Gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia sono un piatto iconico della cucina di mare italiana, una ricetta dal sapore intenso e dall'aspetto incredibilmente scenografico. Un classico intramontabile, perfetto per chi ama sperimentare sapori unici e sorprendenti.
Questo piatto si inserisce nella grande tradizione degli spaghetti ai frutti di mare, accanto a classici come gli spaghetti con le vongole. In Sicilia, è un piatto molto richiesto nei ristoranti.
Se amate le seppie, vi propongo anche le SEPPIE CON PISELLI, un secondo piatto gustoso e molto semplice da preparare. Non dimenticate di dare una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE.
Gustosa pasta al nero di seppia (nero di seppia in bustina)
Ingredienti e Preparazione
Per preparare degli ottimi spaghetti alla chitarra al nero di seppia, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco una guida dettagliata:
Ingredienti Principali:
- Spaghetti alla chitarra (o linguine)
- Nero di seppia fresco
- Seppie freschissime
- Aglio rosso di Nubia
- Scalogno
- Vino bianco
- Concentrato di pomodoro
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale
Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale):
Per chi desidera preparare la pasta fresca in casa:
- Mescolare farina 00 e semola su una spianatoia.
- Formare la classica fontana e versare al centro le uova e il tuorlo.
- Amalgamare il composto prima con un tarocco e poi continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Tagliare le sfoglie in rettangoli più piccoli e posizionarli sulla chitarra, poi tagliarli passandovi sopra il mattarello.
Preparazione del Sugo:
- Pulire le seppie, conservando le sacche del nero, privandole delle interiora, spellandole e tagliandone quindi una a dadini, e l’altra a listarelle molto sottili.
- Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con il peperoncino (intero se la volete poco piccante, tagliato a pezzetti e con i semi se la preferite piccantissima), lo spicchio d’aglio e l’olio extravergine di oliva: farla appassire lentamente, aggiungendo poca acqua calda per non farla bruciare, e cuocere finché non diventa trasparente.
- Aggiungere le seppie al soffritto di cipolla e rosolare a fuoco medio.
- Quando le seppie cambieranno colore, sfumare con il vino bianco.
- Lasciare evaporare la parte alcolica e unire il concentrato di pomodoro.
- Prendere la vescica contenente il nero tra due dita e spremere piano in modo da fare gocciolare il nero.
Cottura e Mantecatura:
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 'al dente'.
- Versare la pasta scolata direttamente nella padella con le seppie nere.
- A fiamma spenta, unire il prezzemolo tritato e dare un'ultima mescolata.
Il Tocco dello Chef Andrea Ruisi:
Andrea Ruisi, chef visionario e ambasciatore ALMA, suggerisce di considerare la "Coerenza gastronomica" nella preparazione di questo piatto, utilizzando ingredienti di stagione e tecniche di cottura appropriate. Egli sottolinea che l'Alta Cucina è "cucina Profonda", che valorizza la storia, la cultura e la tradizione.
Variante con Gamberi e Pomodorini:
Un'alternativa interessante è preparare gli spaghetti alla chitarra al nero di seppia con gamberi e pomodorini. In questo caso:
- Colorare l’impasto della pasta con il nero di seppia.
- Aggiungere gamberi e pomodorini al sugo di seppia.
- Sfumare i gamberi con vino bianco.
Consigli e Trucchi
- Trucco per una riuscita sicura: Il segreto per un sugo perfetto è la mantecatura finale. Scola la pasta molto al dente e finisci la sua cottura direttamente nella padella del sugo, aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta.
- Lo sfizio in più: Per un piatto da vero gourmet, appena prima di servire aggiungi una tartare di gambero rosso crudo o qualche riccio di mare.
- Idea antispreco: Non buttare l'osso della seppia (il gladio)! Il sugo di seppie, invece, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni.
Ricordate, in una ricetta c’è scritto tutto tranne la ricetta. Che, laddove è coerente, è storia, cultura, sapienza, tradizione, scienza, innovazione.
Abbinamento Vini
Con questo piatto, un bianco siciliano è l'ideale. Si consiglia Iocu, un Catarratto Igt prodotto da uve biologiche dell'azienda vitivinicola Quattrocieli, di Alcamo (Trapani).
Servire gli spaghetti al nero di seppie completando i piatti con i pezzi del ragù di seppia.
Valori Nutrizionali (Stima)
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Calorie | [Valore stimato] |
| Grassi | [Valore stimato] |
| Carboidrati | [Valore stimato] |
| Proteine | [Valore stimato] |