Lo scorfano non vincerà mai un concorso di bellezza. Con la sua testa grande, la bocca larga e le spine velenose (innocue dopo la cottura), ha un aspetto decisamente minaccioso. Ma come spesso accade, l’apparenza inganna. La sua carne è una delle più pregiate del Mediterraneo: bianca, soda, saporita e delicatissima. È il protagonista indiscusso di zuppe di pesce leggendarie, come il cacciucco livornese, e si presta magnificamente a condire la pasta, rilasciando nel sugo un sapore inconfondibile. Non lasciatevi intimidire dal suo aspetto: il vostro palato vi ringrazierà.
State cercando un'idea per un primo piatto di mare che sia allo stesso tempo gustoso e facile da preparare? Gli spaghetti al sugo di scorfano sono la risposta perfetta! Questa ricetta esalta il sapore delicato di questo pesce, creando un condimento ricco e profumato che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ecco come preparare questo piatto prelibato, con consigli utili per ottenere un risultato impeccabile.
lezione di cucina : il fumetto di pesce o fondo bianco di pesce
Ingredienti
- Spaghetti: 360 g
- Scorfano: 1 (non molto grosso)
- Pomodorini: 400 g
- Aglio: 1 spicchio
- Vino bianco: 200 ml
- Porro: 1/2
- Basilico: 1 mazzetto
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe in grani: q.b.
Io per non saper ne’ leggere ne’ scrivere, e soprattutto per la mia pigrizia, ho acquistato direttamente i filetti così mi sono tolta dagli impicci.
Preparazione del Sugo di Scorfano
Iniziamo a preparare il condimento: pulite gli spicchi d'aglio e metteteli a rosolare in una padella con 3/4 cucchiai di olio. Con l'aglio fate rosolare anche il peperoncino in modo che l'olio s'insaporisca.
La stagione estiva si sta avvicinando e con essa anche la voglia di piatti freschi e saporiti.
Pulite il pesce, tagliate con le forbici le spine sul dorso e laterali facendo molto attenzione a non pungervi. Squamatelo e sciacquatelo bene. Lo useremo intero nel sugo, che risulterà così molto saporito.
Lo scorfano è un pesce dal sapore unico e inconfondibile
Tagliate i pomodori a cubetti di media grandezza e metteteli in padella, aggiustate di sale e fate cuocere fino a far addensare leggermente la salsa. Nel frattempo pulite il pesce lasciandolo però intatto. Se non siete avvezzi a questo procedimento potete sempre chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di farlo al posto vostro.
Quando lo scorfano è pronto estraetelo dal sugo e fatelo a pezzetti, stando attenti a pulirlo bene da tutte le lische e poi rimettetelo nel pomodoro.
Un sughetto leggero e delicato ed un delizioso profumo di mare rende questo piatto veramente squisito.
Preparazione alternativa del sugo
In una padella capiente tipo wok mettere a soffriggere l’aglio nell’olio. Mettete lo scorfano in padella. Far cuocere coperto per circa 10 minuti in modo da fargli rilasciare l’acqua di cottura. Girare di tanto in tanto e, se necessario, rimuovere le pinne e la coda; aggiungere quindi il vino bianco e far sfumare. Lavate e tagliare i pomodorini a metà; metteteli quindi in padella con un po’ di prezzemolo tritato. Far cuocere coperto altri 10 minuti.
Trascorso questo tempo spengere il gas e trasferire lo scorfano su un tagliere, lasciando i pomodorini in padella: eliminate le pinne. Togliete la pelle delicatamente, apritelo, sfilettatelo ed eliminate la lisca centrale. Spezzettate ogni filetto eliminando le lische e raccogliete il tutto in una ciotolina. Eliminate anche la testa senza buttarla. Pulite bene anche la testa aprendola e recuperando la carne bianca (ne contiene abbastanza).
A questo punto riaccendete il gas facendo scaldare i pomodorini insaporiti con il sughetto di cottura dello scorfano. Rimettete i filetti di scorfano spezzettati in padella con i pomodorini. Fate insaporire altri 5 minuti regolando di sale.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli dopo pochi minuti, quando saranno ancora molto al dente, piuttosto duri. Trasferire gli spaghetti nella padella con il brodo e terminare la cottura aggiungendo, poco alla volta, altro brodo ben caldo, sempre filtrandolo. Quando saranno quasi pronti, unire del prezzemolo tritato, poi lo scorfano, mescolare e togliere dal fuoco.
Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo di scorfano.
Aggiungete i filetti di scorfano e lasciateli cuocere per 2-3 minuti a fiamma media.
Mescolate per bene e aggiungete il prezzemolo tritato.
Prelevare gli spaghetti con una pinza e distribuirli in 4 anelli di acciaio appoggiati al centro delle fondine.
Impiattamento
Impiattate e servite cospargendo con prezzemolo tritato.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Tempo di cottura |
|---|---|
| Sugo con scorfano intero | Circa 20-25 minuti |
| Filetti di scorfano nel sugo | 2-3 minuti |
| Spaghetti | Secondo le indicazioni sulla confezione |
Buon appetito! Con questa pasta con lo scorfano.