La bagna verde è un condimento per primi piatti a base di cozze e vongole originario della zona di Fiumaretta, un piccolo paesino sulla riva sinistra del fiume Magra.
Come tutte le ricette tipiche, non è facile da reperire, anche perché ogni famiglia e ogni ristoratore ha apportato le varianti a proprio gusto. Prepariamo un primo piatto a base di pesce, tipico delle zone di Fiumaretta, un piccolo paesino sulla riva sinistra del fiume Magra. La bagna verde è un condimento preparato con pochi ingredienti, di facile preparazione ma dall’ottima resa e durata.
Anticamente veniva preparata per i pescatori che uscivano in mare per le lunghe battute di pesca. È ottima per condire primi piatti ma anche da servire su crostini caldi come antipasto.
Ingredienti Principali
- Cozze
- Vongole
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione della Bagna Verde
Innanzi tutto, mettete a spurgare le vongole in abbondante acqua fredda salata. Pulite le cozze eliminando il bisso e sciacquandole bene sotto l’acqua corrente. Tritate finemente tutto il prezzemolo e, dopo aver mondato tutti gli spicchi di aglio, tritateli finemente. Ora potete cominciare la preparazione della bagna verde.
Mescolate molto bene tutti gli ingredienti e aggiungete l’olio a filo fino ad ottenere una vera e propria salsa. Trascorso il tempo di cottura vedrete che sulla superficie si sarà formata una pellicola ad indicare che la bagna verde è pronta.
Anticamente veniva preparata per i pescatori che uscivano in mare per le lunghe battute di pesca. per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto; nel frattempo potete preparare i tagliolini all’uovo secondo la ricetta descritta. per circa 2 ore mescolando di tanto in tanto; appena si sarà formata sulla superficie una pellicola il composto sarà pronto. in due tegami separati.
Un'idea per la presentazione
Potete guarnire il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extra vergine di oliva a crudo.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei passaggi principali:
| Ingrediente | Preparazione |
|---|---|
| Vongole | Spurgare in acqua fredda e salata |
| Cozze | Pulire e rimuovere il bisso |
| Prezzemolo | Tritare finemente |
| Aglio | Tritare finemente |
| Olio | Aggiungere a filo fino a ottenere una salsa |
L’idea di aggiungere le acciughe in una salsa non è nuova, ma di antichissime ispirazioni: le acciughe erano presenti nel celebre garum dei Romani, a base di pesce fermentato con aceto. Egli realizzò questa salsa probabilmente su ispirazione di ricette già diffuse all’epoca, tutte a base di prezzemolo, aglio tritato finemente, scorza di limone grattugiata, olio e aceto. Ma il cuoco savoiardo decise di eliminare il limone, sostituendolo con le acciughe per rendere il bagnetto ancora più corposo.