Gli spaghetti alla tarantina sono un classico intramontabile della cucina di mare italiana, un piatto che racchiude in sé tutta la freschezza e la tradizione della Puglia. Questo piatto è perfetto per una cena estiva o per un pranzo leggero, un primo che porta subito alla mente le atmosfere marine. Questa ricetta, semplice ma gustosa, esalta il sapore delle cozze, le vere protagoniste del piatto.
Tipica ricetta pugliese della tradizione, di difficile codificazione, gli spaghetti alla tarantina sono un piatto tipico della città di Taranto, ma apprezzato in tutta Italia per la loro semplicità e bontà. Caposaldo della tradizione Pugliese ... Se siete alla ricerca di una nuova ricetta di pasta da provare siete nel posto giusto!
Ingredienti e Preparazione
Scopri come realizzare facilmente la ricetta seguendo le indicazioni passo passo. Noi vi proponiamo la versione ‘in bianco’ senza pomodoro.
Ingredienti per 4 persone:
- Spaghetti: 320 g
- Cozze: 1 kg
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Aglio: 3 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa pulite le cozze rimuovendo il bisso e grattando il guscio con una paglietta. Sciacquatele poi sotto l’acqua corrente e mettetele in padella con un filo di olio. Coprite con il coperchio e lasciate andare per 5 minuti, fino a che non si saranno aperte.
- Fate aprire le cozze in un tegame a fuoco alto, coprendo con un coperchio per facilitare l'apertura.
- Una volta aperte completamente, toglietele dal tegame e sgusciate la maggior parte conservandone alcune intere per la presentazione.
- Trasferite le cozze in una ciotola sgusciandole quasi tutte. Tenetene giusto una decina per la decorazione finale del piatto.
- Filtrate l’acqua delle cozze e tenetela da parte.
- Toglietele quindi dal tegame, filtrate l’acqua e conservatela.
- A parte fate imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio a cui unirete le cozze prive del guscio e aggiustate di sale e pepe unendo anche l’acqua di cottura conservata.
- Nella stessa padella scaldate l’olio e unite aglio e peperoncino.
- Una volta rosolati, aggiungete anche i pomodorini tagliati in quattro e il liquido delle cozze e lasciate andare una decina di minuti.
- In ultimo unite le cozze pulite.
- Lasciate cuocere per un paio di minuti e aggiustate nuovamente di sale e pepe.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete una generosa manciata di prezzemolo tritato fresco, mescolando delicatamente.
- Trascorsi i due minuti togliete dal fuoco, aggiungete prezzemolo tritato e condite con la salsa ottenuta gli spaghetti cotti al dente.
- Assaggiate e solo se serve regolate di sale.
- Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a renderli al dente.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua non troppo salata.
- Una volta pronti, scolateli e saltateli in padella con il condimento completando con le cozze intere e una spolverata generosa di prezzemolo tritato fresco.
510 - Spaghetti alla tarantina...dalla sera alla mattina! (pasta cozze e pomodoro facile e veloce)
Consigli e Varianti
Le cozze tarantine sono uniche nel loro genere, hanno un sapore particolarmente delicato e il trucco per gustarle al meglio è quello di cuocerle il minor tempo possibile. Per esaltare il sapore delle cozze tarantine, cuocetele il meno possibile: bastano pochi minuti per mantenerle morbide e succose.
Come accennato nell’introduzione, è possibile preparare gli spaghetti con le cozze alla tarantina anche senza il pomodoro. In questo caso, dopo averle fatte aprire e aver filtrato il liquido, utilizzate l’acqua per mantecare gli spaghetti, unendo poi cozze e prezzemolo. Inoltre, se desiderate immergervi nella Puglia più autentica, utilizzate un formato di pasta corta come i tubetti e gustate tutto al cucchiaio.
Se preferite un tocco piccante, potete aggiungere del peperoncino fresco o secco durante la cottura dell'aglio. Per una variante più ricca, provate a incorporare dei pomodorini ciliegia tagliati a metà, che daranno un tocco di colore e dolcezza al piatto.
si potrebbero aprire anche velocemente a caldo , facendo un veloce soffritto di aglio in olio d' oliva e mettendo le cozze, a fuoco vivo , farle cuocere per pochi minuti, scuotendo il tegame.
Conservazione e Servizio
Gli spaghetti con cozze alla tarantina sono migliori se consumati appena preparati, ma se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di un giorno. Al momento di riscaldarli, fatelo delicatamente in padella con un filo d'olio e un po' di acqua di cottura delle cozze per evitare che si asciughino troppo. Gli spaghetti alla tarantina si mantengono in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldateli in padella con un filo di olio prima di consumarli.
Disponete gli spaghetti al centro del piatto, creando un piccolo nido. Decorate con qualche cozza con il guscio per un effetto visivo accattivante e completate con una spolverata di prezzemolo fresco. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo darà lucentezza al piatto e ne esalterà i sapori.
Abbinamento Vini
Un vino bianco fresco e leggero come il Lugana DOC è l'abbinamento perfetto per gli spaghetti con cozze alla tarantina. La sua acidità bilancia la dolcezza delle cozze e il suo bouquet floreale si sposa armoniosamente con i profumi del piatto.
Le Cozze Tarantine
Nella cucina tradizionale tarantina, le cozze sono probabilmente il prodotto che più la rappresenta. Il loro sapore si distingue notevolmente da quello di cozze di altra provenienza proprio per le particolari condizioni in cui vengono coltivate. Nel Mar Piccolo si contano 34 citri e il loro fondersi con l’acqua salata crea le condizioni ideali per la coltivazione di queste cozze tanto apprezzate nel mondo. Oltre ad avere un valore di salinità basso, le acque del Mar Piccolo costituiscono un mare calmo, che crea la condizione ottimale per lo sviluppo di mitili (cozze) dal sapore unico, che non hanno subito eccessivi stress.
Le cozze tarantine sono talmente conosciute che le migliaia di tonnellate prodotte ogni anno, non sono sufficienti a soddisfare le richieste del mercato e molte volte capita che vengano smerciate per tarantine cozze di ben altre provenienze. Pregiata al punto da essere spesso soggetta a contraffazione, la cozza tarantina viene allevata nel Mar Piccolo dove l’unione tra acqua salata e acqua dolce proveniente da 34 citri (sorgenti di acqua dolce) contribuisce a tenere bassa la salinità.
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