Il tempo per cucinare a volte non c’è, lo sappiamo bene, e in quei casi un piatto di pasta ci salva sempre. Nutriente, facilissimo da preparare e versatile, può risultare bello saporito anche con pochissimi ingredienti, proprio come nel caso degli spaghetti aglio e olio. Insomma, gli spaghetti aglio e olio sono superlativi: semplicissimi, velocissimi e buonissimi. Voi in quale occasione li preparate?
Gli spaghetti sono l’ideale quando abbiamo i minuti contati, perché hanno un tempo di cottura normalmente più breve rispetto ad altri tipi di pasta.
La Ricetta Classica: Ingredienti e Preparazione
Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Ingredienti
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
Preparazione
- Spellate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con la lama di un coltello tenuta piatta o con un batticarne. Eliminate l'eventuale germoglio interno.
- Tagliate nel senso della lunghezza il peperoncino proteggendovi le mani con un paio di guanti in lattice, eliminate il picciolo e i semini interni e tritatelo fine. Se usate il peperoncino secco, sbriciolatelo fra le dita, eliminando comunque gran parte dei semi.
- Scaldate in una padella 8 cucchiai di olio, unite gli spicchi d'aglio e soffriggeteli per 3-4 minuti. Quando inizieranno a dorare (eliminateli se volete un gusto più tenue) aggiungete il peperoncino.
- Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.
Basta rosolare l’aglio nell’olio per qualche istante, in modo che si insaporisca bene, ma facendo attenzione a non bruciarlo. Decidiamo noi come tagliare l’aglio: possiamo tritarlo oppure farlo a fettine.
Il peperoncino tritato che si trova al supermercato va benissimo, ma se abbiamo peperoncini di casa tanto meglio! I primi piatti piccanti non piacciono a tutti i nostri ospiti?
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa.
Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla. L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.
Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
Varianti creative degli spaghetti aglio e olio
Sappiamo bene che le ricette della tradizione non andrebbero rivisitate, ma per la pasta aglio, olio e peperoncino possiamo fare un’eccezione perché si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che può trasformarsi in un primo ancora più ghiotto con l'aggiunta di qualche ingrediente.
Gli spaghetti sono la pasta che meglio si adatta a questo tipo di ricetta e vi sconsigliamo di utilizzare altri formati! L'importante è ricordarsi di risottare leggermente la pasta nel condimento: la pasta va scolata ancora molto al dente e poi ripassata nella padella dove soffriggono olio, aglio e peperoncino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Gli spaghetti devono perdere amido per rendere tutto più cremoso e ben amalgamato.
Tabella delle Variazioni
| Variazione | Ingredienti aggiuntivi | Consigli |
|---|---|---|
| Alici sott'olio | Alici sott'olio | Aggiungere all'olio per un sapore più intenso. |
| Pangrattato | Pangrattato tostato | Non esagerare per evitare di seccare troppo la pasta. |
| Broccoli | Broccoli sbollentati o cotti al vapore | Servire come purea o aggiunti in padella. |
| Pomodorini | Pomodorini freschi, confit o secchi sott'olio | Per un tocco di colore e sapore in più. |
| Vino Rosso | Vino rosso | Sfumare l'olio in cottura per una nota aromatica. |
| Noci | Noci tritate grossolanamente | Aggiungere nel soffritto. |
| Bottarga | Bottarga grattugiata | Per una versione gourmet. |
Se volete dare un tocco in più alla vostra pasta aglio, olio e peperoncino potete aggiungere altri ingredienti, come per esempio delle alici sott’olio all’olio.
Per dare un po’ di croccantezza potete servire la pasta con del pangrattato tostato in padella, ma senza esagerare perché altrimenti rischiate di seccarla troppo. Il pan grattato può anche essere rosolato con olio e aglio prima di scolare la pasta, ma anche in questo caso attenzione a non esagerare e soprattutto tenete bassa la temperatura dell'olio.
Altri ingredienti che stanno molto bene con questo semplice condimento sono i broccoli che possono essere serviti sulla base del piatto come purea dopo essere stati sbollentati o cotti al vapore o aggiunti in padella nel condimento.
Per un tocco di colore in più aggiungete anche dei pomodorini freschi, confit o dei pomodori secchi sott'olio.
Per aggiungere una nota aromatica potete poi sfumare l’olio in cottura con un po’ di vino rosso.
Nel soffritto aggiungere delle noci tritate grossolanamente.
Per una versione decisamente più sofisticata, invece, servite la vostra pasta aglio e olio con una spolverata di bottarga.
Questa versione della pasta aglio e olio è la più amata dalla nostra redazioneSe gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la vostra passione, questa volta preparateli con un twist originale, la crema di grana.
Idee di utilizzo: la pasta aglio olio e peperoncino è buonissima da consumare a qualunque pasto e leggenda dice che viene ancora più deliziosa se preparata in compagnia!
Varianti Speciali
- Spaghetti Aglio e Olio Vegani: Se ami le pietanze piccanti e ricche di sapore, non puoi perdere questa ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino vegani.
- Spaghetti Aglio e Olio con Noci, Limone e Bottarga: Una variante di pesce che esalta il sapore del mare.
- Spaghetti Aglio e Olio con Melanzane e Crudo e Cotto di Gamberi: Un’altra opzione per gli amanti dei sapori marini.
È mezzanotte, siete in compagnia e non avete alcuna voglia di andare a dormire. La regola è solo una: preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino!
Li hai mai provati 100% vegani?
Enrico e Roberto Cerea sono due fratelli chef pluristellati conosciuti in tutto il mondo per la loro cucina e arte nell'ospitalità. In esclusiva per ItaliaSquisita, all'interno del Ristorante Da Vittorio (Brusaporto, BG), i Cerea Bros hanno realizzato la ricetta di pasta più semplice e forse più riprodotta dagli italiani: gli spaghetti aglio olio e peperoncino. Si tratta di un piatto capace di esaltare gli ingredienti tradizionali attraverso accorgimenti tecnici e l'integrazione di nuovi sapori, tutti rigorosamente mediterranei.
La croccantezza del pane e la dolcezza dei pomodorini aiutano ad esaltare il gusto brioso dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi).
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Varianti: se preferisci un sapore meno piccante, puoi ridurre la quantità di peperoncino a pezzi.
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