Irish Scones: La Ricetta Tradizionale Irlandese

Per una festa tipica irlandese, non c'è niente di meglio di una focaccina appena sfornata e soffice. Stiamo parlando degli Irish Scones, una pietanza a metà strada tra la friabilità di un biscotto e la delicatezza di una focaccia. Sono facili da realizzare e cuociono rapidamente. Gli scones sono ideali sia a colazione che per la merenda, perfetti anche per il brunch.

Gli Irish Scones nascono da un’antica tradizione culinaria irlandese che viene tramandata di generazione in generazione. Ogni famiglia in Irlanda ha la sua ricetta “segreta” di queste focaccine, anche se tuttavia risulta difficile distaccarsi dalla ricetta originale. In tutti i casi, queste deliziose e soffici focaccine evocano l’immagine della cucina delle nostre nonne, con il tavolo in legno e un meraviglioso servizio da tè sopra. Eh sì, perché gli scones si accompagnano sempre con una buona tazza di tè. Per chi vive in Irlanda, gli Scones rappresentano una dolce pausa da concedersi a colazione o a merenda. Sono ideali anche da servire come dolcetto dopo cena.

Gli Irish Scones non sono solo un dolce tradizionale irlandese, ma anche una delle prime ricette che i bambini del luogo imparano a cuocere. Un modo simpatico sia per coccolare il palato dei più piccoli sia per coinvolgerli in stimolanti attività manuali.

La Ricetta Originale degli Irish Scones

Secondo la ricetta originale degli Irish Scones, questi dolcetti vanno serviti appena usciti dal forno e raffreddati giusto un po’.

Ingredienti per circa 20 Irish Scones:

• 310 gr di farina di riso
• 80 gr di fecola di patate
• 80 gr di amido di tapioca
• 50 gr di zucchero semolato
• 80 gr di burro chiarificato
• 2 uova di grandi dimensioni
• 250 ml di latte intero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Per la preparazione degli Irish Scones iniziate preriscaldando il forno a 200 gradi e ponendolo in modalità statica.
2. In una ciotola versate le farine e gli amidi, entrambi già setacciati.
3. Successivamente versate anche il lievito e mescolate usando un semplice cucchiaio.
4. Versate nella planetaria (o in un Bimby) le farine e, successivamente, il burro fatto a pezzi piccoli.
5. Poi aggiungete lo zucchero di semola, un pizzico di sale, le uova e 150 ml di latte (conservate la parte restante).
6. Stendete l’impasto formando uno spessore di circa 3 centimetri, poi ritagliate dei cerchi con un coppapasta di 5 cm di diametro, precedentemente infarinato con la farina di riso.
7. Adagiate i cerchi su una teglia ricoperta con carta da forno, poi infornate per appena 15 minuti.

Il trucco per ottenere dei perfetti Irish Scones sta nel far amalgamare il composto per poco tempo. Quindi, tenete presente che meno fate lavorare l’impasto e più saranno buoni e leggeri. C’è chi preferisce lavorare l’impasto con le mani, in questo caso assicuratevi di avere le mani fredde. Se le mani vi sembrano calde, lasciatele per qualche secondo sotto l’acqua corrente fredda.

Se in casa non avete la farina di riso e l’amido di tapioca, potete sostituirla con altri tipi di farina senza glutine, ad esempio l’amido di tapioca può essere sostituito con la farina di manioca.

Varianti degli Irish Scones

Esistono anche delle varianti gustosissime da tenere in considerazione. È possibile, infatti, aggiungere anche del formaggio grattugiato senza lattosio. In questo caso, otterrete degli Irish Scones al formaggio senza lattosio davvero deliziosi, ideali da consumare come spuntino. Invece, per una versione dolce e fruttata, vi basterà aggiungere alle farine 100 grammi di frutta in polvere bio. Il risultato sarà veramente goloso, perfetto da gustare a merenda.

Gli irlandesi adorano farcirli con burro, panna e marmellata, ma sono super golosi in qualsiasi modo.

Ricetta Alternativa degli Scones Irlandesi

Ecco una ricetta adattata agli usi italiani, fornita da un'amica di Dublino:

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di farina
• 400 gr di patate (a pasta gialla)
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di parmigiano
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• Aglio
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• Mezza bustina di lievito istantaneo
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lavare e cuocere le patate in acqua per 30 minuti; pelarle e tagliarle a cubetti.
2. Impastare la farina, il lievito, la senape, il parmigiano, sale, pepe e burro ammorbidito.
3. Amalgamare bene tutto aggiungendo aglio tritato, uovo e latte.
4. Aggiungere poi all'impasto le patate tagliate a cubettini.
5. Sulla teglia da forno, su un foglio d'alluminio, disporre delle palline di impasto distanziate l'una dall'altra e cuocere per 15 minuti a 200 gradi (forno già caldo).

La ricetta al naturale chiamata “plain scones” può essere arricchita a piacere. Nell’impasto può essere aggiunta l’uva sultanina o mirtilli e poi vengono serviti con marmellata e burro o panna montata, miele, altrimenti salati con il ceddar cheese.

Un'altra Ricetta con Uvetta

Ecco un'altra variante della ricetta degli scones irlandesi con l'aggiunta di uvetta:

Ingredienti:

• 500 g farina "00"
• 60 g zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 110 g burro freddo da freezer
• 230 ml latte intero
• 1 uovo
• 100 g uvetta sultanina
• ½ bicchiere di rhum o amaretto
• Mandorle a lamelle q.b.
• 200 ml panna da montare
• Marmellata di lamponi q.b.

Preparazione:

1. Mettere il panetto di burro in freezer per 2 ore, poi grattugiarlo con una grattugia a fori larghi.
2. Mettere in ammollo l'uvetta nel liquore per almeno 1 ora, prima dell'inizio della preparazione.
3. Versare la farina in una ciotola capiente, unire il sale e il lievito, poi mescolare.
4. Aggiungere il burro e distribuirlo tra gli ingredienti secchi con una forchetta.
5. Strizzare l'uvetta ed unirla al composto.
6. Separamente, sbattere un uovo con il latte.
7. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina un po' per volta.
8. Mescolare il meno possibile; quel tanto che basta per formare un impasto.
9. Compattare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo con un matterello fino allo spessore di 2-3 cm.
10. Ricavare quanti più possibile scones con uno stampino scanalato del diametro di 3 cm.
11. Disporli su una teglia, foderata con carta forno, e spennellarli in superficie con l'avanzo di latte e uovo. Se si vuole, si possono cospargere con delle mandorle a lamelle.
12. Infornare a 190°C e cuocere in modalità statica per 15-20 minuti.
13. Una volta completamente freddi, si possono tagliare a metà e farcire con marmellata e panna montata.

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