Spaghetti alle Ortiche: Ricetta Creativa e Primaverile

In primavera, la natura si risveglia offrendo primizie come asparagi e fragole. Oggi ti presento una ricetta creativa e originale: la pasta alle ortiche, un modo per creare una pasta all’uovo colorata e dal sapore primaverile.

Tagliatelle con l’Ortica: Un Piatto Ricco di Proprietà

Le ortiche hanno un sapore impareggiabile, vagamente amarognolo, e sono ricche di proprietà nutritive e medicinali. Contengono vitamine e sali minerali, sono attive contro l’anemia grazie al ferro e all'acido folico, e sono depurative, diuretiche, astringenti e emollienti.

Le foglie, una volta sbollentate per pochi minuti, perdono l'effetto urticante e possono essere utilizzate in cucina. Il nome "ortica" deriva dal latino "urere", che significa bruciare.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di:

• 400 g di farina 0
• 100 g di ortiche (al netto degli scarti)
• 3 uova
• Sale
• Farina di grano duro

Preparazione delle Fettuccine alle Ortiche

Ecco i passaggi per preparare le fettuccine alle ortiche:

1. Lessa le ortiche in abbondante acqua salata. Quando risulteranno tenere, scolale e mettile in un colino a sgocciolare con un peso sopra. Strizzale con le mani quando saranno fredde.
2. Nella ciotola aggiungi le uova sgusciate con le ortiche.
3. Frulla con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia senza grumi.
4. Disponi la farina a fontana nella ciotola oppure sulla spianatoia, versa al centro il composto di uova e ortiche appena preparato.
5. Inizia a sbattere con la forchetta il composto di ortiche, inglobando poco alla volta tutta la farina circostante.
6. Amalgama tutti gli ingredienti e continua ad impastare fino a che avrai ottenuto un panetto liscio e verde.
7. Dividi l’impasto in due panetti. Infarina il piano da lavoro e inizia a stendere la sfoglia con movimenti ripetuti così che la sfoglia si arrotoli man mano sul mattarello. Ripeti l’operazione fino ad ottenere una sfoglia spessa non più di 2 millimetri.
8. A questo punto infarina leggermente la sfoglia e iniziate a ripiegarla in 4-5 andando a formare un rotolo.
9. Taglia la sfoglia in fettine di 0,5 cm, srotolale e metti le fettuccine su di un vassoio infarinato con farina di grano duro. Ripeti la stessa operazione con il secondo panetto.

Ed ecco che le fettuccine sono pronte per essere cotte e condite con quello che più ti piace. Personalmente, le fettuccine sono ottime condite con burro fuso e salvia, oppure con un sugo espresso a base di pomodorini.

Varianti e Consigli

In questa ricetta, ho scelto come formato di pasta le fettuccine, ma puoi utilizzare anche farfalle, maltagliati e altri formati. Se non hai le fettuccine puoi preparare degli spaghetti.

Tagliatelle con l'Ortica e Bacon: Un'Alternativa Gustosa

Un'altra variante deliziosa è quella delle tagliatelle con l'ortica e bacon. Ecco gli ingredienti e la preparazione:

Ingredienti

• 250 g di farina 0
• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di foglie di ortica
• 4 tuorli
• Acqua q.b.
• Sale

Per il condimento:

• 250 g di bacon
• 10 foglie di menta
• Pecorino romano o parmigiano reggiano q.b.

Preparazione delle Tagliatelle con Bacon

1. Sbollenta le foglie di ortica in acqua leggermente salata per 2-3 minuti, scolale, strizzale e trita finemente.
2. Raccogli le farine nella planetaria, unisci i tuorli, l'ortica tritata e il sale. Impasta fino ad ottenere un impasto compatto.
3. Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo a mano fino a renderlo liscio e omogeneo. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
4. Dividi l'impasto in 2-3 pezzi e tira ciascuno in una sfoglia sottile. Spolvera con semola e ripiega la sfoglia per ricavare le tagliatelle larghe 7/8 mm. Lascia asciugare le tagliatelle cosparse di semola per evitare che si attacchino.
5. Prepara il condimento: frulla il bacon non finissimo e fallo "ammorbidire" in una padella con olio extra vergine di oliva aromatizzato con menta. Sfuma con cognac e spegni la fiamma.
6. Cuoci le tagliatelle nell'acqua di cottura dell'ortica tenuta da parte. Trasferisci le tagliatelle nella padella con il bacon senza scolarle troppo.
7. Servi le tagliatelle guarnendo con menta tritata e, se gradito, un po' di buccia di limone grattugiata.

Tabella Comparativa: Spaghetti alle Ortiche vs. Tagliatelle con Bacon

Spaghetti all’Ortica: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Se preferisci un piatto più semplice, puoi preparare gli spaghetti all’ortica con aglio e olio. Basta scottare l’ortica in acqua salata per due minuti, farla saltare in aglio e olio, e condire gli spaghetti cotti nell’acqua di cottura dell’ortica.

Spero che queste ricette ti siano piaciute! Buon appetito!

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