Lo Spaghetti alla Bolognese sono uno dei piatti più famosi e amati al mondo, simbolo della cucina italiana. Questa ricetta, che combina un ricco ragù di carne e pomodoro con gli spaghetti, è perfetta per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici.
Spaghetti alla Bolognese
Ogni anno, il 25 ottobre, si celebra il World Pasta Day. Chef e food blogger di tutto il mondo celebrano questa giornata, promuovendo ricette che raccontano la passione tutta italiana per la pasta, simbolo della Dieta Mediterranea. Anche Agriconserve Rega ha deciso di celebrare il World Pasta Day con un must della cucina italiana: le tagliatelle alla bolognese.
Le Origini del Ragù
Lo sapevi che la parola 'ragù' deriva dal francese? Forse quell'accento finale ha suscitato qualche sospetto! La parola 'ragoûter' significa 'stimolare l'appetito' o 'dare sapore', e in Francia 'ragoût' indicava alcuni tipi di stufato; si suppone che la cucina italiana abbia tratto ispirazione da qui per una delle sue salse più famose.
Alcuni sostengono che i primi esperimenti con il ragù risalgano al XVIII secolo, quando il cuoco del cardinale di Imola, Alberto Alvisi, servì questo particolare tipo di salsa con i maccheroni, ma oltre a questo ci sono molte altre leggende sulla nascita del ragù: alcuni dicono che il suo "inventore" fosse un cuoco bolognese alla corte francese di Luigi XIV, altri dicono che provenisse dalle cucine delle corti delle famiglie aristocratiche di Bologna, intorno al XVI secolo, mentre altri dicono che abbia addirittura origine dagli antichi Romani. Nell'800 cominciò ad essere citato in alcuni libri di cucina della regione italiana dell'Emilia.
Ragù alla Bolognese: La Ricetta Classica
Il ragù alla bolognese (ragù di Bologna) è il più famoso, fatto con carne macinata di manzo e pancetta. Ovviamente non si tratta solo di un sugo con carne: il ragù è aromatizzato con verdure aromatiche e vino o altri ingredienti e si può dire che in ogni casa italiana amante della tradizione esiste una diversa variazione della ricetta tradizionale.
La ricetta originale del ragù alla bolognese prevede un concentrato di pomodoro, ma con i pomodori San Marzano DOP REGA tutto diventa più succulento!
Ingredienti
- 150 g di carne macinata di manzo
- 150 g di carne macinata di maiale
- 1 pomodoro San Marzano Dop REGA
- 30 g di burro
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Vino rosso
- Brodo o acqua
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Tritare finemente carota, cipolla e sedano.
- Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le verdure per circa 3 minuti.
- Rosolare la carne macinata per qualche minuto e sfumare con il vino.
- Lasciare rosolare bene la carne e aggiungere il San Marzano Dop Rega e spruzzare con il brodo o l'acqua.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo brodo caldo quando necessario.
Il Successo Internazionale del Ragù
Il ragù alla bolognese può essere considerato a pieno titolo uno dei condimenti più famosi al mondo. Alcuni immigrati italiani sono responsabili di aver portato oltreoceano un primo piatto, gli "spaghetti alla bolognese", che aveva una vaga somiglianza con il ragù, anche se la tradizione bolognese ne è piuttosto lontana (in Italia, il ragù è generalmente associato alla pasta fresca all'uovo). Da quel primo esperimento, attraverso variazioni del vero ragù, la sua fama è cresciuta negli anni e si è diffusa anche fuori dall'Italia.
Il co-fondatore di una catena britannica di fast food, Henry Dimbleby, ha recentemente affermato che la pasta alla bolognese è il secondo piatto più popolare nelle case britanniche.
Spaghetti alla Bolognese: Un Piatto "Fake"?
È uno dei piatti italiani più famosi al mondo, ma l'attribuzione a Bologna è fuorviante: qui gli spaghetti alla bolognese non esistono, col ragù si condiscono le tagliatelle. Difatti non è Bologna il luogo di invenzione della ricetta, bensì Torino.
La prima apparizione è sul quotidiano La Stampa il 22 aprile 1898, quando l'Hôtel Ville et Bologne pubblicizza il suo menù che include, al secondo posto, gli «Spaghetti di Napoli alla bolognese». La triangolazione Torino-Napoli-Bologna ci fa intuire la finalità dell'operazione: creare un emblema cucina italiana, quando l'Italia è appena agli esordi come Stato unitario.
Spaghetti alla Bolognese nel tempo
A Torino si era ideata e realizzata l'avventura dell'unificazione italiana. Proprio qui - non a caso - si mettono insieme due icone della cultura nazionale, gli spaghetti e il ragù, simboli di due città che nei secoli si erano delineate come i luoghi più illustri della nostra gastronomia. Se si cercava un'immagine sintetica della cucina italiana, erano i nomi giusti.
Ritroviamo gli spaghetti alla bolognese il 17 dicembre 1910, sempre a Torino, al Ristorante della Zecca. Il piatto è ormai diventato di moda nelle case dell'élite piemontese. Negli anni Venti appare anche in ambito popolare - prima al Nord, poi al Sud - e non tarda a oltrepassare i confini nazionali grazie agli emigranti italiani che portano con sé la tradizione degli spaghetti, unitamente a un atavico desiderio di carne con cui arricchire la pasta: negli Stati Uniti la prima menzione di spaghetti alla bolognese è del 1925, nella rubrica di cucina del Los Angeles Times. Nei Paesi europei d'Oltralpe sono testimoniati fra gli anni Trenta e Quaranta.
Nel secondo dopoguerra il marketing dell'industria alimentare, al di là e al di qua dell'oceano, li propone in scatola con preparazioni e salse differenti, accomunate dal riferimento a qualcosa che pretende di essere italiano ed è simboleggiato da una bandierina bianco-rosso-verde o da immagini dell'Italia da cartolina, come le gondole di Venezia, la torre di Pisa, il Colosseo... Fra i numerosi fake, è interessante che mai nulla richiami Bologna.
«A Bologna abbiamo sempre mangiato spaghetti. Ovviamente non come piatto ricco e “nobile” - per quello ci sono sempre state tagliatelle e tortellini - ma è una inesattezza storica dire che gli spaghetti non facciano parte della nostra tradizione».
Gli Spaghetti bolognesi trovavano la loro collocazione frequente nei giorni feriali e nella cucina di recupero. In realtà è solo a partire dal 1820 - quando il termine nasce a Napoli - che s'inizia a parlare ufficialmente di “spaghetti”, un termine a cui Bologna ha sempre preferito il locale vermicelli, o varmizì in dialetto.
Almeno fino alla seconda metà del Cinquecento, perché nel 1586 il Senato di Bologna concede il permesso di costruire in città la prima fabbrica di pasta realizzata “all’uso di Genova o di Puglia”, dettagliando anche le diverse tipologie di macchinari richiesti, insieme alle varie qualità di pasta da produrre, tra cui anche i locali vermicelli.
Ma come si presentavano questi spaghetti? Il ragù - inteso come sugo a base di pomodoro e carne macinata cotta per molte ore a fuoco basso - degli Spaghetti bolognesi prevede un abbondante fondo di verdure tritate finemente, con l’aggiunta di carne di maiale (80%) e cartella di manzo macinata (20%), passata di pomodoro, infine di piselli.
«La ricetta che proponiamo e che abbiamo registrato nel 2016 - spiega lo chef Stefano Boselli - parte da lontano: trae origine dalla cucina quotidiana e di recupero. Da sempre le zdore, le reggitrici della casa emiliane, con le parti di ragù “nobile” avanzato dalla domenica reinventavano piatti per tutta la settimana. Partendo dalle verdure, dal tritato di sedano, carote e cipolla, aggiungendo il maiale, sempre presente in ogni famiglia contadina, e infine i piselli.
La cucina è da sempre un mix perfetto di tradizione e innovazione, di storia e di aggiornamenti del gusto. Anche per questo il team bolognese ha lavorato a una versione speciale di spaghetto, presentata il 15 maggio 2018 a Villa Orsi - Centergross e realizzata in collaborazione con lo storico pastificio Andalini di Ferrara, che ha elaborato appositamente uno spaghetto di grado duro rimacinato con un 20% di uovo, caratterizzato da un’ottima tenuta di cottura perché cuoce bene in 15 minuti e, grazie alla maggiore ruvidezza e porosità, è in grado di “aggredire” al meglio il condimento.
«Per anni ho tenuto una rubrica gastronomica su un’importante testata locale - ha affermato Giancarlo Roversi - In tanti, sia donne che uomini, hanno continuato nel tempo a inviarmi la loro ricetta di spaghetti con ragù.
Centergross of Bologna shares in this vision. It is Europe’s main fast fashion cluster and has become the ambassador of the original recipe for Spaghetti Bolognesi.
Spaghetti alla Bolognese: Ricetta Facile e Veloce
Ecco una ricetta semplice per preparare degli ottimi spaghetti alla bolognese:
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 300 g di carne macinata
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Grana Padano DOP grattugiato
- Vino rosso
Preparazione
- Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Scalda l'olio in una casseruola e fai soffriggere le verdure a fuoco medio.
- Aggiungi la carne: aggiungi la carne macinata e falla rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Sfuma con il vino: versa il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Cuoci gli spaghetti: porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Amalgama il tutto: scola gli spaghetti e condiscili con il ragù alla bolognese. Servi con una generosa spolverata di Grana Padano DOP grattugiato.
Curiosità sugli Spaghetti alla Bolognese
Ecco alcune curiosità che possono soddisfare la tua fame di conoscenza:
- Cosa abbinare alla bolognese? Un buon bicchiere di vino rosso, come un Sangiovese, esalta il sapore del ragù e accompagna perfettamente il piatto.
- Dove sono nati gli spaghetti alla Bolognese? Nonostante la sua fama internazionale, gli spaghetti alla bolognese non fanno parte della tradizione gastronomica bolognese, dove si preferiscono le tagliatelle al ragù.
- Chi ha inventato la pasta con il ragù? La ricetta del ragù ha origini antiche e si pensa sia nata in Emilia-Romagna, anche se la versione attuale si è evoluta nel tempo.
- Quante calorie ha un piatto di spaghetti alla bolognese? Un piatto di spaghetti alla bolognese ha circa 500-600 calorie, a seconda delle porzioni di condimento e formaggio utilizzate.
La ricetta originale degli spaghetti alla bolognese rappresenta un incontro tra tradizione e innovazione, perfetta per portare in tavola il gusto autentico della cucina italiana.