La pasta acqua e farina è una delle preparazioni più diffuse nella penisola italiana. La semplicità della ricetta e gli ingredienti di facile reperibilità rendono questa pasta l’ideale per un primo piatto dal sapore casalingo. In questo articolo, esploreremo come preparare questa deliziosa pasta fatta in casa, offrendo consigli e varianti per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione
Solitamente si utilizza farina bianca tipo 0 o 00 con aggiunta di acqua; se impastata su una spianatoia di legno e tirata col mattarello la pasta fresca acquista una certa rugosità che favorisce una migliore aderenza del condimento. L’impasto della pasta è a base di farina, acqua ed olio. Per quanto riguarda l’acqua, come saprai ogni farina ha un grado si assorbimento diverso quindi dovrai regolarti in base alle farine utilizzate. Indicativamente con un mix di queste farine, ogni 100 gr di farina servono 60 gr di acqua.
La preparazione è facile e veloce, una volta unite le farine dovrai aggiungere l’acqua ed infine l’olio, poi dovrai amalgamare ed impastare fino a far assorbire tutta l’acqua ed ottenere un panetto liscio ed omogeneo che dovrà riposare un’oretta. Disponete la farina a fontana su una superficie liscia. Versate al centro acqua e sale e iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta. Lavorate l’impasto col palmo della mano fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo.
Cospargete il piano di lavoro con poca farina e stendeteci l’impasto aiutandovi con un mattarello, fino a raggiungere circa un centimetro di spessore. Per ottenere dei pici tagliate una striscia d’impasto con un coltello e allungatela facendola rotolare tra i palmi aperti e il piano di lavoro.
Pasta Fresca Senza Uova: Un'Alternativa Leggera
Impiegata prevalentemente al Sud e ideale per vegani, intolleranti alle uova o amanti della cucina leggera, la pasta fatta in casa senza uova si presta a formati corti, come orecchiette, fusilli, cavatelli, trofie e strozzapreti. Pochi, gli ingredienti: farina (o semola), acqua, sale e olio. Sistemate 400 gr di farina a fontana su una spianatoia, fate la conca al centro e versateci un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e poca acqua. Iniziate a incorporare gli ingredienti, muovendo la farina verso il centro. Poi, aggiungete l'acqua restante (200 ml in totale), fino a ottenere un impasto liscio e morbido, che non appiccichi.
Riponetelo in una, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare l'impasto per circa 30 minuti. Stendete l'impasto. Nel caso in cui risulti secco, lavoratelo con le mani umide, fino ad ammorbidirlo. Ricavate i formati di pasta che intendete portare in tavola e cuocetela in acqua bollente salata per circa 5-8 minuti, assaggiando durante la cottura.
Consigli Utili
- Farina: Per realizzare la pasta all’uovo meglio utilizzare un misto di farina 0 o 00 con la semola o la semola rimacinata. Io consiglio una metà dell’uno e una metà dell’altra. La farina 0 conferirà una tenacità maggiore, mentre la 00 è quella utilizzata più comunemente.
- Semola: Per realizzare un impasto senza uova meglio utilizzare tutta semola rimacinata oppure un 70% di semola e un 30% di farina 0 o 00.
- Asciugatura: Qualunque tipo di pasta, all’uovo o senza, e qualunque formato hai realizzato va fatto asciugare all’aria. Se la utilizzi il giorno successivo alla preparazione, non metterla in frigo ma lasciala fuori a temperatura ambiente.
- Conservazione: Dopo che la pasta si sarà ben asciugata e sarà diventata secca, potrai metterla in sacchetti di carta o anche nelle bustine del congelatore non chiuse ermeticamente e riporla in frigo, dove potrai conservarla anche per una settimana.
PASTA ACQUA E FARINA : Pici , lombrichelli, longarucci , ciriole - RICETTE DI GABRI Kitchen Brasita
Cottura e Conservazione
La cottura di questo tipo di pasta sfugge ad una normativa di tempi: oltre a volume, formato e spessore entra in gioco anche la variabile dell’impasto più o meno sodo e il suo tempo di riposo. Il miglior modo per regolarsi è assaggiarla durante la cottura e decidere in base al proprio gusto. La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni.
Se scegliete di realizzare la pasta acqua e farina in casa optate per dei formati rustici, create le trofie sfregando la pasta tra le mani o i maccheroni al ferretto utilizzando uno spiedo quadrato o rotondo.
Tabella Comparativa Farine per Pasta Fresca
| Tipo di Farina | Ideale per | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Farina 0 o 00 | Pasta all'uovo | Tenacità maggiore |
| Semola Rimacinata | Pasta senza uova | Granulometria più grossa |
| Misto (70% Semola, 30% Farina 0/00) | Pasta senza uova | Equilibrio tra tenacità e struttura |
Varianti e Formati
Con la pasta acqua e farina, puoi sbizzarrirti nella creazione di diversi formati. Ecco alcune idee:
- Orecchiette: Tipiche della Puglia, perfette con sugo di cime di rapa.
- Cavatelli: Ideali con ragù di carne o fagioli.
- Fusilli: Ottimi con pesto o sughi leggeri.
- Trofie: Perfette con il pesto alla genovese.
- Strozzapreti: Deliziosi con sughi di pesce o verdure.
Se scegliete di realizzare la pasta acqua e farina in casa optate per dei formati rustici, create le trofie sfregando la pasta tra le mani o i maccheroni al ferretto utilizzando uno spiedo quadrato o rotondo.