Dici Genova e subito la mente corre alla focaccia bianca, soffice e cosparsa di sale, ideale per essere intinta nel cappuccino fumante del mattino. Tuttavia, nel cuore del capoluogo ligure, c'è un luogo che ha saputo distinguersi e affermarsi grazie alla pizza tonda, quella tradizionale, cotta rigorosamente nel forno a legna.
Stiamo parlando di Marcello (via al Ponte Calvi 16R), un locale dove la pizza è un'arte e la passione per gli ingredienti di qualità è palpabile.
L'Impasto: L'Anima della Pizza
L'elemento distintivo di Marcello è senza dubbio l'impasto, frutto di una sapiente combinazione di farine Petra: Petra 1, Petra 5 e Petra 9. A queste si aggiungono sale, lievito madre e acqua, per un processo di lievitazione che dura circa 24 ore, alternando la cella frigorifera alla temperatura ambiente. Questo lungo processo conferisce all'impasto una leggerezza e una digeribilità uniche.
Le Pizze: Un Viaggio tra Sapori e Consistenze
Marcello offre una varietà di pizze per soddisfare ogni palato. Tra le più apprezzate troviamo:
- La Gourmet: Questa pizza si distingue per la sua croccantezza, fragranza e l'aroma intenso. È la scelta ideale per chi ama i sapori decisi e le consistenze croccanti.
- La Nuvola: Alta, soffice e leggerissima, la Nuvola è caratterizzata da una doppia lievitazione e cottura nel tegamino. Perfetta per chi cerca una pizza delicata e facile da digerire.
Pizza Gourmet di Maurizio Pizzi con farina SPACCANAPOLI | Mugnai di Napoli.
La Pizza Più Amata: Un'Esplosione di Gusto
Tra le tante proposte, una pizza spicca per la sua ricchezza di sapori e la qualità degli ingredienti: oliva verde denocciolata, carne cotta di bovino, carne cotta di suino, tartufo nero estivo, parmigiano reggiano DOP 30 mesi (latte, caglio, sale), uova, olio extra vergine di oliva, cipolla, carota, sedano, vino bianco secco, sale, noce moscata.
Ingredienti di Eccellenza per Pizze Indimenticabili
Marcello utilizza solo ingredienti freschi e di alta qualità per le sue pizze, tra cui:
- MOZZARELLA FIOR DI LATTE
- CREMA DI ZUCCHINE
- DATTERINI
- CRUDO NOSTRANO
- FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO D.O.P.
La Caprese: Un Omaggio alla Tradizione
Per chi ama i sapori semplici e autentici, Marcello propone anche la Caprese, realizzata con focaccia olio e sale, un classico intramontabile.
Allergeni: Trasparenza e Sicurezza
Marcello pone grande attenzione alla sicurezza dei propri clienti, fornendo un elenco dettagliato degli ingredienti allergenici utilizzati, in conformità con l'allegato II del Reg. UE n. Lacrima.
Per completezza di informazione, ecco una tabella riassuntiva degli allergeni più comuni:
| Allergene | Esempi di Alimenti in Cui Può Essere Presente |
|---|---|
| Latte | Mozzarella, Parmigiano Reggiano, Crema di Zucca |
| Uova | Impasto della pizza, Alcune farciture |
| Glutine | Farina di grano (Petra 1, Petra 5, Petra 9) |
