Gli spaghetti con speck sono un primo piatto salva cena, ideale per chi cerca una soluzione facile, veloce e gustosa. Con pochi ingredienti, puoi preparare un piatto ricco di sapore che soddisferà tutti i palati. Ecco come preparare questo delizioso piatto.
Origini dello Speck
Prima di iniziare con la ricetta, è interessante conoscere le origini dello speck. Lo Speck Alto Adige IGP è un prosciutto aromatizzato con un mix di spezie ed erbe (sale, pepe, alloro, rosmarino e ginepro, talvolta anche aglio rosso, coriandolo o cumino), affumicato e stagionato. La sua produzione risale al 1200 d.C. in Alto Adige, come testimoniato dai primi documenti scritti sulla sua lavorazione.
Pennette con speck e zucchine
Spaghetti con Speck e Cipolla Bianca
Una variante gustosa degli spaghetti con speck prevede l'aggiunta di cipolla bianca e pecorino. Questa ricetta, proposta da Virginia Di Falco, esalta il sapore affumicato dello speck con la dolcezza della cipolla e la sapidità del pecorino.
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 gr di spaghetti artigianali (anche spaghettoni)
- 200 gr di speck (pezzo intero, da tagliare a julienne)
- 2 cipolle bianche fresche medie
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Pepe nero da macinare al momento, q.b.
- Un piccolo ciuffetto di basilico fresco
Preparazione:
- Mettere a bollire l'acqua per la pasta, avendo cura di non salarla troppo, soprattutto se lo speck è molto sapido.
- Lasciar andare le fettine sottili di cipolla in una padella con l'olio extravergine di oliva, facendole appassire ma non bruciare.
- Aggiungere lo speck tagliato a julienne e far rosolare insieme al condimento per un paio di minuti.
- Scolare gli spaghetti al dente (meglio se artigianali, che rilasciano più amido, utile alla mantecatura).
- Mantecare in padella con il pecorino grattugiato e del basilico fresco.
- Se piace l'effetto cremina, aiutarsi con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Spaghetti con Speck e Formaggio Cremoso
Un'altra variante deliziosa è quella con formaggio fresco cremoso ed erba cipollina. Questa ricetta, proposta da Alessandra Barbone, foodblogger pugliese, è semplice e veloce da preparare.
Ingredienti (per 4 persone):
- 300 g di Spaghetti
- 150 g di speck a fettine
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di formaggio fresco cremoso tipo Philadelphia
- Qualche stelo di erba cipollina (in alternativa erba cipollina secca)
Preparazione:
- Tritare a coltello speck e scalogno e metterli in una padella wok con l’olio.
- Far stufare per un paio di minuti a fiamma bassa: lo scalogno deve diventare solo trasparente e non rosolare.
- Aggiungere il formaggio ed un mestolino di acqua calda per sciogliere bene il formaggio.
- Intanto lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata per 13 minuti.
- Scolarli e versarli nel wok.
- Quindi aggiungere l’erba cipollina tagliata ad anellini tenendone da parte un po’ per decorare i piatti.
- Saltare il tutto per qualche minuto aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per mantenere morbido il condimento.
- Servire gli spaghetti cospargendo il piatto con degli anellini di erba cipollina.
Spaghetti con Speck e Pangrattato
Gli spaghetti con speck e pangrattato sono un'altra opzione per una cena veloce e gustosa. In questa ricetta, lo speck viene rosolato in padella con olio, cipolla, burro e maggiorana, mentre il pangrattato viene fatto soffriggere con il burro. Infine, gli spaghetti cotti al dente vengono conditi con lo speck e il pangrattato.
Spaghetti con Speck e Fiocchi di Latte
Gli spaghetti con speck e fiocchi di latte Exquisa interpretano in modo insolito il concetto di primo piatto. Coniugano la velocità di preparazione tipica delle paste fredde con la complessità organolettica delle paste con salsa elaborata. Il condimento è molto particolare e basato sullo speck e su alcune verdure ben rosolate.
Il Valore Aggiunto dei Fiocchi di Latte
I fiocchi di latte Exquisa senza lattosio sono la dimostrazione di come Exquisa sia in grado di offrire una scelta ampia, proponendo interessanti varianti del formaggio fresco. Si caratterizzano per un sapore eccezionale, per una leggerezza superiore alla media e per la qualità delle materie prime. La caratteristica principale, però, è l’assenza del lattosio, ottenuta per mezzo di un procedimento naturale.
Come Valorizzare la Ricetta
Per esaltare al meglio la ricetta è sufficiente aggiungere alcune erbe aromatiche fresche al momento del servizio. Il trito di erba cipollina conferisce una nota verde e leggermente pungente. Il timo limonato regala un profumo agrumato, che bilancia la sapidità dello speck. Il basilico greco (o la maggiorana) donano invece un tocco elegante e aromatico. Infine, la classica macinata di pepe nero fresco (o un filo di olio al rosmarino), possono completare il piatto con una sfumatura profumata e raffinata.
Pasta Integrale allo Speck con Parmigiano e Pepe
Per preparare una pasta integrale allo speck, inizia tagliando lo speck a cubetti o listarelle, rimuovendo la cotenna e il grasso. La consistenza deve essere simile a quella della ricotta, densa e grumosa. Trasferisci la pasta e lo speck nella ciotola con la cremina e manteca. Impiatta e distribuisci formaggio e pepe tenuti da parte, macinando ancora un po’ di pepe sul piatto se lo gradisci.
FAQ sugli Spaghetti con Speck e Fiocchi di Latte
Come si preparano gli spaghetti con speck e fiocchi di latte?
Per preparare gli spaghetti con speck e fiocchi si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, mentre in una padella si fa rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Poi si aggiunge lo speck tagliato a listarelle e, dopo qualche minuto, i capperi. Scolata la pasta si unisce tutto al condimento e si completa con i fiocchi di latte e con un mestolo d’acqua di cottura per mantecare.
Posso sostituire i fiocchi di latte con un altro formaggio?
Si, è possibile sostituire i fiocchi di latte ma il risultato cambierà. Ad esempio si può usare la ricotta o lo stracchino per avere un effetto cremoso, oppure la feta per un gusto più deciso. Tuttavia, i fiocchi di latte garantiscono la migliore combinazione tra leggerezza e cremosità.
Quali tipi di pasta si abbinano meglio a questo condimento?
Gli spaghetti sono ideali, ma anche tagliolini, mezze maniche o fusilli si prestano bene. L’importante è scegliere una pasta che trattenga bene la crema di formaggio e lo speck.
Si può preparare in anticipo?
È meglio gustare la pasta appena fatta, ma si può preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. I fiocchi di latte vanno aggiunti solo al momento di servire per evitare che rilascino liquido.
Quante calorie ha un piatto di spaghetti con speck e fiocchi di latte?
Un piatto da 100 grammi di pasta, con circa 60 grammi di fiocchi di latte e 40 grammi di speck, apporta in media 500-550 calorie. È un pasto completo, con un buon equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi, ideale anche come piatto unico.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 500-550 kcal |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
Sperimenta queste varianti e scopri la tua preferita! Gli spaghetti allo speck sono un'ottima soluzione per un pasto veloce, gustoso e versatile.