Vi sarà capitato almeno una volta di pensare “mi manca un uovo per la torta” o ”come posso sostituire le uova nei dolci?”. Non tutti amano le uova ed è per questo che spesso c’è chi preferisce trovare il modo di sostituirle nei propri dolci. State facendo una torta ma - imprevisto: il frigo piange e ora volete sapere come sostituire le uova che vi mancano. Le uova sono un ingrediente fondamentale per molti piatti, ma se per qualsiasi motivo non volete o non potete mangiarle, ci sono molte valide alternative. Ecco 12 modi per sostituirle in modo semplice e veloce.
Alimento tra i più nutrienti al mondo, le uova sono caratterizzate da valori nutrizionali di tutto rispetto. Ma a cosa servono le uova nei dolci? Innanzitutto fungono da collante: unite all’impasto aiutano ad amalgamarlo al meglio. Le uova favoriscono inoltre la lievitazione di torte e muffin agendo in combinazione con il lievito. Ultimo merito delle uova, non per ordine di importanza, è quello di regalare sapore alle preparazioni alle quali vengono aggiunte. Ma sono così indispensabili?
Per sostituire le uova nei dolci possiamo ricorrere a diversi ingredienti che svolgano la loro stessa funzione: sono tutti molto semplici da reperire nelle nostre dispense. Oltre al sapore, le uova svolgono una funzione molto importante nei dolci: servono per amalgamare (come legante) e far lievitare bene gli impasti.
Come sostituire le uova nei dolci
Come si fa a sostituire le uova nei dolci? Semplicemente optando per alcuni ingredienti in grado di svolgere le stesse loro funzioni. Tra questi ci sono il latte e lo yogurt, che rappresentano delle valide alternative. Nel caso in cui vogliate optare per il latte - meglio se intero - utilizzatene 50 ml per ogni uovo previsto dalla ricetta; 50 gr, invece, nel caso dello yogurt. Quest’ultimo può essere unito nel gusto preferito. Il bianco cremoso, tuttavia, si sposa bene con qualsiasi ricetta per il suo sapore neutro.
Alternative Comuni
- Latte: 50 ml per ogni uovo.
- Yogurt: 50 gr per ogni uovo.
Come sostituire le uova nei dolci vegani
Volete trasformare un dolce in un dessert vegano? Nulla di più semplice, il mondo vegetale ci offre una vasta gamma di alternative, iniziamo con la frutta. Le uova possono essere sostituite con la banana, con la mela o con l’avocado. La proporzione è questa: ½ banana, 40 gr di purea di mela o 65 gr di polpa di avocado per ogni uovo.
Si può optare anche per il latte vegetale: i più comuni sono quello di soia e di riso, per i quali vale la stessa proporzione che per il comune latte vaccino. C’è, infine, la possibilità di scegliere i semi di lino, alimento caro ai vegani. Tritatene 1 cucchiaio insieme a 3 cucchiai di acqua ed unite quanto ottenuto all’impasto in sostituzione di un uovo.
Alternative Vegane
- Banana: ½ banana per ogni uovo.
- Purea di Mela: 40 gr per ogni uovo.
- Polpa di Avocado: 65 gr per ogni uovo.
- Latte Vegetale (soia, riso): 50 ml per ogni uovo.
- Semi di Lino: 1 cucchiaio tritato con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo.
Come sostituire il tuorlo d'uovo nei dolci
Vi trovate alle prese con una ricetta che prevede l’utilizzo dei soli tuorli? Questi ultimi possono essere tranquillamente sostituiti sia dal latte vaccino o vegetale (sempre 50 ml per ogni uovo), che da una miscela di 3 cucchiaini di acqua ed 1 cucchiaio di amido di mais.
Se il tuorlo, invece, serve da lucidante per dolci lievitati, potete spennellarli con del comune latte (anche vegetale): otterrete la stessa identica doratura.
Sostituti per il Tuorlo
- Latte (vaccino o vegetale): 50 ml per ogni tuorlo.
- Miscela di acqua e amido di mais: 3 cucchiaini di acqua + 1 cucchiaio di amido di mais per ogni tuorlo.
Come sostituire le uova nella crema pasticcera
Preparare una crema senza uova è piuttosto semplice: vi basta ometterle aumentando la dose della farina o dell’amido di mais previsto. Per ottenere lo stesso colore giallo, potete aggiungere al latte della curcuma o dello zafferano.
Ricette senza uova
Pan di Spagna senza uova
- 300 g di farina integrale
- 180 g di zucchero di canna integrale
- 400 ml di latte
- 60 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di cremor tartaro per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone bio grattugiata
Ricetta:
Versate la farina setacciata in una ciotola. Unite il latte misto all’olio versandolo a filo e continuando a mescolare per evitare la creazione di grumi. Per ultimo unite il lievito setacciato e la scorza di limone e amalgamate bene. Versate in una tortiera tonda da 24 cm di diametro e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Budino al cacao senza uova
- ½ lt di latte di soia
- 90 g di zucchero di canna
- 50 g di amido di mais
- 30 g di cacao amaro in polvere
Ricetta:
Versate in una terrina capiente il cacao in polvere setacciato con la maizena. Unite anche lo con zucchero e, infine, il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Ponete sulla fiamma e fate addensare senza mai smettere di mescolare. Trasferite il composto negli appositi stampini da budino e fate raffreddare a temperatura ambiente.
Biscotti senza uova alla vaniglia
- 200 g di farina di farro
- 90 g di zucchero di canna
- 80 g di olio di semi
- 60 g di latte di riso
- 1 pizzico di sale
- Vaniglia
Ricetta:
Versate in una ciotola la farina di farro e lo zucchero di canna.
Ulteriori alternative
Ecco alcune opzioni aggiuntive per sostituire le uova:
- Mezza banana: Può sostituire un uovo grazie alle sue proprietà leganti.
- Fecola di patate: Ha grandi proprietà leganti.
- Prodotti a base di soia: Circa ¼ di prodotto vegetale (40 gr) per uovo.
- Bevanda alla soia: 50 ml per uovo, ideale anche per lucidare i dolci con zucchero di canna.
- Tofu tritato: 2 cucchiai per uovo.
- Semi di lino o di chia: Basta un cucchiaio di semi di chia o di lino tritati e mescolati a tre cucchiai d’acqua tiepida per sostituire un uovo nei dolci.
- Yogurt di soia: Sia che stiate preparando un dolce che una ricetta salata, usate due cucchiai di yogurt di soia per ogni uovo: i vostri impasti saranno anche più morbidi.
- Aceto di mele e bicarbonato: Aggiungete all’ultimo un cucchiaino di aceto e un pizzico di bicarbonato, mescolate e infornate subito.
- Aquafaba: L'aquafaba è semplicemente l’acqua di cottura dei legumi, che oltre ad essere insapore ha le stesse caratteristiche dell’albume: può essere montata per preparare meringhe, mousse oppure - insieme a olio, sale e succo di limone - per fare una gustosa maionese vegana.
- Polpa di mele o di zucca: 50 g di mela grattugiata oppure 70 g di polpa di zucca cotta per ogni uovo e il gioco è fatto.
- Amido di riso o di mais: 40 grammi di amido di riso o di mais su 250 grammi di liquido vi consentiranno di addensare creme dolci e salate, salse, budini e dolci al cucchiaio.
- Patate, legumi, riso o miglio: Come sostituire le uova nelle in polpette e polpettoni? Basta aggiungere patate o legumi bolliti e schiacciati oppure riso o miglio semplicemente scolati.
- Burro di arachidi: Si tratta di un ingrediente grasso, regolate quindi la quantità di olio o burro che aggiungerete alla ricetta: usate tre cucchiai di burro di arachidi al posto di ogni uovo.
- Agar agar: Con l'agar-agar, prodotto ottenuto dalla lavorazione di diversi generi di alghe rosse, che ha un alto potere addensante: ne basta infatti un cucchiaino ogni 200 ml di liquido.
TORTA al LIMONE | Ricetta facilissima senza uova
Sappiate che le uova possono essere sostituite con diverse alternative, tra cui alimenti vegetali, proteici o preparati appositi.
Alternative vegetali:
- Le puree di frutta
- Alcuni semi macinati, come i semi di chia e i semi di lino
- Alcuni derivati vegetali, come l’aceto di mele o alcuni tipi di farine.
Alternative proteiche per sostituire le uova:
- Alcuni tipi di tofu possono essere frullati per ottenere una consistenza cremosa, o acquistati direttamente in forma spalmabile
- L’acquafaba, ovvero il liquido di cottura dei legumi, in particolare dei ceci.
I sostituti delle uova pronti in commercio:
I sostituti commerciali per uova sono generalmente miscele di amidi (come amido di mais o di tapioca) e agenti lievitanti, pensate per fornire volume e stabilità agli impasti.
Errori da evitare quando si sostituiscono le uova
Sostituire le uova richiede un po’ di attenzione, perché ogni possibile alternativa va, ovviamente, a influire sul risultato finale. Tra gli errori comuni possiamo ricordare:
- Ignorare le “differenze” tra le diverse alternative alle uova.
- Eccedere con le quantità.
- Non tenere conto degli aromi “naturali” dei sostituti delle uova, che si andranno a sentire anche nel piatto finale.
- Scegliere alternative confezionate e pronte senza andare a controllare le etichette.
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