Un piatto che celebra la primavera, con ingredienti freschi e sapori delicati. Gli spaghetti alla chitarra con pesto di fave alla menta, cipollotti e asparagi sono un'esplosione di gusto e colore, perfetti per un pranzo leggero o una cena speciale.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti alla chitarra: 320 g
- Cipollotti: un mazzetto
- Asparagi: una decina
- Fave già pulite: 100 g
- Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato: 20 g
- Pecorino stagionato grattugiato: 20 g
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: un pizzico
- Menta: 5-6 foglie
- Basilico ligure a foglia piccola: 10 foglie
Preparazione
- Preparazione del pesto: Pulite le fave, eliminando anche il tegumento esterno. Frullatele con i formaggi, 3 foglie di menta e il basilico, salate e unite l'olio poco alla volta fino ad ottenere un pesto vellutato e non troppo asciutto.
- Cottura degli asparagi: Portate ad ebollizione l'acqua, salate e fate sbollentare gli asparagi, puliti. Dopo cinque minuti, prelevateli con una schiumarola e raffreddateli con acqua ghiacciata per mantenerli croccanti e di colore verde brillante.
- Preparazione del condimento: Nel frattempo, fate soffriggere in un filo d'olio i cipollotti tagliati in quattro parti e aggiungete le altre foglie di menta tritate. Tagliate i gambi degli asparagi e uniteli ai cipollotti. Tenete da parte le cime. Saltateli un paio di minuti e spegnete.
- Cottura e condimento della pasta: Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente, uniteli alle verdure, insaporiteli e servite su un letto di pesto di fave. Guarnite con un filo d'olio a crudo e le cime di asparago.
La cosa più bella di sgranare fave è quella di mangiarne la metà. A volte é una fatica, soprattutto se si ha poco tempo, ma non riesco mai a rinunciarci. Lo proverò questo pesto, é decisamente nelle mie corde.
Con queste foto luminose e brillanti mi lasci senza parole, come anche con l’unione d questi sapori primaverili, che adoro tutti, uno per uno. Sarà una di quelle tue ricette che non potrò esimermi dal replicare, troppo invitante davvero.
Mentre ti leggevo mi sono ricordata quando da piccola, sotto il portico della casa dei miei, sgranavo i piselli seduta di fronte a mia mamma, ho sentito perfino il profumo del prato dopo la pioggia. Ora però mi è venuta una gran voglia di sgranare i piselli, le fave invece non le ho MAI mangiate… ops!
Quando ero piccola durante le vacanze in campagna aiutavo la nonna a sgranare i fagioli. Lo ricordo ancora come se fosse ieri: mi piaceva guardare, un po’ incantata, le sue mani che abilmente sgranavano un baccello dietro l’altro mentre mi raccontava delle storie. Anche a me i legumi piacciono tanto, con la loro forma perfetta che esce da baccello come un dono e una sorpresa. L’anno scorso ho provato il pesto di piselli alla menta, che ho adorato ad ogni boccone, ma quello di fave non l’ho mai provato.
Grazie per questo tuo bellissimo post!
Lea in Cucina ricetta• SPAGHETTI alla CHITARRA con Asparagi di bosco
Consigli aggiuntivi
Per un tocco in più, puoi aggiungere una spolverata di ricotta salata grattugiata al momento di servire.