La carbonara è uno dei piatti simbolo della cucina romana e, più in generale, della tradizione italiana: pochi ingredienti, nessuna concessione superflua e una tecnica che fa davvero la differenza. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo.
Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo. Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente! Ma come si fa a fare la carbonara perfetta? È così facile da preparare! Forse però è una di quelle ricette regionali che si presta a mille variazioni.
Spesso si rischia di avere un tuorlo liquido, o ancora peggio troppo cotto, rendendo questo piatto meraviglioso un qualcosa di poco appetibile, quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova. In questo caso ho utilizzato le mezze penne che sono un classico, ma lo sapete che anche gli spaghetti alla carbonara sono buonissimi?
La ricetta della pasta alla carbonara classica è un sempreverde, un evergreen che fa sempre colpo, poi si fa in maniera rapidissima, basta avere tutto a portata di mano e il gioco è fatto. C’è chi ci mette la pancetta, chi usa il bacon, chi usa addirittura la panna, chi mette la cipolla, ma la carbonara originale, com’è?
Qui vi dico tutti i miei trucchetti e segreti su come fare la carbonara perfetta, cremosa e squisita proprio come dovrebbe essere. Carbonara ricetta: pochi ingredienti fanno di questo piatto un piatto magico, ma anche con due ‘g’ proprio come direbbero nella capitale. Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale.
Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque. La pasta alla carbonara poi è il piatto perfetto da portare a tavola quando abbiamo poco tempo a disposizione e tanta fame.
Vi lascio qui la lista degli ingredienti e vi spiego come si fa la carbonara passo passo in modo che non avrete più un piatto di pasta con la frittata o troppo liquido. Questa secondo me è la ricetta originale, ma essendo un primo a carattere anche molto familiare e legato alla tradizione, si può trovare con qualche piccola variante. Volete restare nel Lazio abbinando un altro piatto iconico? Allora i carciofi alla giudia sono perfetti per voi!
E’ nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale. Anticamente veniva preparata con le uova intere, con il tempo la ricetta è stata affinata e si utilizzando solo i tuorli. Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli!
Per avere una bella crema gialla, utilizzate uova a pasta gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Io ho utilizzato queste, per questo la crema ha un bel colore vivo! Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta.
Onestamente, dato che faccio porzioni da 100 g, utilizzo sempre le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti e in ricetta. Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma. Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero.
Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate.
La carbonara fa parte a pieno titolo dei grandi primi piatti romani, accanto agli spaghetti cacio e pepe, dove la tecnica è tutto, alla pasta all’amatriciana, con cui condivide il guanciale, e alla pasta alla gricia, che ne rappresenta una sorta di base “in bianco”. È una ricetta che sta benissimo sia con spaghetti sia con bucatini, e che trova senso all’interno della grande tradizione dei primi piatti romani, fatta di sapori netti e passaggi precisi.
Se cerchi un primo piatto essenziale ma pieno di carattere, come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, qui sei decisamente nel posto giusto. Per preparare la carbonara bastano gli strumenti classici di una cucina di casa: una padella capiente per il guanciale, una pentola grande per la pasta, una ciotola resistente al calore per lavorare uova e formaggio a bagnomaria e una frusta.
La carbonara è un primo piatto ricco e concentrato, senza mezze misure: pasta, uova, guanciale e formaggio lavorano insieme per dare un risultato pieno e appagante.
La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino. La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
Taglia il guanciale a striscioline o cubetti di circa 1 cm e mettilo in una padella fredda. Accendi il fuoco medio e lascialo rosolare lentamente, senza aggiungere altri grassi: il guanciale deve rilasciare il suo grasso, diventare dorato all’esterno ma restare morbido all’interno. Porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua e salala con moderazione: deve risultare appena sapida, molto meno del solito, perché il condimento è già ricco di sapidità grazie a guanciale e pecorino.
Nel frattempo prepara la crema: in una ciotola resistente al calore unisci le uova intere, i tuorli, il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe e tutto il grasso del guanciale. Mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Appoggia la ciotola sopra una pentola con acqua calda in leggero sobbollire, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua, e porta la crema a 63 °C, mantenendo questa temperatura per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
Togli la ciotola dal bagnomaria, aggiungi il guanciale e mescola. Unisci subito la pasta calda e amalgama con decisione: a questo punto non serve fare altro, se non mescolare bene per avvolgere ogni filo di pasta. Il segreto della carbonara sta tutto nella temperatura: lavorare le uova con calma e controllo evita l’effetto frittata e garantisce una consistenza cremosa e avvolgente.
Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco. Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale.
La carbonara va consumata subito. La carbonara contiene glutine, uova e latticini.
Errori comuni nella preparazione della carbonara:
- Probabilmente la crema si è raffreddata troppo in fretta.
- Fuoco troppo alto o rosolatura troppo rapida.
- Acqua di cottura troppo salata o pecorino molto stagionato in eccesso.
- Succede quando la crema si raffredda troppo in fretta o quando la mantecatura non è abbastanza energica.
- Succede quando la temperatura è troppo alta o si unisce la pasta direttamente su una fonte di calore.
La carbonara non prevede varianti: è una ricetta precisa, con ingredienti e tecnica ben definiti, e funziona solo restando fedele alla sua identità.
Ingredienti per 2 persone:
- 200g di spaghetti
- 80g di guanciale
- 3 tuorli d'uovo
- 40g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta.
- Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm.
- Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
- Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente.
- Versa i tuorli in una ciotola e unisci il Pecorino romano grattugiato. Insaporisci con del pepe nero a tuo piacimento.
- Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa.
- Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
- Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura.
- Saltatela brevemente per insaporirla.
- Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
- Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte.
Consigli:
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura. La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie.
La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia.
Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.
Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
La carbonara è la ricetta di pasta più famosa al mondo, ma dove e come è iniziato tutto? A Roma nel 1944, quando un cuoco italiano incontra un soldato americano con una missione: preparare un pasto speciale per coccolare le forze alleate presenti nella città del Lazio.
La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone. Il 6 aprile, per il #CarbonaraDay, prepara una carbonara per le persone a cui tieni.
Da sempre, Barilla crede che la pasta possa unire davvero le persone.
L'abbinamento perfetto a una pasta alla carbonara è senza dubbio un vino rosso.
