Lo sciroppo di orzata è una bevanda analcolica vegetale che si presenta sotto diverse forme e che può essere utilizzata in diversi cocktail per dare un tocco in più. Deriva sempre dal benzoino deacidificato, presente nell’olio di mandorle amare, al quale si aggiunge l’estratto di vaniglia e i fiori d’arancio. In questo caso, invece, deriva da una miscela di mandorle e d’orzo, con l’aggiunta di aromi. Il colore è bianco opalescente, con una percentuale di acqua che può arrivare al 65%.
L’apporto calorico fornito dallo sciroppo di orzata è contenuto, con 71 kcal per 200 mL di questa bevanda. Si trovano in prevalenza carboidrati, poche proteine e fibre alimentari. L’orzata è una bevanda dissetante e rinfrescante, perfetta per le giornate più calde ma da consumare in tutti i periodi dell’anno. A differenza di altre bevande analcooliche, non apporta sostanze eccitanti come caffeina e teina invece presenti in altre bibite meno salutari di questa. Inoltre, se si consuma al naturale e senza l’aggiunta di zucchero, risulta meno calorica di altre sue affini. Può avere, poi, delle proprietà digestive che le sono conferite dagli amminoacidi presenti al suo interno.
Per il suo limitato apporto calorico, può essere inserita in qualsiasi tipo di regime alimentare, anche in quelli per il dimagrimento o per il controllo di determinate patologie come l’ipertensione o il diabete mellito.
Le mandorle dolci possono essere tranquillamente acquistate al supermercato e sono quelle che normalmente mangiamo o con cui si fa il latte di mandorla. Le mandorle amare sono invece difficili da reperire, sono talmente amare da essere sgradevoli e tossiche perché contengono amigdalina.
Si utilizzano perché sono loro che danno il sapore caratteristico all’orzata. Pesa le mandorle dolci e amare. Io utilizzo mandorle sgusciate e pelate. Se le mandorle hanno la pellicina, immergile qualche secondo in acqua bollente.
Ricette Cocktail con Sciroppo di Orzata
Japanese Cocktail
Il Japanese Cocktail è un cocktail classico a base di Brandy, Sciroppo di Orzata e Angostura Bitters. Leggendo la ricetta di questo drink si è subito portati a pensare che sia una ricetta sbilanciata, per la presenza di una importante quantità di orzata e l’assenza di una componente acida che possa bilanciare lo zucchero. In realtà questo drink, per quanto dolce, è bilanciato e gradevole a patto che lo prepariate con un’ottima orzata home-made. L’orzata industriale ha un sapore troppo intenso e pungente, che mal si sposa, in queste proporzioni, al Cognac. Un’orzata home-made, se preparata con una importante quantità di mandorle dolci, rende questo drink veramente delizioso.
In uno shaker versa tutti gli ingredienti e shakera vigorosamente; Filtra (double strain) in una coppetta precedentemente raffreddata. La shakerata deve essere decisa e leggermente prolungata (8-10 secondi). In questo modo il drink è più freddo e diluito. Tuttavia l’ingrediente chiave di questo drink è lo sciroppo di orzata. Uno sciroppo di orzata industriale, per quanto di qualità, non è adatto per questo drink perché ha un sapore troppo deciso.
L’ideale è uno sciroppo di Orzata home-made.
Mai Tai
Il Mai Tai è un cocktail alcolico tropicale a base di due tipologie di rum, chiaro e scuro, orange curaçao, orzata e succo di lime. Il nostro Elpidio ti mostra come realizzarlo in casa in poche e semplici mosse: basterà, infatti, raccogliere tutti gli ingredienti in uno shaker, agitarlo energicamente per qualche istante così da miscelarli alla perfezione, quindi versarli in un tumbler di vetro già riempito di cubetti di ghiaccio.
Non rimarrà che guarnire con una fettina di lime e un rametto di menta: il risultato è un drink fresco, deciso e aromatico, ideale da servire ai tuoi ospiti per un aperitivo casalingo o da sorseggiare come after-dinner in conclusione di una cena con ospiti speciali. Per quanto riguarda la tipologia di rum da utilizzare, il Trader Vic suggerisce un ambrato jamaicano e uno martinicano, ma puoi impiegare qualsiasi varietà a tua disposizione, purché di ottima qualità.
Scopri come preparare il Mai Tai seguendo passo passo procedimento e consigli.
Raccogli alcuni cubetti di ghiaccio nel boccale dello shaker, poi aggiungi il succo spremuto del lime. Versa il rum scuro, poi prosegui con il rum chiaro, l'orange curaçao e lo sciroppo di orzata. Versa il drink nel bicchiere già riempito di cubetti di ghiaccio. Completa con una fettina di lime e un rametto di menta e gusta il tuo Mai Tai.
Come attrezzatura avete bisogno innanzitutto di uno shaker. Per spremere il lime e filtrarne il succo fresco è molto pratico l'apposito spremi lime in acciaio. Potete misurare la dose esatta di alcol e succo con il jigger, il dosatore usato comunemente per la preparazione di drink miscelati.
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Tabella Nutrizionale dello Sciroppo di Orzata (per 200ml)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 71 kcal |
| Carboidrati | Prevalenti |
| Proteine | Poche |
| Fibre alimentari | Poche |