Inseriamo un altro primo piatto di pesce nel ricettario, non so voi ma io ne vado matta di questi piatti! Gli Spaghetti al nero di seppia, cozze e gamberi sono un primo piatto con un condimento davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato dai vostri amici amanti del pesce. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, semplice da preparare e davvero saporita.
Gli Spaghetti al nero di seppia, cozze e gamberi sono un’idea perfetta per una cena a base di pesce, buona e abbastanza leggera, da gustare in famiglia o quando si ha voglia di un buon piatto gustoso e nutriente e anche bello da vedere. Gli Spaghetti al nero di seppia, cozze e gamberi sono un primo di pesce ottimo per chi segue una dieta generalmente light ma vuole concedersi anche un piatto più gustoso ogni tanto. Gli Spaghetti al nero di seppia, cozze e gamberi sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati.
Una ricetta semplicissima da realizzare basta come sempre avere delle ottime materie prime! In questo caso: seppie, cozze e misto mare per risotto o spaghetti che di solito hanno già pronto in pescheria, tutto rigorosamente fresco! Io ho preparato gli spaghetti al nero di seppia con frutti di mare per la mia famiglia e hanno tutti apprezzato tantissimo.
Pensate che mio fratello di solito mangia il pane con qualsiasi tipo di pasta, bhè con questa ha detto: “no no, qui il gusto è troppo raffinato, niente pane, mi rovina tutto!” Conoscendolo è stato il complimento migliore….
Ingredienti e Preparazione
Il nero di seppia al naturale confezionato in vasetto da Angelo Parodi è un ingrediente che esprime tutto il sapore e i profumi del mare. Facilissimo da utilizzare, può essere impiegato sia nella preparazione di primi piatti classici come la pasta al nero di seppia o il risotto al nero di seppia ma anche in ricette più ricercate come negli impasti, per panature, per guarnire con salse gourmet. Il nero di seppia di Angelo Parodi è senza coloranti, conservanti o altri additivi chimici. Potrai così gustarti il gusto vero della seppia senza dover rinunciare alla praticità di un ingrediente sempre pronto all’uso.
Prendi spunto della nostra ricetta degli spaghetti al nero di seppia e scegli gli ingredienti che più preferisci per completare il tuo piatto. Puoi aggiungere altri molluschi, crostacei o frutti di mare (gamberi o cozze ad esempio) oppure presentarlo su di un letto di vellutata di patate.
Preparazione del Sugo:
- Soffriggere in una padella, un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero e un po’ di seppia tagliata a dadini, sfumare con del vino bianco e un goccio d’acqua. Aggiungere il nero di seppia.
- I frutti di mare: consigliamo un misto di vongole, tartufi, lupini e fasolari. In una padella, facciamo soffriggere leggermente un aglio senz’anima e dei gambi di prezzemolo.
- Togliamo l’aglio quando sara’ imbiondito, versiamo i frutti di mare (precendentemente sciacquati con abbondante acqua corrente e asciugati tenendoli avvolti in un panno da cucina) e una spruzzatina di limone. Copriamo e lasciamo cuocere finche’ non saranno aperti, facendo attenzione a far asciugare troppo il tutto.
- Sgusciamo una parte dei frutti di mare, lasciandoli nella padella insieme al sughetto. Mettiamo da parte i resto.
- In una padella a parte, facciamo soffriggere altro aglio e un po’ di peperoncino, aggiungiamo i calamari precedentemente puliti e tagliati a pezzi più o meno grossi. Facciamo sfumare un po’ di vino bianco e dopo qualche minuto, aggiungiamo pomodorini puliti e tagliati in parti.
- Proseguiamo la cottura a fuoco medio e quando tutto sara’ cotto, a fuoco spento aggiungiamo il sughetto con i frutti di mare sgusciati.
Cottura della Pasta:
- Portare a bollore l’acqua della pasta . Non dimenticatevi di usare l’acqua delle cozze per cuocere la pasta, la insaporirà maggiormente.
- Ora che il sugo di frutti di mare è pronto non resta che occuparci della pasta. Buttiamo quindi la pasta nell'acqua e portiamola ad una cottura che più ci aggrada, scoliamo quindi la pasta e versiamola dentro un recipiente capiente e versiamo anche il sugo di frutti di mare amalgamiamo il tutto e spolverizziamola di prezzemolo precedentemente tritato.
- La pasta: consiglio spaghetti al nero di seppia Garofalo di Gragnano. Scoliamo la pasta al dente, saltiamo con i calamari ed i frutti di mare e aggiungiamo del prezzemolo fresco.
- Saltare la pasta precedentemente scolata e amalgamare con un po' di ricotta.
Se preferite la seppia più croccante, basteranno 2 minuti di cottura e si prosegue con il misto mare e le cozze; io le preferisco più morbide ma non gommose ovviamente.
Consigli Utili:
- Le vongole: Appena le compriamo dobbiamo metterle per una notte intera in una bowl grande e sul fondo ci mettiamo un piatto fondo girato cosi le impurità rilasciare dalle vongole compresa la sabbia finiranno sotto di esso.
Il nero di seppia, l'inchiostro ricavato dall'omonimo mollusco, che lo usa come arma di difesa contro i suoi predatori, è molto apprezzato in cucina, nella preparazione della pasta, anche quella all'uovo. Mescolato con gli altri ingredienti, è perfetto per maltagliati, tagliatelle, tagliolini da abbinare solitamente a crostacei o frutti di male oppure per l'impasto dei ravioli con una farci di pesce o degli gnocchi.
L'inchiostro, ricavato anche da altri molluschio, può essere anche un condimento per i primi piatti, pasta o riso. È venduto anche già pronto in bustine.
Linguine e risotti dark: Fate un soffritto di aglio e olio, sfumate con qualche cucchiaio di vino bianco e aggiungete il nero di seppia in bustina. Allungate con un po' di acqua e condite con la cremina ottenuta le linguine o gli spaghetti.
Spaghetti nero di seppia al frutti di mare
