Spaghetti alla Scarpara: La Ricetta Originale Napoletana

Tra i primi piatti della tradizione napoletana c’è la pasta allo scarpariello, un'esplosione di sapori che ti conquisterà. Dimentica i soliti spaghetti al pomodoro! Si tratta di un primo piatto cremoso e saporito che si prepara con pochissimi ingredienti.

Origini e Storia

Sembra che la ricetta sia nata nel cuore dei Quartieri Spagnoli, dove le mogli dei calzolai ("scarpari" in dialetto locale) erano solite riutilizzare il sugo avanzato della domenica per condire la pasta il giorno successivo. Si dice che questa pasta sia nata nei Quartieri Spagnoli a Napoli, e che sia stata inventata dalle mogli degli “scarpari”, cioè i calzolai, che avevano in passato l’abitudine di preparare, per il pranzo veloce del lunedì, un piatto di pasta molto semplice, realizzato con il sugo avanzato della domenica. Da piatto di riciclo, la pasta allo scarpariello è diventata una vera e propria istituzione della tradizione partenopea, tanto da essere ormai considerata quasi una ricetta gourmet. E arricchito, poi, con il formaggio che spesso i clienti lasciavano come pagamento al posto dei soldi.

Gli spaghetti allo scarpariello sono un primo della tradizione casalinga napoletana che prende il nome dai calzolai dei vicoli della città ai quali i clienti donavano formaggi per ringraziarli del lavoro. Se vi state chiedendo perché si chiama scarpariello ve lo dico subito: prende questo nome in quanto molto probabilmente lo facevano gli scarpari napoletani, ovvero i calzolai. Non avendo molto a disposizione, questi si arrangiavano come potevano: una manciata di pomodorini, oppure il sugo avanzato del giorno prima, un pezzetto di formaggio, avuto magari da qualche contadino che non sapeva come pagare la riparazione delle scarpe. È una ricetta umile, semplice, sciuè sciuè come dicono da quelle parti.Non c'è nulla di più buono del portare a tavola un piatto ricco di sapori e di gusto.

Ingredienti e Preparazione

Questa è una ricetta sciué sciué, come si dice a Napoli, cioè veloce da preparare con pochi ingredienti che magari abbiamo già in casa, e da gustare sul momento. Per il condimento di questo piatto della tradizione partenopea ci occorrono pochi ingredienti: pomodorini, basilico, aglio, peperoncino, formaggio grattugiato e pecorino. Bastano pochissimi ingredienti per fare la ricetta dello scarpariello napoletano. Innanzitutto i pomodorini, che vengono aromatizzati da abbondante basilico e formaggio sia pecorino che parmigiano, che quando vanno a sciogliersi creano una cremina golosissima!

In origine veniva preparata esclusivamente con il sugo di pomodoro, mentre oggi sono spesso utilizzati i pomodorini datterini o ciliegini. Immancabile il basilico fresco, da aggiungere in abbondanza per profumare il piatto.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Pomodorini datterini o ciliegini
• Basilico fresco
• Aglio
• Peperoncino
• Pecorino romano
• Parmigiano Reggiano
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

Preparazione:

1. Inizia mettendo sul fuoco una pentola colma d'acqua e portala al bollore.
2. Nel frattempo sciacqua i pomodorini, asciugali con un canovaccio, sistemali su una tagliere e dividili a metà.
3. Versa poi un filo di olio in una padella antiaderente e fai soffriggere lo spicchio d'aglio pelato e il peperoncino fresco tritato grossolanamente.
4. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungi i pomodorini, fai rosolare per qualche minuto, quindi versa un mestolino di acqua calda e lascia cuocere per circa 10-12 minuti.
5. Non appena l'acqua inizierà a bollire lessa la pasta, poi scolala al dente tenendo però da parte due mestoli di acqua di cottura.
6. A questo punto procedi con la mantecatura, passaggio essenziale della ricetta.
7. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento, aggiungi un po' della loro acqua di cottura e i formaggi grattugiati, mescolando energicamente.

Ma come si prepara la pasta allo scarpariello? Davvero in poche mosse: scaldiamo in padella l’olio e il sale e vi facciamo rosolare l’aglio e un peperoncino a pezzettini. È importante qui far insaporire l’aglio senza bruciarlo, quindi consigliamo di inclinare la padella per fare in modo che aglio e peperoncino siano immersi nell’olio. Nel frattempo lessiamo la pasta - noi abbiamo scelto gli spaghetti, un formato sciuè sciuè come questa ricetta! - scoliamola al dente e tuffiamola in padella con il sughetto. Una bella mescolata e aggiungiamo il formaggio grattugiato, il pecorino e un po’ di acqua di cottura della pasta, giusto quella necessaria per ottenere una “cremina”, come si fa ad esempio con la gricia.

Consigli e Varianti

Quanto al formato di pasta, sono ideali gli spaghetti, i paccheri o i rigatoni. Noi vi proponiamo di utilizzare gli spaghetti per una scarpariello di tutti i giorni, potete optare per i paccheri quando volete presentarla per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Come formaggi indichiamo il pecorino romano e il parmigiano, ma si possono usare anche provolone o scamorza affumicata, che rendono la pasta ancora più filante.

La pasta allo scarpariello, volendo, è un’ottima ricetta di riciclo: possiamo infatti recuperare e grattugiare gli avanzi di formaggi che abbiamo in frigorifero. Abbiamo esagerato con le dosi e ci è rimasta un po’ di pasta? È arrivato il momento di preparare insieme questo primo semplice, saporito e… sciuè sciuè!

Questo è un primo piatto ottimo appena fatto, con i formaggi e il pomodoro che formano una cremina deliziosa. Quindi consigliamo di completare la preparazione con gli ospiti già a tavola e servire subito! La pasta allo scarpariello è pronta per essere servita: distribuiscila nei piatti individuali, guarnisci con un po' di basilico fresco e portala in tavola.

La tradizione popolare partenopea ci regala davvero tantissimi primi piatti che vedono la pasta protagonista preparata con pochi e semplici ingredienti, ma con un risultato davvero sorprendente: provate anche gli Spaghetti alla Gennaro o gli Spaghetti alla Nerano.

Una volta cotti gli spaghetti alla scarpara vanno consumati subito.

Valori nutrizionali medi per 100g di spaghetti alla scarpara:

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