Lo smacafam, letteralmente “scaccia fame”, è una torta rustica salata tipica del Trentino Alto Adige, preparata solitamente in occasione del Carnevale. Come ogni ricetta di Carnevale che si rispetti è, infatti, molto ricca e sostanziosa, preparata con una pastella a base di uova, latte e farina con l’aggiunta di salsiccia fresca, possibilmente lucanica. Questa sorta di focaccia morbida viene realizzata solitamente durante il periodo di Carnevale ed è impreziosita dai cubetti di salsiccia luganega, fettine di cipolla e gustosa pancetta, sostituita a volte con il lardo.
Lo smacafam è una ricetta tradizionale e come tale ne esistono moltissime versioni. Ovviamente ogni famiglia ha la propria ricetta e non ho mai visto usare la bilancia nella preparazione, esiste addirittura la confraternita dello smacafam, la quale detiene la vera ricetta originale (!). Letteralmente la traduzione è una cosa tipo “schiaccia fame”, è una preparazione infatti molto sostanziosa. Per noi non c’è mai stato un periodo particolare per mangiare lo smacafam, ogni mese dell’anno andava bene, è però un piatto tipico Trentino del periodo di carnevale.
Lo smacafam sarà buonissimo appena sfornato, ancora caldo, ma sarà ancora più buono il giorno dopo, proprio come dice il detto: "per ancòi e per doman"! Quindi non abbiate fretta...
Sapete cosa vuol dire smacafam? Scaccia fame! In effetti questa torta salata che si fa in Trentino Alto Adige è molto sostanziosa oltre che davvero saporita. Intanto già l'impasto che viene usato come base viene realizzato con la farina di grano saraceno, e per questo motivo, questa sorta di schiacciata assume un colore molto brunito. All'interno della smacafam troviamo poi le salsicce, il lardo, la pancetta e il formaggio! Una vera leccornia per chi ama i sapori forti e robusti.Realizzare la ricetta della smacafam è davvero semplicissimo.
Una fetta di smacafam, pronto per essere gustato.
Come Preparare lo Smacafam Tradizionale: La Ricetta Passo Passo
Ecco i nostri consiglie e le spiegazioni passo passo per prepararlo!
Ingredienti:
- Salsiccia fresca, possibilmente lucanica
- Uova
- Latte
- Farina
- Lardo
- Pancetta (opzionale)
- Cipolla
- Burro
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Per preparare lo smacafam come prima cosa mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Prendete ora la salsiccia e tagliatela a tocchetti, grandi un paio di cm.
- Rosolare la cipolla e la salsiccia: Versate un filo d'olio in un tegame, unite la cipolla e lasciatela rosolare. Aggiungete poi un cucchiaio d'acqua e cuocete fino a che l'acqua non sarà evaporata e la cipolla risulterà morbida. Mescolate e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare l'impasto: Mettete in un terrina le farine e aggiungete, mescolando bene, il latte, l'olio, il sale, metà della luganega sminuzzata, parte della pancetta affumicata e il lardo tagliato a dadini (precedentemente soffritto), una spruzzata di pepe. Nel frattempo sciogliete il burro a fuoco basssimo. e il latte. e insaporite con sale e pepe.
- Assemblaggio e cottura: Imburrate una teglia 30x20 e versate il composto all'interno. Imburrate e infarinate una tortiera (la tradizione la vuoe in rame), versate l'impasto e ponetevi sopora la restante parte di luganega tagliata a pezzetti o a fettine sottili, nonchè l'eventuale restante parte di pancetta, sempre tocchetti. Infornate a 200° per circa 40 minuti, finchè avrà preso un bel colore dorato.
Accendete subito il forno in modalità ventilata a 180°, mentre raggiunge temperatura prepariamo la pastella per fare lo smacafam. Con un frullino elettrico sbattete il composto per qualche minuto fino ad ottenere una pastella abbastanza liquida e omogenea. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per 30/35 minuti circa.
Le variazioni sono più o meno le stesse: c’è chi mette il lardo sul fondo, chi usa la farina di grano saraceno, una zia di mia madre mette un fondo di pangrattato nella teglia, c’è anche chi aggiunge della pancetta. Noi no, solo ed esclusivamente pasta di lucanica che si trova solo in Trentino, ma voi usate la salsiccia più buona e saporita che potete trovare e non vi accorgerete della differenza.
Consiglio dello Chef: Provatelo anche senza metterci nulla con un cucchiaio di zucchero sopra, se chiudo gli occhi mi rivedo ancora con tutta la faccia piena di zucchero nella cucina della nonna. 🙂
Come Servire lo Smacafam
Lo smacafam è perfetto come aperitivo o antipasto, in accompagnamento a formaggi, salumi e verdure cotte, ma anche come piatto unico da mangiare in ogni momento della giornata. La versione classica e salata viene solitamente servita come antipasto, infatti io ne ho fatti tanti cubetti per modernizzarlo e farlo diventare un finger food.
Smacafam servito a cubetti, ideale come finger food.