Spaghetti alle Vongole e Pomodorini: La Ricetta Originale Napoletana

Gli Spaghetti alle Vongole sono un primo piatto tipico delle zone di mare, realizzato in tante varianti diverse, tutte saporite ed ottime. Tra i grandi classici della cucina campana un posto d'onore spetta agli spaghetti alle vongole, gustosi e semplici da fare, molto amati ed apprezzati in tutta Italia. Gli Spaghetti Alle Vongole E Pomodorini che ti presento sono un classico della cucina napoletana e ti dirò di più: qui usiamo il termine "macchiati" se nel condimento vengono aggiunti pochi pomodori.

Oggi li ho preparati aggiungendo un ingrediente e sottraendone un altro: ho aggiunto i pomodorini e non li ho sfumati col vino bianco. Da un pranzo in famiglia ad una cena tra amici, questo importantissimo primo piatto di pesce, che si realizza in una ventina di minuti, sarà sicuramente apprezzato e mangiato con piacere.

Gli spaghetti alle vongole e pomodorini, ovvero il classico spaghetto alle vongole con un plus: l'aggiunta di dolci pomodorini che si sposano perfettamente con le vongole e la cottura risottata della pasta! Tra i primi piatti facili e veloci sicuramente è uno dei più gustosi e apprezzati per una cena veloce in compagnia! Questo primo piatto è perfetto per fare colpo sui vostri commensali con semplicità, con tutto il sapore del mare con pochi semplici accorgimenti.

Se poi non avete mai risottato gli spaghetti vedrete come sarà facile questa modalità di cottura che permette di far catturare alla pasta tutto il gusto dell'acqua delle vongole in apertura. Volete qualche suggerimento per altri primi piatti di pesce? Ci sono piatti che per me profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole.

Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare. Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco.

Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato. Gli spaghetti con le vongole sono molto semplici da realizzare e ne esistono diverse varianti in cui si aggiungono pomodoro o spezie particolari a seconda dei gusti o delle zone nelle quali vengono preparate. Si possono preparare con pomodorini o nella versione in bianco, decorando con vongole intere o servendo con vongole sfusciate oppure utilizzando il Bimby.

Ingredienti Chiave per Spaghetti Perfetti

• Vongole Veraci o Lupini: La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite.
• Pomodorini Ciliegino: Per quanto riguarda i pomodorini vanno bene i ciliegino; per la quantità, secondo me, 120, 130 grammi sono più che sufficienti per preparare 2 porzioni.
• Insaporitore per Pesce: L’insaporitore per pesce regala una spinta in più al piatto, i miei amici chef la consigliano ed in effetti, senza coprire il sapore, ne esalta il gusto!

RICETTA SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORINI Come per tutte le ricette semplici che hanno sfondato nel mondo della cucina il segreto risiede in buona parte nella qualità degli ingredienti: meglio utilizzare le vongole veraci, possibilmente non di allevamento ma pescate. Se scegli di utilizzarle anche tu, tieni conto che sono molto più pregiate e costose (quelle utilizzate in questa ricetta vanno a 35 euro al chilo), possono essere pescate fino a 15 metri di profondità e quindi contenere la sabbia nei gusci: per questo motivo è importante lasciarle spurgare bene per eliminare sabbia e impurità.

Preparazione delle Vongole: Un Passo Fondamentale

Occupiamoci della pulizia delle vongole: scartiamo quelle aperte o rotte (potenzialmente nocive per la salute). Battiamo per un paio di volte ogni frutto su una superficie rigida: quelli vuoti o pieni di sabbia si apriranno. Una volta scolate le vongole andranno battute su un tagliere o sul piano di lavoro in maniera tale da perdere l’ulteriore residuo di sabbia presente ancora all’interno.

Per preparare gli spaghetti alle vongole e pomodorini prima di tutto assicuratevi che non ci siano gusci rotti o aperti, andranno scartati. Poi sbattete le bivalve su una superficie: se si apriranno è perché sono vuote o piene di sabbia infine sciacquate le vongole più volte. Se vuoi utilizzare le vongole veraci pescate, al momento dell'acquisto assicurati che siano vive e che quindi filtrino acqua.

Puoi riconoscerle da quelle di allevamento perché queste ultime hanno i sifoni molto uniti tra loro, tanto da apparire come un unico peduncolo. Le vongole veraci pescate, invece, hanno proprio le corna ben separate (non è un termine licenzioso perché il sifone si chiama anche corno).

Cottura e Mantecatura: Segreti per un Piatto Cremoso

Fatto questo tritate finemente lo spicchio d’aglio e mettetelo a rosolare in una padella o una casseruola. Aggiungete le vongole e coprite con un coperchio lasciando andare a fiamma vivace per circa 5 minuti. In questo modo le vongole si apriranno perfettamente. Unite le vongole, alzate la temperatura e coprite subito con il coperchio. Facciamo cuocere per qualche minuto a fiamma alta, fino a quando le vongole si saranno aperte completamente.

In questo secondo caso procedete sgusciando le vongole. Sgusciate le vongole tenendone qualcuna intera per la decorazione finale. Rimettete tutto in padella e nel frattempo dedicatevi alla pasta, che andrà cotta in abbondante acqua salata portata ad ebollizione. Quando la pasta sarà pronta scolatela ed aggiungetela in padella con le vongole.

Gli spaghetti con le vongole bimby sono davvero semplici da preparare. Procedete, quindi, con la cottura della pasta e successivamente unite il condimento. Mettete a scaldare dell'acqua poco salata e a questo punto versate il condimento filtrato in una padella insieme ai pomodorini cotti e rimasti nel colino. Quindi cuoceteli come fossero un risotto: basterà aggiungere acqua di tanto in tanto e mescolare.

Prima di tutto lavate i pomodorini, tagliateli a metà, saltateli in una padella con 2 agli sbucciati e schiacciati e l’olio. Cuocete 20 - 30 secondi secondi poi aggiungete anche le vongole con guscio. Infine aggiungete gli ultimi 30 secondi di cottura le vongole e i pomodorini messi da parte, mantecate insieme e insaporite. Gli ultimi 30 secondi aggiungete le vongole con e senza guscio, mantecate pochi secondi assicuratevi che il piatto sia cremoso.

Quando gli spaghetti al vongole saranno pronti spegnete la fiamma ed aggiungete il prezzemolo, precedentemente tritato molto finemente. Prepariamo un trito di prezzemolo fresco (almeno 1 cucchiaio). Svuotiamo il sugo dalle vongole e dai pomodori, togliamo l'aglio, e filtriamolo; aggiungiamo il trito di prezzemolo.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

Attenzione al sale. Per esempio, io ho preparato 2 piatti di spaghetti utilizzando mezzo chilo di vongole e non ho aggiunto sale nel sugo. Se utilizzi meno vongole a porzione, ecco che un pochino ne puoi aggiungere. Sii parsimoniosa/o col sale anche nell'acqua di cottura della pasta: le vongole sono molto sapide. Inutile dirti che puoi realizzare questo piatto anche con le vongole di allevamento o con le vongole congelate: nel secondo caso, però, il piatto perde decisamente in sapore e profumo. Sono ottimi anche gli spaghetti con i lupini, decisamente più economici. Una volta pronti gustiamoli subito.

Riepilogo Ingredienti

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