Il caffè leccese è una delle bevande più amate dell’estate pugliese: fresco, cremoso e dal sapore inconfondibile che unisce l’intensità dell’espresso alla dolcezza del latte di mandorla. Questa specialità salentina, conosciuta localmente come "caffè in ghiaccio", rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e innovazione, nata dall’intuizione di un torrefattore leccese negli anni ’40. Se vuoi portare un po’ di Salento nella tua casa e goderti questa deliziosa bevanda rinfrescante, sei nel posto giusto. In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare un autentico caffe’ leccese, dalle origini storiche alla ricetta tradizionale, fino ai consigli per scegliere la miscela di caffè perfetta che esalti al meglio i sapori di questa iconica bevanda pugliese.
Cos’è il Caffè Leccese?
Questa originale e simpatica bevanda a base di caffè espresso è originaria di Lecce e a volte viene chiamata anche “caffè alla salentina”. Si beve soprattutto in estate ed è apprezzata sia dai salentini stessi che dai turisti.
Come si chiama il caffè leccese a Lecce?
Nel Salento, e a Lecce in particolare, il caffè leccese viene chiamato “caffè in ghiaccio” e può essere bevuto con o senza il latte di mandorla. Se al momento dell’ordine non specifichi “con latte di mandorla”, il barista ti chiederà quanto zucchero desideri: così lo aggiungerà direttamente nel caffè espresso bollente prima di versarlo sui cubetti di ghiaccio.
La versione più famosa di questa golosa e rinfrescante bevanda rimane comunque quella arricchita con latte o sciroppo di mandorla.
Dove nasce il caffè leccese?
Il “caffè in ghiaccio” arrivò nel Salento dalla Spagna nel XVII secolo. Originariamente veniva servito con una scorza di limone o con la menta. Il primo ad aggiungervi il latte di mandorla fu il torrefattore leccese Antonio Quarta negli anni ‘40 del secolo scorso.
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Come si prepara il vero caffè leccese?
Per realizzare questa semplice ricetta, ti bastano un caffè preparato con la moka o con la macchina per espresso, i cubetti di ghiaccio e il latte di mandorla dolce. Tutto ciò che serve per preparare un caffe leccese a casa è una caffettiera moka o una macchina da caffè espresso per il classico caffè italiano e lo sciroppo di latte di mandorla, oltre a un bicchiere, un cucchiaio e del ghiaccio. Il caffè deve essere un espresso caldo appena preparato.
Per ottenere un risultato equilibrato, utilizzare un caffè dal gusto deciso, che non venga sovrastato dalla dolcezza del latte di mandorla.
Per una porzione di caffe’ leccese ti serviranno:
- 1 espresso lungo
- 2-3 cucchiai di latte di mandorle
- 2-3 cubetti di ghiaccio
L’ingrediente più importante della ricetta è sicuramente il caffè, che deve essere fresco e di qualità, meglio se ottenuto da chicchi torrefatti artigianalmente. Noi di Caffè Roen suggeriamo di utilizzare miscele dal gusto forte e deciso per creare il giusto contrasto con il delicato sapore del latte di mandorla. Ad esempio, le nostre miscele con alto contenuto di Robusta (60%):
- la Bendinelli Intenso, che esalta i migliori Robusta lavati asiatici
- oppure la Gran Bar, che combina i Robusta selezionati provenienti dall’India e dal Sud-Est Asiatico e i più delicati caffè Arabica sudamericani.
Come preparare il caffe’ leccese?
Mettere 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel bicchiere. A questo punto versare la quantità di una tazzina di caffè ancora caldo. Metti insieme in un bicchiere in vetro il latte di mandorla e i cubetti di ghiaccio, quindi versaci sopra il caffè espresso di qualità appena preparato. Mescola - e il tuo caffè leccese è pronto!
Che latte di mandorla si usa per il caffè leccese?
Il latte di mandorla deve essere preparato con mandorle di qualità, meglio se di provenienza pugliese, trattandosi di un prodotto tipico del territorio. Oggi esistono anche versioni speciali di latte di mandorla, studiate appositamente per la preparazione del famoso caffè alla leccese.
Il vero segreto del caffè leccese fatto in casa sta nella qualità del latte di mandorla. La proporzione ideale prevede circa 1 parte di latte di mandorla ogni 3 parti di caffè. In questo modo si mantiene la giusta intensità, con una dolcezza che arricchisce senza coprire.
Quante calorie ha un caffè leccese?
Una porzione di caffe’ leccese contiene circa 55 calorie. Il latte di mandorla in questa ricetta sostituisce lo zucchero rendendo la bevanda più salutare grazie alla presenza di numerosi nutrienti come vitamine e minerali. Inoltre, può essere consumata anche da persone intolleranti al glutine e al lattosio, così come da chi segue un’alimentazione vegana. Infatti, sia il caffè che il latte di mandorla sono naturalmente privi di glutine e di origine completamente vegetale.
Come si beve il caffe’ leccese?
Tradizionalmente, quando si ordina un caffe’ leccese al bar, vengono serviti una tazzina di espresso caldo e un bicchiere a parte contenente circa cinque centimetri di latte di mandorla e due o tre cubetti di ghiaccio. L’importante è versare lentamente il caffè espresso caldo sopra i cubetti di ghiaccio, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene e alla bevanda di raggiungere il giusto grado di freschezza prima di gustarla.
Caffè Leccese: un'alternativa fresca e dissetante
Il caffè leccese ha dato origine a varianti creative e ad altre bevande fredde tipiche del Sud Italia. È davvero eccezionale, fresco, particolare e buonissimo! Un’ottima alternativa al caffè espresso in estate!
Cosa lo rende particolare?
- Preparare il caffè leccese è davvero facilissimo e servono davvero pochi minuti, tant’è vero che nei bar viene preparato espresso al momento. Gli ingredienti sono pochi ma insieme formano davvero un capolavoro.
- E’ il momento di aggiungere l’ingrediente più caratteristico di questa ricetta, ovvero lo sciroppo di latte di mandorla. Quanto sciroppo aggiungere? Dipende molto dal vostro gusto e da quanto intenso è il suo sapore.
- Non resta che mescolare. C’è chi sostiene che si debba mescolare appena, chi invece che si debba mescolare un po’ più a lungo per fondere completamente sciroppo di latte di mandorla e caffè…io preferisco non mescolarlo troppo ma scegliete voi in base ai vostri gusti.
Il caffè salentino è ora pronta da servire! Pare, infatti, che si ispiri ad un caffè con ghiaccio tipico di Valencia molto diffuso nel 600, il caffè del tiempo. Serve aggiungere dello zucchero? Un vero dilemma. C’è chi dice di sì e chi dice di no! Questo dipende non solo dal gusto personale ma anche da quanto è dolce lo sciroppo di latte di mandorla che state usando.
Il Salento: culla del Caffè Leccese
Il Salento è una splendida regione naturale situata in Puglia, proprio nel tacco d’Italia, famosa per lo straordinario mare turchese, le spiagge paradisiache e le formidabili coste rocciose. Ecco perché questo accogliente e meraviglioso territorio della Puglia meridionale è conosciuto anche con il nome di “Caraibi d’Italia”. Qui troviamo un tradizionale e delizioso caffè freddo locale chiamato caffè leccese o caffè alla Salentina, realizzato con espresso e sciroppo di mandorle, la vera bevanda estiva del Salento.
Gli ingredienti del caffè leccese sono essenzialmente caffè, mandorle e ghiaccio. Narra la leggenda che il caffè freddo sia arrivato in Italia dalla penisola iberica, attraccando al porto di Otranto già nel XV secolo. Diffuso ben presto nel resto del Salento e dell’Italia, fu l’aggiunta delle mandorle a dare origine alla particolare versione che si può gustare oggi a Lecce. Secondo una versione molto più recente del mito, fu Antonio Quarta, proprietario della locale torrefazione Quarta Caffè, ad avere per primo l’idea di miscelare il caffè con pezzi di ghiaccio per sconfiggere l’estrema calura estiva pugliese. Da allora sono passati molti anni, ma la tecnica non è sostanzialmente cambiata. Oggi, oltre al tradizionale caffè freddo, si può chiedere al barista di preparare un soffiato o uno shakerato, due varianti che prevedono l’aggiunta di una morbida crema.
Colorato e addolcito con latte di mandorla dolce, il caffe leccese è un infuso rinfrescante per le calde giornate estive.