Pochi ingredienti e costo basso sono le caratteristiche di uno dei piatti tradizionali della cucina pugliese, gli spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid in base al dialetto della zona d’appartenenza. Possiamo definirla la ricetta dell’ultimo minuto o dei classici spaghetti cotti per soddisfare la fame di mezzanotte, da fare quando si ha poco tempo a disposizione e soprattutto pochi ingredienti all’interno del frigorifero.
Il gusto e la genuinità sono garantiti grazie ovviamente agli spaghetti, all’olio extra vergine d’oliva, ai pomodorini datterini e ai capperi. La tradizione racconta che questo piatto veniva preparato dai contadini pugliesi durante la Vigilia della festa di San Giovanni il 23 giugno, un modo per dare il benvenuto all’estate e di propiziare raccolti abbondanti. Gli spaghetti alla San Giuannin rappresentano uno dei piatti simbolo della cucina pugliese semplice e genuina, capace di trasformare pochi ingredienti in un capolavoro di gusto.
Questa ricetta tradizionale nasce come piatto “di recupero”, preparato nelle famiglie pugliesi quando in dispensa non c’era molto a disposizione, ma si voleva comunque portare in tavola qualcosa di caldo, profumato e conviviale. Un primo piatto pugliese, e si prepara inizialmente il giorno di San Giovanni, proprio dal suo nome deriva questo piatto e si prepara tra il 23 e il 24 giugno, ma è buono in qualsiasi giorno, è un piatto semplice veloce e con pochi ingredienti. Vuoi stupire ospiti improvvisi? Metti su spaghetti pomodoro capperi e acciughe e il gioco è fatto.
La forza di questo piatto sta nella sua essenzialità: olio extravergine d’oliva, aglio, pomodoro bastano per creare un condimento ricco di profumi, in grado di esaltare al meglio la pasta lunga, protagonista indiscussa della tradizione italiana. Con solo pomodoro senza aglio e cipolla : questa la versione di nonna Maria, essenziale, semplicissima ad esaltare l’ingrediente principale . Il sugo deve cuocere in pochissimo tempo per risultare fresco e digeribile, questa possiamo definirla la ricetta dall’ultimo minuto vista la velocità di preparazione e il tipo di ingredienti che tutti abbiamo in frigo.
Ingredienti
- Spaghetti q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pomodorini datterini
- Capperi
- Pecorino romano grattugiato q.b.
Nota: potete impreziosire gli spaghetti alla san Giuannidde anche con l’aggiunta di olive!
Spaghetti alla San Giuannidd – La vera ricetta tipica pugliese, cena pronta in pochi minuti
Preparazione
Preparare gli spaghetti alla san Giuannidd è molto semplice. Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla San Giuannidde sciacquando i capperi sotto abbondante acqua, in modo da eliminare il sale in eccesso. Poi strizziamoli bene e teniamoli da parte. Sminuzziamo i filetti di alici sott’olio e teniamoli da parte. Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà.
Consiglio: io ho utilizzato i pomodori appesi che sono una specialità pugliese e di tutto il meridione. Si tratta di un antico modo di conservare i pomodori che permette di consumarli anche nei mesi invernali. Si tratta di pomodori raccolti a grappoli che vengono poi cuciti tra loro con un filo e poi appesi a un gancio. Se non li trovate potete sostituirli con i classici pomodorini ciliegino.
Mettiamo sul fuoco una capiente pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore. Intanto, in una capiente padella antiaderente, facciamo rosolare, a fuoco basso e lentamente, l’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (io ho utilizzato lo schiaccia aglio) ed il peperoncino sminuzzato. Quando l’aglio inizierà a dorarsi leggermente, abbassiamo la fiamma ed aggiungiamo i filetti di alici (spostando la padella fuori dalla fiamma, altrimenti schizzeranno) e facciamoli sciogliere e disfare, sgranandoli con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Vi consiglio di fare questa operazione fuori dalla fiamma o a fuoco bassissimo perché le alici dovranno sciogliersi nell’olio senza bruciarsi.
Rimettiamo la padella sul fuoco ed uniamo anche i pomodorini. Insaporiamoli con un pizzico di sale e facciamoli cuocere a fuoco medio-basso, schiacciandoli di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio in modo che rilascino tutto il loro succo Aggiungiamo anche un pò di origano. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti e fino a quando i pomodorini non inizieranno ad appassire. Aggiungiamo anche i capperi. Non appena l’acqua bolle, saliamola e cuociamo gli spaghetti, girandoli di tanto in tanto per non farli attaccare.
Dovremo scolarli al dente (circa 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione perché termineranno la loro cottura nella padella con il condimento!). Prima di scolare gli spaghetti, aggiungiamo due mestoli della loro acqua di cottura nella padella con i pomodorini (che dovrà essere ben calda, quindi, a fuoco vivo). Scoliamo gli spaghetti al dente con una pinza e mantechiamoli (saltandoli e girando continuamente) fino a quando, l’acqua di cottura non si sarà asciugata e l’amido della pasta avrà formato una succulenta cremina.
La pasta dovrà risultare lucida e cremosa. Consiglio: fate attenzione a questo passaggio! La padella con i pomodorini dovrà essere ben calda quando aggiungeremo l’acqua di cottura degli spaghetti!!. Solo così riusciremo a mantecare perfettamente gli spaghetti ed a ottenere un risultato cremoso e ben amalgamato. I nostri spaghetti alla San Giuannidde sono pronti per essere gustati. Serviamoli caldi e fumanti completando il piatto con on qualche fogliolina di basilico.
Riepilogo Passaggi
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Sciacquare i capperi e sminuzzare le alici. Lavare e tagliare i pomodorini. |
| 2 | Rosolare aglio e peperoncino in olio, aggiungere alici e far sciogliere. |
| 3 | Unire i pomodorini, sale, origano e cuocere per 10 minuti. Aggiungere i capperi. |
| 4 | Cuocere gli spaghetti al dente. |
| 5 | Aggiungere acqua di cottura alla padella con i pomodorini, scolare gli spaghetti e mantecare. |
| 6 | Servire caldi con basilico fresco. |
Gli spaghetti alla san Giuannidd è un piatto tipico pugliese, che viene preparato in genere per il giorno di San Giovanni, il 24 giugno. Prepararli è molto semplice! Forza!