La pasta alla carrettiera è un primo piatto molto semplice e veloce, diffuso soprattutto nelle regioni tirreniche, e la cui paternità è contesa da molti. Si tratta di un'antica specialità siciliana, un piatto povero che prevede l'utilizzo di ingredienti molto semplici e di lunga durata.
Spaghetti alla Carrettiera
Origini e Storia
L’invenzione di questo primo piatto si deve ai carrettieri siciliani tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900. I carrettieri erano trasportatori di merci di vario tipo, il loro mezzo era un carretto trasportato da un cavallo. Degli umili trasportatori che giravano in lungo e in largo la propria terra trasportando semplici merci e spesso privi di risorse economiche.
La pasta alla carrettiera, che prende appunto il nome da questi lavoratori, nasce per esigenze di trasporto e di conservazione. I carrettieri, infatti, durante il viaggio dovevano alimentarsi con piatti sostanziosi, semplici da assemblare e soprattutto che si mantenessero a lungo. Dunque una ricetta “di strada”, senza cotture elaborate, con ingredienti a lunga conservazione: aglio, olio, peperoncino, pangrattato e, in alcune varianti, pecorino o pomodori secchi. Ingredienti poveri ma di qualità e ricchi di gusto.
Un piatto povero, di umili origini, la cui storia si lega alle esigenze alimentari dei carrettieri siciliani: coloro che trainavano i carretti in giro per l’isola trasportando varie merci. Nello specifico parliamo dei territori compresi tra i comuni di Catania, Enna e Siracusa, spostandoci anche un po’ oltre nella Valle dei Platani, zona che si sviluppa nei pressi di Agrigento.
Davvero molto semplice. Potremmo definirla una aglio,olio e peperoncino in versione rossa.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti ma ben calibrati: aglio, olio, peperoncino e abbondante formaggio pecorino.
Gli ingredienti base sono:
- Pomodoro (di solito San Marzano fresco)
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Sbollentare i pomodori in poca acqua bollente, quindi passarli sotto l'acqua fredda corrente e privarli della buccia, tagliarli grossolanamente a cubotti. Tagliare i pomodori a pezzetti avendo cura di non disperdere il succo. Versare in una ciotola e condire il pomodoro con l’aglio spellato e tagliuzzato finemente, le foglie di basilico, olio abbondante, sale e pepe.
- Mettere l'acqua per la pasta a bollire con un pugno di sale.
- Nel frattempo fare un soffritto con olio, peperoncino e aglio (in camicia o tritato a piacere), facendo attenzione a non bruciarli.
- In una pentola portare l’acqua ad ebollizione, versare la pasta, salare e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata scolare la pasta e condirla con il pomodoro preparato precedentemente.
- Quindi si conclude il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, intanto schiaccia l’aglio, grattugia il pecorino, trita il prezzemolo e il peperoncino dopo averlo privato dei semi. In una ciotola capiente unisci l’aglio, il peperoncino l’olio e il sale e amalgama bene. Tieni da parte un po’ di acqua di cottura, versa gli spaghetti nella ciotola aggiungi il formaggio e l’acqua e mescola con energia.
Una pasta che sembra una semplice aglio e olio ma che viene arricchita con formaggio grattugiato e in alcuni casi anche la mollica del pane abbrustolita, che serviva anche in sostituzione del pecorino nei momenti di magra.
Che formato di pasta scegliere?
Oggi vi proponiamo un primo piatto fresco e leggero, l’ideale per accompagnare un pranzo estivo o una scampagnata tra amici. Iniziate spellando i pomidoro e privandoli dei semi. Tagliate il pomodoro e mettete il succo e la polpa in una terrina, nella quale aggiungerete l’aglio tritato finemente, il basilico, l’olio...
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili varianti:
| Ingrediente | Versione Base | Varianti |
|---|---|---|
| Pasta | Spaghetti | Altre paste lunghe |
| Pomodoro | San Marzano fresco | Pomodori secchi |
| Aglio | Freschi | Aglio in polvere |
| Formaggio | Pecorino | Parmigiano, Grana Padano |
| Extra | - | Alici, tonno, funghi, pancetta, capperi |
Pasta alla carrettiera
Varianti
Varianti Spaghetti alla Carrettiera
Ci sono diverse varianti in Sicilia, con ricette che cambiano leggermente a seconda delle zone. Per esempio a Catania è tipico fare esclusivamente la versione in bianco, mentre altrove si aggiunge anche pomodori secchi, capperi e acciughe.
Capita anche di trovare altre varianti più ricche, soprattutto al Sud, in Sicilia, ad esempio, c'è chi aggiunge le alici e il pan grattato, oppure una recente versione della pasta alla carrettiera propone di unire anche il tonno in scatola e i funghi. Idea interessante, visto che abbinando al pomodoro e alla pasta un'altra verdura e un alimento proteico si crea un piatto adattabile anche ai vincoli della Cucina Sì dal potere maggiormente saziante.
Alcune versioni più recenti e più ricche di ingredienti prevedono l’aggiunta anche di funghi, tonno o pancetta. Ma la versione originale è assolutamente da provare, saporita, semplice e perfetta per riempire di gusto anche le serate nella quali ci si ritrova con il frigo deserto.
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