La crema al formaggio per dolci è una preparazione versatile e amata in tutto il mondo. Oggi vi proponiamo la nostra versione preferita della Crema al Formaggio per dolci, un’ottima alleata per decorare cupcakes, torte red velvet, naked cakes e whoopie pies. È l’alternativa alla classica crema al burro americana, che, di solito, non incontra il gradimento del nostro palato. Questa crema di formaggio è la famosa Cream cheese, una crema con philadelphia, mascarpone e zucchero a velo. Facilissima.
Qui sotto troverete come preparare una perfetta Cream cheese in stile americano, per decorazioni favolose, ma anche deliziosa e gustosa da assaporare. In genere, non trovo necessario aromatizzare questa crema: è buonissima già così. Voi potete farlo, se volete!
Come la Crema al Burro anche il Frosting al Formaggio ha origini americane ma, rispetto alla versione al burro, ha i vantaggi di avere un gusto più delicato (tende a stufare meno) e di mantenersi morbida anche se messa in frigorifero per diverse ore.
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La Crema al Formaggio per Dolci può essere aromatizzata e arricchita in molteplici modi variando di volta in volta gli ingredienti utilizzati, come: essenze naturali, liquori, caffè o cioccolati.
Preparare una Cream Cheese in perfetto stile americano per farcire i vostri dolci è facile e veloce, vi basta seguire le nostre indicazioni per ottenere uno dei migliori frosting che si possano preparare. Utilizzatela per decorare i vostri prossimi cupcakes, il successo è assicurato!
Ingredienti e Preparazione
Difficoltà: Media
Preparazione: 15 minuti
Dosi per: 500 gr di crema
Per preparare la Crema al Formaggio per Dolci lavorate il formaggio spalmabile fino a ottenere una consistenza cremosa.
Unite poco alla volta lo zucchero e l’Aroma Naturale di Vaniglia fino a quando gli ingredienti non risulteranno tutti ben amalgamati.
Alternative e Personalizzazioni
Può essere preparata con aggiunta di panna montata, per renderla più soffice, come nel caso della Red Velvet Cake, dei Red Velvet Cupcake o della Naked Cake, oppure senza panna, per decorare i cupcake, in modo veloce. In questo caso viene chiamata Frosting al philadelphia o “Cream cheese frosting”.
Vi consiglio di provare quanto prima la crema di formaggio per dolci: è versatile, sostenuta ma rimane morbida anche dopo il riposo in frigorifero, può essere facilmente colorata e aromatizzata a piacimento, non bisogna cuocere nulla e si prepara in davvero 5 minuti. Otterrete delle decorazioni belle e definite sui vostri dolci e torte.
Anche la famosa decorazione a spirale vi verrà bella nitida e dettagliata, utilizzando il beccuccio della sac à poche che preferite.
Come Preparare il Cream Cheese Fatto in Casa
Il cream cheese non è solo un ingrediente da acquistare al supermercato: puoi prepararlo in casa in modo semplice e con grande soddisfazione. Da quando ho scoperto questa ricetta artigianale, non ne ho più fatto a meno. Bastano pochissimi ingredienti e un po’ di pazienza per ottenere una crema fresca, naturale e versatile.
Il risultato? Prepararlo è quasi un gesto terapeutico: si parte da yogurt greco, panna fresca e un goccio di limone. Si mescola, si lascia colare in una garza e si aspetta. In frigo, piano piano, prende vita una crema che sembra una nuvola.
Il bello è che puoi personalizzarla: un pizzico di sale se la userai per farcire verdure, una grattata di scorza d’arancia se ti serve per un dolce fresco. Puoi usare lo yogurt magro o vegetale (soia, cocco) per una versione light e senza lattosio.
Una volta pronta, conservala in un vasetto di vetro, in frigorifero, e consumala entro 3-4 giorni. Io la uso per guarnire dolci al cucchiaio, ma anche per preparare una mousse salata con erba cipollina e pepe. È talmente duttile che puoi spalmarla anche semplicemente su una fetta di pane tostato per una colazione golosa.
Hai mai provato a fare il cream cheese in casa? Potresti scoprire che è più semplice - e più buono - di quanto immagini.
Utilizzi Creativi della Cream Cheese
La cream cheese è un composto morbido e cremoso a base di formaggio spalmabile, panna e talvolta mascarpone. La sua caratteristica principale è l’estrema versatilità: può essere impiegata sia per dolci che per piatti salati.
A differenza di altre creme da pasticceria, la cream cheese non contiene gelatina, il che le conferisce una consistenza più fluida e vellutata, ideale per farcire torte, cupcake e dessert al cucchiaio. Viene spesso utilizzata nella pasticceria americana, soprattutto nella preparazione di frosting e torte a strati.
Nel mondo salato, la cream cheese si rivela una risorsa incredibile per chi ama sperimentare in cucina. Può essere spalmata su crostini e bruschette, oppure impiegata come base cremosa per sandwich e panini gourmet. È perfetta per farcire verdure grigliate come zucchine e melanzane, ma anche involtini di bresaola o salmone affumicato.
Un’altra idea originale consiste nel mescolarla con erbe aromatiche tritate, come erba cipollina o prezzemolo, per ottenere una mousse saporita da servire con verdure crude. Nelle cene informali o nei buffet, diventa una crema da servire con grissini o taralli.
Cream Cheese: Dolce o Salata?
Quando si parla di dolci, la cream cheese diventa un ingrediente insostituibile. Il suo impiego più noto è nella cheesecake, sia cotta che nella versione senza cottura, ma può essere usata anche per farcire cupcake, muffin e biscotti. È perfetta nei frosting, dove viene montata insieme a burro e zucchero a velo per ottenere una crema soffice e golosa.
La sua acidità naturale bilancia perfettamente il sapore dolce delle preparazioni, evitando che risultino stucchevoli. Può essere aromatizzata con scorza di limone, vaniglia o cacao per creare varianti ancora più particolari.
Tra le preparazioni casalinghe più amate ci sono le monoporzioni in bicchierino, con uno strato di cream cheese, frutta fresca e granella di biscotto, ideali per merende leggere o dessert dell’ultimo minuto.
Cream Cheese: Ricetta Base Casalinga
Preparare la cream cheese in casa è più semplice di quanto si pensi. Bastano pochi ingredienti: yogurt greco, panna fresca e succo di limone. Il procedimento consiste nel mescolare gli ingredienti e lasciarli colare in frigorifero per almeno 24 ore dentro una garza sterile posta su un colino. In questo modo l’eccesso di siero viene eliminato e si ottiene una crema spalmabile, vellutata e dal gusto delicatamente acidulo.
La versione casalinga è perfetta per chi desidera evitare conservanti o semplicemente vuole personalizzare la preparazione con aromi naturali come erbe o spezie. Si può anche realizzare con il kefir o il latte fermentato, per un risultato più deciso. A differenza del mascarpone utilizzato nel tiramisù classico, la cream cheese fatta in casa ha una consistenza più leggera e può essere adattata anche a gusti salati.
Consigli Utili
Una delle caratteristiche più apprezzate della cream cheese è la sua versatilità anche nei momenti dell’ultimo minuto. Hai ospiti improvvisi? Spalma un velo di cream cheese su cracker o pane tostato, aggiungi una fettina di frutta fresca o secca e il gioco è fatto. È ideale anche per la colazione, magari accompagnata da miele e noci.
Per una merenda salata, puoi usarla come ripieno per uova sode o per farcire piccoli panini mignon. Aggiungendo spezie o erbe fresche, si trasforma in una crema spalmabile da servire con verdure crude, per un aperitivo leggero ma gustoso.
La Scelta del Formaggio Spalmabile
La scelta del formaggio spalmabile è fondamentale per la riuscita della cream cheese. Serve un prodotto cremoso, dal sapore neutro e senza retrogusti. Il formaggio Exquisa è una delle migliori opzioni disponibili: si trova in versione classica, light o lactose-free, ideale per chi ha esigenze alimentari particolari. Le varianti alle erbe sono perfette per ricette salate, ma per i dolci è meglio orientarsi su una base semplice. Evita prodotti troppo lavorati o con molti additivi, che potrebbero compromettere il sapore e la consistenza della crema.
Conservazione
In frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 4 giorni.
Il Frosting: Un’Alternativa Golosa
Il Frosting (in italiano tradotto in “glassa”) è una crema di origini americane e si utilizza solitamente per la decorazione di Cupcake, Red Velvet, Naked Cake. Il Frosting può essere realizzato in diversi modi, con diversi ingredienti e di vari gusti.
Gli ingredienti principali che solitamente compongono il frosting sono il formaggio spalmabile, il mascarpone, il burro e la panna. La ricetta base, composta dagli ingredienti appena elencati, viene poi arricchita con altri ingredienti per ottenere dei frosting con gusti differenti e particolari.
La versione di frosting che oggi vi propongo è la mia preferita, per nulla stucchevole, sostenuta e delicata, l’ho utilizzata in dolci come la Choccolate Guinnes cake o la mia torta di Torta di cachi e cacao, ed è realizzata con una base di formaggio spalmabile, panna e mascarpone. Questi tre ingredienti uniti insieme ci regalano un frosting delizioso, che a differenza dei più tradizionali frosting al burro, non stanca, anzi fa venir voglia di mangiarne ancora e ancora.
Piccola nota, io preparo questo frosting con davvero poco zu cchero, in modo che il risultato finale del dolce completo non sia stancante, ma se preferite voi potrete aggiungere ancora un po’ di zucchero.
Come Preparare il Frosting al Cioccolato
Tritare finemente il cioccolato e scioglierlo in microonde o a bagnomaria fino a farlo diventare liquido e abbastanza caldo. Infine aggiungere i 4-5 cucchiai di latte circa, regolandovi in base alla consistenza del composto.
È possibile aggiungere qualche goccia di colorante in gel (o di colorante in polvere diluito in poche gocce di acqua) nel primo passaggio per ottenere dei frosting colorati.
Glassa al Formaggio Cremoso: La Ricetta Perfetta
Ogni pasticciere o ogni pasticcere dovrebbe avere una ricetta per la perfetta glassa al formaggio cremoso. Ma quali sono gli ingredienti necessari per preparare la glassa al formaggio cremoso perfetta?
- Crema di formaggio: Beh, questo si spiega da solo, no? Quando prepariamo la glassa al formaggio cremoso, usiamo sempre il formaggio cremoso Philadelphia. È davvero il formaggio cremoso per eccellenza e darà la glassa più cremosa e sognante di sempre.
- Burro: La glassa di solito è piuttosto burrosa, quindi consigliamo un burro di migliore qualità.
- Zucchero a velo: Lo zucchero a velo è la base per le ricette di glassa fatte in casa, perché addensa e addolcisce la glassa.
- Vaniglia: come per il burro, la vaniglia è tutta una questione di cacao.
- Sale: Il sale contribuisce a ridurre la dolcezza e ad accentuare il profilo del sapore.
La glassa sarà adatta per glassare torte, muffin, come ripieno per torte o altri dessert.
Preparazione della Glassa
- Mettere il burro ammorbidito e il formaggio cremoso in un frullatore a immersione con l''accessorio frusta.
- Aggiungere la pasta di vaniglia BAM, il sale e lo zucchero a velo e sbattere per unire il tutto.
- Dopo circa un minuto di miscelazione, raschiare la ciotola con una spatola di gomma e sbattere per altri 2 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
