Gli spaghetti alla calabrese sono un primo piatto semplice ma piccante e invitante, ideale per chi cerca un'esplosione di sapori decisi. Pochi ingredienti, ma un risultato eccellente, rendono questo piatto perfetto per una cena gustosa e veloce.
Questa ricetta è una variante ricca della classica amatriciana, arricchita con peperoni, pomodori e altri ingredienti tipici della Calabria, che conferiscono un sapore unico e inconfondibile. Si tratta di un primo piatto molto sfizioso, piccante e gustoso che piacerà a tutti coloro che vanno alla ricerca di idee sfiziose e particolari ma senza perdersi in lunghissime preparazioni.
Le Origini del Piatto: Pasta alla Ionica
Questa ricetta è conosciuta anche come Pasta alla Ionica, un primo piatto che, secondo alcuni, sarebbe conteso tra Puglia e Calabria, entrambe bagnate dal mar Ionio. È decisamente sostanzioso, e perfetto anche come piatto unico proprio perché c’è tutto: sfiziosa questa amatriciana alla calabrese!
Ai classici guanciale, pecorino e pomodori dell’amatriciana, la pasta alla ionica aggiunge in particolare peperoni, che vengono lessati brevemente e poi passati al passaverdure insieme ai pomodori (a loro volta sbollentati). Il risultato è un sughetto denso e profumato, anche grazie al basilico, perfetto per la pasta lunga così come quella corta.
Tutto questo senza sforzarsi troppo: la ricetta richiede diversi passaggi, ma sono tutti molto semplici. Il segreto è organizzarsi: per esempio si possono preparare prima le verdure, per tenerle pronte al momento di condire la pasta, per poi aggiungere il guanciale ripassato in padella, mantecare con il pecorino e… mangiare.
Ricetta degli Spaghetti alla Calabrese
Per iniziare la preparazione degli spaghetti alla calabrese, parti dalla realizzazione del condimento. Ecco gli ingredienti e il procedimento dettagliato:
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 300 g di pomodori maturi San Marzano
- 2 peperoni rossi
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di guanciale
- 100 g di pecorino
- olio q.b.
- sale q.b.
- qualche foglia di basilico
- Capperi
- Olive nere
- Peperoncino tritato
- Prezzemolo
- Capocollo
- Cipolla di Tropea
- Nduja
- "Bomba Calabrese" (condimento piccante)
Procedimento:
- Preparazione del Sugo:
Metti sul fuoco due pentole piene d'acqua e portala a bollore.
- Preparazione dei Peperoni:
Pulisci i peperoni privandoli di semi e filamenti interni e tagliali a dadini. Mettili nell'acqua bollente per due minuti e poi scolali. Mettili da parte.
- Preparazione dei Pomodori:
Incidi i pomodori con un coltello in modo da staccare un po' la pellicina. Mettili nell'acqua bollente per un minuto e scolali. Una volta raffreddati pelali e privali dei semi.
- Passare le Verdure:
Passa peperoni e pomodori al passaverdure e metti da parte. Questo passaggio, se preferisci, si può fare anche con un frullatore a immersione.
- Cuocere la Pasta:
Metti sul fuoco l'acqua della pasta.
- Rosolare il Guanciale:
In una padella fai imbiondire l'aglio e rosola il guanciale.
- Aggiungere il Sugo:
Appena il guanciale comincia a rosolare aggiungi il sugo di peperoni e pomodori che hai precedentemente passato. Fai cuocere a fuoco basso finché la pasta è cotta. Due minuti prima di spegnere aggiungi le foglie di basilico e fai insaporire il sugo.
- Mantecare la Pasta:
Una volta cotta la pasta, scolala, versala nella pentola, mescolala con il sugo e manteca con il pecorino grattugiato. Servite.
- Preparazione del Condimento Extra:
Come prima cosa prendi i capperi, sciacquateli sotto acqua fredda corrente e tritate finemente, oppure lasciate interi se preferite avvertirli maggiormente all’interno della preparazione. Prendi quindi una padella e metti a scaldare dell’olio extravergine d’oliva.
- Aggiunta dei Pomodorini e delle Olive:
Dedicatevi quindi ai pomodorini, andranno lavati e privati del picciolo e poi divisi in quarti. Aggiungete in padella anche i pomodorini, le olive nere ed i peperoncini tritati molto finemente.
- Cottura degli Spaghetti:
A parte scaldate abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti fino a quando saranno al dente.
- Unire la Pasta al Condimento:
Una volta terminata la cottura gli spaghetti andranno scolati e versati in padella insieme al condimento con un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Aggiunta del Prezzemolo:
Fate saltare il tutto in padella per qualche minuto ed a questo punto aggiungete il prezzemolo, che avrete precedentemente lavato e tritato molto finemente.
- Preparazione del Capocollo e della Cipolla:
Tagliate il capocollo a cubotti. Sbucciate la cipolla di Tropea, poi dividetela a metà per il lungo e tagliatela a fettine sottili. Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti per il lungo e teneteli da parte. Lavate un ciuffo di prezzemolo, asciugatelo bene e tritatelo finemente. Sbucciate uno spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale poi, con uno schiaccia aglio riducetelo in pappetta.
- Rosolare gli Ingredienti:
Intanto all’interno di una padella fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete subito il capocollo e lasciatelo rosolare, dopodiché unite l’aglio e fatelo sciogliere per bene. Alzate il fuoco quando comincia a sfrigolare il tutto, unite la cipolla e lasciatela stufare.
- Aggiunta della Nduja e della Bomba Calabrese:
Aggiungete anche la nduja e mescolando con un cucchiaio di legno fatela sciogliere. Unite anche un paio di cucchiaini di bomba calabrese all’interno della padella e continuate a mescolare per qualche istante tenendo sempre il fuoco vivo.
- Completare il Sugo:
Poi aggiungete i pomodorini e una volta appassiti aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta per permettere la formazione del sugo e continuate a cuocere, mescolando frequentemente, finché non si sarà leggermente ristretto.
- Mantecare gli Spaghetti:
Scolate la pasta al dente e versatela direttamente all’interno della padella del condimento. Poi con un paio di pinze amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti e versate un po’ di acqua di cottura ai bordi della padella se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, facendola scivolare prima sotto la pasta e poi mescolando o saltando il tutto.
Consigli:
- Regola la quantità di peperoncino in base al sapore più o meno piccante che vuoi dare al tuo piatto.
- Per un gusto ancora più intenso puoi utilizzare la nduja o dell'olio al peperoncino.
Gli spaghetti alla calabrese si conservano per al massimo un giorno chiusi all’interno di un contenitore ermetico.
Goditi questo piatto ricco di sapore e tradizione!