Gli spaghetti asparagi e bottarga rappresentano un primo piatto ideale da gustare in primavera inoltrata, quando si possono trovare gli asparagi più buoni e saporiti. Questa pasta, arricchita da prezzemolo e bottarga grattugiata, crea un perfetto mix di terra e mare, capace di accontentare tutti i palati. La ricetta è molto semplice e veloce da preparare, perfetta per un pranzo o una cena informale, ma anche per un'occasione speciale.
Febbraio e Marzo in Sardegna sono due mesi perfetti per cercare gli asparagi selvatici, quelli scuri, sottili, dal sapore intenso. Proprio da una di queste passeggiate è nato questo piatto che racconta del mare e della primavera di questa terra!
Gli spaghetti quadrati con pomodorini, asparagi, vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce semplice, veloce e saporito.
Ingredienti per 3 persone
- 300 gr. di spaghetti quadrati
- 300 gr. di asparagi selvatici
- 500 gr. di vongole
- Bottarga q.b.
Preparazione
Per preparare questi Spaghetti asparagi e bottarga, inizia occupandoti degli asparagi. Dopo averli lavati e asciugati, mondali, eliminando le parti più dure e coriacee. Per individuare il punto giusto in cui tagliarli, puoi adottare un trucchetto, un po’ spiccio, ma efficace: prendi un asparago, afferralo con due dita alla base e con le altre due dita, afferralo un po’ sotto la punta, quindi piegalo fino a che non si spezza. Quello è il punto in cui inizia ad essere cedevole e quindi morbido. A questo punto, se i tuoi asparagi sono più o meno della stessa dimensione, pareggia le punte e prendendo come misura l’asparago spezzato, elimina da tutti la base coriacea.
Per prima cosa lavare bene gli asparagi selvatici stando attenti a non sciupare le punte, quindi eliminare la parte bianca finale più dura. In una padella con poco olio far cuocere gli asparagi con l’aglio per circa 5 minuti, quindi eliminare l’aglio e mettere da parte alcuni asparagi per la guarnizione del piatto.
Procedi facendo scaldare un generoso filo di olio di oliva in una padella non troppo grande a fuoco medio. Non appena l’olio sarà caldo, metti a soffriggere gli asparagi, precedentemente puliti e tagliati a pezzetti, fino a quando saranno leggermente rosolati.
Aggiunge un po’ d’acqua e far cuocere a fuoco moderato. Dopo 10 minuti l’acqua dovrebbe essere evaporata e l’asparago dovrebbe risultare tenero alla forchetta e quindi cotto. Aggiungere 2/3 della bottarga e due cucchiai di olio.
Unire in padella i pomodorini ciliegini tagliati a metà (lasciandone qualcuno da aggiungere a fine cottura) e, dopo pochi minuti, le vongole già spurgate in acqua e sale e ben sciacquate sotto acqua corrente. Versare il vino, lasciar evaporare, unite i pomodorini che avevate tenuto da parte e lasciate cuocere 2/3 minuti. Fate cuocere coperte a fiamma vivace fino a quando si saranno aperte quindi unire il prezzemolo e il peperoncino e proseguire la cottura senza coperchio per pochi minuti in modo da far ritirare un po’ l’acqua di cottura.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e saltateli in padella col condimento; se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per portarli a cottura.
Impiattare aggiungendo gli asparagi precedentemente messi da parte e servite con una bella spolverata di bottarga.
Nel frattempo trita finemente i 2 spicchi di aglio poi mettili nella padella assieme agli asparagi, abbassando la fiamma al minimo. Mentre l’aglio cuoce delicatamente trita finemente 40 g di bottarga e tienila da parte. Quando l’aglio sarà ammorbidito e gli asparagi cotti, spegni il fuoco e unisci metà della bottarga grattugiata, mescola bene e aggiungi anche 8 g di prezzemolo fresco tritato.
A parte fai cuocere 200 g di linguine in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione. Non appena saranno cotte, scolale e condiscile con il mix di olio, aglio, asparagi e bottarga, poi mescolale bene e servile nei piatti completandole con altri 20 g di bottarga tritata e se vuoi poca scorza di limone tritata.
La pasta asparagi e bottarga è un piatto che esalta i sapori del mare e della terra, un connubio perfetto tra la dolcezza degli asparagi e la sapidità della bottarga.
Temperatura di servizio: Servire caldo.
Abbinamento con il vino: Un vino bianco secco è l’ideale per accompagnare questo piatto.
753 - Linguine asparagi e bottarga, per il Bocca un'altra targa! (primo sfizioso, facile e genuino)
Variante: Spaghetti al Pesto di Asparagi e Bottarga
Un'altra deliziosa variante è rappresentata dagli spaghetti al pesto di asparagi e bottarga, un primo piatto primaverile perfetto. La ricetta si compone di un delizioso pesto di asparagi resa ancora più gustosa e decisa da una semplice spolverata di bottarga grattugiata. È una ricetta facile che si prepara in pochi e semplici passaggi, giusto il tempo di cuocere la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di spaghetti
- 250 g di asparagi
- 15 g di pinoli
- 5 g di sale
- Bottarga
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP
Preparazione:
- Lavate e pulite gli asparagi togliendo le parti dure dal gambo con un coltellino. Tagliate a pezzi lasciando la punta intera.
- Cuocetele in acqua bollente salata per 10/15 minuti. Scolate e buttate gli spaghetti nella pasta in cui avete cucinato gli asparagi.
- Raffreddate gli asparagi in acqua e ghiaccio in maniera che il colore rimanga brillante asciugate bene, tagliate in pezzi mettendo da parte le punte per la decorazione finale.
- In un recipiente del minipimer o al mixer mettete gli asparagi asciugati con carta da cucina, il parmigiano, i pinoli, l’olio e il sale.
Un ingrediente tipico sardo è la bottarga, prodotta con le sacche ovariche del muggine. Queste sono lavate, salate, sottoposte a pressatura con metodi tradizionali e infine poste a stagionare in luoghi asciutti e areati per un tempo variabile tra i 45 e i 90 giorni. Alla fine di questo periodo, quando avranno assunto il caratteristico colore ambrato-arancio, saranno pronte per essere utilizzate. Esiste anche la bottarga di tonno, con sacche ovariche che superano il chilo di peso. La bottarga non va particolarmente cucinata, anzi è quel tocco in più che potrebbe arricchire molti piatti.
Consigli aggiuntivi
Gli asparagi sono il simbolo delle verdure primaverili, perfetti per depurarsi dopo l'inverno grazie alle loro proprietà diuretiche. Pulire gli asparagi, lavandoli e tagliandone la parte in fondo che è più dura. Legarli con uno spago e immergerli in una pentola con bordi alti (o un’aspargera, se ce l’avete) con acqua salata.
Prendere una padella e versare 2 cucchiai d’olio e un cucchiaio di bottarga. Una volta scolata la pasta, aggiungerla alla verdura e farla saltare qualche minuto.
Con un pelapatate o con un coltellino raschiare la parte legnosa degli asparagi, quindi sbollentarli per pochi minuti, scolarli e conservare la loro acqua di cottura per lessare la pasta. Rosolare la pancetta con l’olio e la cipolla tritata. A parte, grattugiare la bottarga. Tagliare gli asparagi a tocchetti (tenendo da parte le punte) e unirli al soffritto con un po’ della loro acqua di cottura. Salare e pepare. Lessare gli spaghetti nell’acqua degli asparagi, scolarli e ripassarli nel sugo tenendo a portata di mano ancora un po’ di acqua di cottura.