I pici cavolo nero e salsiccia rappresentano un'eccellenza della cucina toscana, un piatto che celebra i sapori autentici e gli ingredienti semplici della tradizione. Questa ricetta, ideale per un pranzo in compagnia, combina la rusticità del cavolo nero con la sapidità della salsiccia, creando un'armonia di gusti che conquista al primo assaggio.
La versatilità di questo piatto lo rende perfetto per diverse occasioni, da una cena informale tra amici a un pranzo domenicale in famiglia. La preparazione non richiede particolari abilità culinarie, ma solo l'attenzione nella scelta degli ingredienti e nella cura della cottura.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di Pici
- 500 gr di Cavolo nero
- 100 gr di guanciale stagionato di maiale (o salsiccia)
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di Oliva
- Sale q.b.
Preparazione dei Pici
I pici sono generalmente un formato di pasta fresca. Quindi potete comprarli già pronti per utilizzarli in questa ricetta, oppure cimentarsi nella loro preparazione in casa:
La proporzione dell'uso delle 2 farine è sempre 2:1, ovvero due parti di 00 ed una di semola rimacinata che conferisce struttura all'impasto. In questa maniera non avrete bisogno di uova.
Fate la fontana con le due farine miscelate. Versate l’olio, il pizzico di sale e cominciate a versare lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta. Attenzione al sale. Non esagerate perché questo indurisce la pasta.
Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia utilizzando il palmo delle mani vicino ai polsi. Se necessario, aggiungete acqua o farina.
Piegate la pasta su se stessa come quando impastate la pasta all’uovo e non stirate mai troppo l’impasto per non sfibrarlo. “Massaggiate” con energia per almeno 10 minuti.
Preparazione del Condimento
- Preparazione del cavolo nero: Prendete le foglie di cavolo nero, ed eliminate il gambo centrale che rimane sempre troppo duro. Utilizzate il più possibile la parte nera delle foglie. Lavate le foglie di cavolo nero sotto l’acqua corrente. Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. Aggiungete una presa di sale grosso e poi versateci dentro le foglie di cavolo nero. Lessatele fino a perfetta cottura, poi scolatatele in un colapasta e lasciatele raffreddare. Il cavolo nero può essere preparato e cotto anche in anticipo, per poi utilizzarlo, per fare la pasta, in un secondo momento.
- Preparazione del guanciale (o salsiccia): Nel frattempo tagliate il guanciale in fette sottili, e poi sminuzzatelo a punta di coltello fino a quasi ottenere una poltiglia. Prendete una padella antiadererente, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva (ne basta pochissimo, il guanciale rilascerà un po’ di olio durante la cottura), uno spicchio d’aglio scamiciato. Fate rosolare l’aglio per 3-4 minuti e poi aggiungete il guanciale. Fatelo rosolare fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato. In alternativa, per la versione con salsiccia, rimuovete il budello dalla salsiccia e rosolatela in padella fino a doratura.
- Unione dei sapori: A questo punto aggiungete le foglie di cavolo nero lessate (tagliatele con il coltello prima di versarle in padella). Mescolate per farle insaporire con il fondo di cottura.
- Cottura dei pici: Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Salate e poi metteteci a cuocere i pici. A cottura ultimata, scolateli e versateli nella padella con il condimento di cavolo nero e guanciale.
- Mantecatura: Fate saltare i pici per un paio di minuti, giusto il tempo per farli ben insaporire. Poi serviteli.
Appena bolle buttaci dentro la pasta.
Bastano pochi e semplici ingredienti per esaltare tutto il gusto della nostra pasta: con ortaggi di stagione, erbe aromatiche e un filo d’olio extra-vergine d’oliva puoi portare in tavola dei piatti di pasta sani e genuini, ogni giorno diversi.
Varianti e Consigli
- Con fagioli cannellini: Per un tocco in più, si può presentare il tutto su una semplice passata di fagioli cannellini, da mescolare alla pasta o da assaporare poco alla volta.
- Piccante: Aggiungere un po' di peperoncino durante la cottura per un sapore più deciso.
- Formaggio: Completare il piatto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, come Parmigiano Reggiano o Pecorino Toscano.
Abbinamento Vino
Un ottimo abbinamento per questo piatto è un Vino Nobile di Montepulciano DOCG, un vino toscano corposo e fruttato che esalta i sapori della terra.
Abbiamo scoperto questa ottimo primo anni fa, in un ristorante tipico intorno a Firenze e l’abbiamo subito fatto nostro! Il gusto forte e leggermente amaro del cavolo nero, viene addolcito, esaltato ed arricchito dalla salsiccia, tanto che potrebbe diventare benissimo un secondo. Noi invece oggi ci mettiamo della pasta e ne facciamo un primo 😎 Che altro dirvi? Oltre ad essere buono è anche pieno di vitamine, sali minerali, etc. etc. Vi riesce difficile farlo mangiare ai ragazzi? Un consiglio per l’acquisto: prendete il cavolo nero solo se fresco e non ingiallito, con colore vivo e odore delicato, senza macchie o foglie avvizzite, sodo e non ammosciato.
Come Fare i Pici Toscani, Fatti a Mano | Ricetta Della Nonna
Durata: 1 ora
Difficoltà: Intermedia
Origine: Toscana
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pici | 400 gr |
| Cavolo Nero | 500 gr |
| Guanciale stagionato di maiale | 100 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Olio extravergine di oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |