroppo clicca qui e leggi il mio articolo sullo Sciroppo di Zucchero, lo sciroppo più semplice che si possa realizzare.

La distinzione è sottile è nasce dalla necessità di bilanciare correttamente alcuni classici, come il Bacardi Cocktail, il Tequila Sunrise o lo Zombie (solo per citarne alcuni). Trovo infatti che in alcuni di questi drink vada benissimo lo sciroppo, mentre in altri sia meglio utilizzare il premix.

In un drink come il Bacardi Cocktail, 10/15 ml di Sciroppo di Granatina, servono a dolcificare il drink, a cambiarne il colore, ma non concorrono in maniera sensibile a modificarne il profilo aromatico. Il lime è troppo coprente e come risultato avremo un Daiquiri dal colore rosa. Per far sentire maggiormente il sapore di melegrana dovremmo utilizzare più sciroppo, rendendo il drink dolce e stucchevole. Per questo motivo, anziché utilizzare più sciroppo, vado a preparare un prodotto un premix meno zuccherino così da poterne utilizzare di più all’interno del drink senza rischiare di renderlo stucchevole. Questo è il primo grande vantaggio di prepararsi degli ingredienti home made: li potete bilanciare a seconda delle vostre esigenze.

Lo stesso discorso vale per il Tequila Sunrise che io vado a preparare possibilmente con la Granatina home-made (non sciroppo) e con un succo di arancia leggermente acidificato. Invece nello Zombie va benissimo lo Sciroppo di Granatina. Per quale motivo? Perché nello Zombie, questo ingrediente è presente nella quantità di un bar spoon e serve quasi esclusivamente per dare una sfumatura di colore leggermente diversa.

Come preparare Granatina e Sciroppo di Granatina: versione semplificata

Adesso vi spiegherò come preparare la Granatina e lo Sciroppo di Granatina in versione semplificata.

Ingredienti

• Succo fresco di melagrana
• Zucchero bianco

Strumentazione

• Sgrana Melagrana
• Spremi melagrana (opzionale)
• Bar spoon
• Colino a maglie fini
• Cucchiaio da cucina
• Muddler
• Bilancia
• Agitatore Magnetico (opzionale)
• Tagliere e Coltello
• Squeezer

Preparazione

1. Sgrana melagrana: Tagliate la melagrana a metà, appoggiatela sulla Sgrana melagrana e battetela con il muddler. Recuperate i semi, rimuovete le parti bianche che si saranno staccate dal frutto e pestate delicatamente gli arilli per farne fuoriuscire il succo. Se avete a disposizione uno Spremi melagrana potete direttamente tagliare a metà il frutto e spremerlo con questo strumento.
2. Recuperato il succo, filtratelo con il colino a maglie fini e pesatelo.
3. Per ottenere la Granatina scioglieteci all’interno lo stesso peso di zucchero. Quindi, se avete ottenuto 200 grammi di succo, ci dovete sciogliere 200 grammi di zucchero in grani.
4. Per ottenere lo Sciroppo di Granatina dovete invece sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di succo ottenuto. Quindi, se avete ottenuto 200 grammi di succo, ci dovete sciogliere all’interno 330 grammi di zucchero.
5. Io per sciogliere lo zucchero utilizzo un Agitatore Magnetico (IKA rh basic) che mi permette di sciogliere lo zucchero a freddo, non fare schiuma, e preservare le caratteristiche gustative della melagrana. Se non avete l’agitatore magnetico potete sciogliere lo zucchero a bagno maria.
6. Dopo aver sciolto lo zucchero, imbottigliate i prodotti in uno squeezer e stoccateli in frigorifero. Io li conservo al massimo 3 giorni perché tendono a perdere sapore.

La versione che vi ho spiegato è semplificata perché non tiene conto della % di zucchero già presente all’interno del succo di melagrana. Infatti, se seguite questa versione, otterrete un premix con una % di zucchero maggiore del 50% e uno sciroppo con una % superiore al 62%, nonostante l’utilizzo di 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di liquido. Questo non è un grosso problema, tuttavia si può essere più precisi.

Altri cocktail con la granatina

La granatina è una risorsa per il mondo della mixology, a testimoniarlo è la quantità di cocktail che ne fanno uso, tra cui il Virgin Daiquiri. Questo sciroppo dolce, di un colore rosso brillante, aggiunge colore, corpo e una nota dolce-fruttata a tantissime preparazioni. Ecco tre cocktail iconici che la utilizzano:

• Tequila Sunrise: è probabilmente il cocktail a base di granatina più famoso in assoluto. Viene realizzato con tequila, succo d’arancia e granatina. Si distingue per il suo aspetto peculiare, che disegna più strati rossastri e ricorda una specie di tramonto o l’alba.
• Shirley Temple: un cocktail analcolico pensato inizialmente per i bambini ma amato da tutti. Si prepara con ginger ale, succo di lime e un tocco di granatina. E’ perfetto come aperitivo leggero e colorato, dal gusto fresco e frizzante.
• Singapore Sling: un cocktail complesso (originario del Singapore) che abbina gin, cherry brandy, triple sec, succo d’ananas e granatina. In questo mix elaborato la granatina ha il compito di ammorbidire e legare gli aromi in un contesto dolce e aromatico.

Virgin Daiquiri alla granatina

Se siete appassionati di cocktail forse già conoscete il Virgin Daiquiri, ovvero la variante analcolica del più famoso Daiquiri, un cocktail di origine cubana da bere soprattutto in estate. Rispetto all’originale, la variante “Virgin” si caratterizza per l’assenza del rum (che altrimenti costituirebbe buona parte della struttura), che viene sostituito da una semplice ma comunque gradevole acqua tonica.

Un’altra differenza, almeno nella versione che vi propongo, è la sostituzione dello zucchero con una granatina molto particolare, di cui parlerò nel prossimo paragrafo. Infine, le gocce di maraschino che saltuariamente si pongono a mo’ di guarnizione sono sostituite da dei lamponi interi.

In linea di massima, siamo di fronte ad un Virgin Daiquiri leggermente modificato, ma che può dare molto in termini di gusto, senza appesantire con l’alcol. E’ una bevanda per tutti i palati, anche di quelli poco soliti ad apprezzare i cocktail.

Preparare questa variante è piuttosto semplice, anche se per raggiungere una qualità sopraffina è necessaria una certa esperienza nella preparazione dei cocktail (vale anche per gli altri ovviamente). In ogni caso, seguite fedelmente le indicazioni che vi darò tra poco.

Il vero valore aggiunto di questo Virgin Daiquiri (leggermente diverso anche dai Daiquiri analcolici) risiede proprio nell’ingrediente che sostituisce lo zucchero, ossia lo sciroppo di granatina Fabbri. In genere la granatina, e di conseguenza il suo sciroppo, è realizzata con la melagrana, ma in linea teorica fanno parte della categoria le varianti con gli altri frutti rossi. In questo caso, lo sciroppo di granatina Fabbri è realizzato con arancia, amarena e lampone. A conti fatti, circa il 20% di questa granatina è composta dal succo dei frutti appena citati.

La granatina Fabbri può essere utilizzata per realizzare una bevanda rinfrescante, semplicemente aggiungendo a una parte di granatina sei parti di acqua. Può essere anche utilizzata per fare dolci dal sapore e dall’aspetto particolare. Inoltre, può essere impiegata per preparare cocktail, proprio come in questo caso.

Lo sciroppo di granatina Fabbri è un prodotto molto particolare, versatile e in grado di rappresentare un valore aggiunto per tutta una serie di preparazioni, tra cui ovviamente anche i cocktail. Può sostituire degnamente lo zucchero durante la preparazione delle bevande, sia alcoliche che analcoliche. Anche perché la sua particolare composizione da una piacevole sensazione al palato.

Quando si parla di Virgin Daiquiri alla granatina una grande importanza va conferita alla guarnizione. D’altronde, il cocktail è l’occasione per valorizzare un momento di relax, e quindi deve soddisfare anche il lato estetico. Ebbene, questa variante di Virgin Daiquiri raggiunge questo obiettivo agilmente, grazie ad una tripla decorazione che vede come protagonista lo zucchero, le fette di lime e il lampone.

Lo zucchero viene distribuito sul bordo del bicchiere dopo averci passato una fetta di lime, mentre quest’ultima viene posta sulla superficie del cocktail. Stesso discorso per il lampone, che in questo modo produce un gradevole abbinamento di colori (giallo-verde e rosso).

Tra l’altro, il lampone è un frutto che merita di essere apprezzato. Oltre ad essere squisito, e a richiamare le ben più amate fragole, spicca per un potere nutrizionale tutt’altro che trascurabile. Il riferimento è in particolare alle vitamine A e C. Quest’ultima, anzi, è presente in una quantità che non ha nulla da invidiare agli agrumi. Per quanto riguarda i sali minerali, i lamponi, proprio come le fragole abbondano di potassio.

Il lampone, infine, esercita una funzione astringente, ideale per chi soffre di problemi digestivi. Significative sono anche le proprietà antinfiammatorie.

Cosa usare al posto dell’acqua tonica?

L’acqua tonica è una componente importante del Virgin Daiquiri alla granatina, soprattutto per dare vivacità al cocktail e bilanciare l’acidità del lime. Tuttavia non tutti ne apprezzano il retrogusto amarognolo. Per fortuna esistono alternative che permettono di sostituirla senza compromettere l’equilibrio aromatico e l’aspetto del drink.

Una delle alternative più intuitive è la soda al limone. Questa bevanda mantiene la frizzantezza dell’acqua tonica ma offre un gusto più dolce e citrico. Il risultato sarà un Virgin Daiquiri più morbido, con un profilo aromatico meno amarognolo e più accessibile anche ai palati più giovani.

Per chi cerca di replicare la nota amarognola dell’acqua tonica in maniera più contenuta, l’ideale è l’acqua frizzante naturale con l’aggiunta di una goccia (non di più) di bitter analcolico. Questo trucco consente di dosare il sentore amaro e disegnare un profilo gustativo simile all’originale, ma più bilanciato.

Infine una scelta più originale ma altrettanto efficace è l’infuso di tè verde freddo gassato. Basta preparare un tè verde leggero, lasciarlo raffreddare e aggiungere l’anidride carbonica con un gasatore domestico. In tal modo si prepara una sorta di tè gasato, tale da offrire un retrogusto erbaceo e fresco, che può sposarsi bene con gli altri ingredienti del Virgin Daiquiri.

FAQ sul Virgin Daiquiri alla granatina

• Cosa c’è dentro il Virgin Daiquiri? Il Virgin Daiquiri è la versione analcolica del classico Daiquiri. Gli ingredienti principali sono succo di lime fresco, sciroppo di zucchero (o granatina), ghiaccio tritato e acqua tonica o soda (in alcune varianti). Il risultato è un cocktail fresco, agrumato e dissetante.
• Quanto è alcolico il Virgin Daiquiri? Il Virgin Daiquiri è completamente analcolico, infatti non contiene né rum né altri distillati. È perfetto per chi desidera un cocktail rinfrescante senza assumere alcol, quindi è adatto ai bambini, agli astemi o alle persone che devono guidare.
• Chi ha inventato il Virgin Daiquiri? Non si conosce un inventore preciso del Virgin Daiquiri. La versione originale alcolica fu ideata a Cuba alla fine del XIX secolo. Il Virgin Daiquiri è nato in seguito come alternativa analcolica, in risposta alla crescente domanda di mocktail.
• Cos’è lo sciroppo di granatina? La granatina è uno sciroppo dolce di colore rosso vivo, a base di succo di melograno e zucchero. Spesso viene aromatizzata con vaniglia o fiori d’arancio. È molto usata nella mixology per dare colore e dolcezza a cocktail sia alcolici che analcolici.

Ricetta cocktail

Cocktail alcolico: Versare la tequila in un juice glass pieno di ghiaccio e colmare col succo d’arancia. Completare col float di granatina e decorare con fetta d’arancia.

• GUSTO: Dolce, Intenso
• GLASS: Juice
• TECNICA DI PREPARAZIONE: Build
• DIFFICOLTÀ:

Altre ricette divise per Tecnica di preparazione Build Categorie di appartenenza Realizza la tua ricetta con

tags: #sciroppo #di #granatina #per #cocktail