Gli spaghetti con calamari alla napoletana sono un classico intramontabile della cucina partenopea. È un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto e di sapore. Un classico primo piatto di mare che viene fatto spesso di domenica, ma che è talmente buono e veloce che può essere fatto tranquillamente ogni volta che lo si desidera.
La sua storia affonda le radici nella tradizione marinara partenopea. Nasce nei porti e nelle cucine delle famiglie di pescatori della Campania, dove il pescato del giorno veniva cucinato con ciò che si aveva: pomodoro, olio buono ed erbe aromatiche. La pasta a forma di anello, si è poi evoluta nella Calamarata napoletana, per la sua perfetta somiglianza con i calamari affettati.
Oggi vi presentiamo la ricetta originale degli spaghetti con calamari, arricchita con consigli per un risultato perfetto. Se volete sapere come si fa la calamarata perfetta non dovete far altro che seguire i consigli e le istruzioni per la preparazione; verrà perfetta.
La calamarata è un primo piatto di pesce che porto nel cuore da sempre: pochi ingredienti, un profumo che sa casa e il mare che arriva in tavola in un attimo. Calamari freschi saltati in padella, pomodorini dolci, aglio, olio e una pasta che prende il nome dalla sua forma particolare: anelli grandi che ricordano i calamari tagliati.
La mia storia d’amore con la calamarata nasce da bambina, quando a Napoli il pesce fresco arrivava a casa al mattino presto. Ricordo ancora il profumo dei calamari che sfrigolavano in padella con aglio e olio mentre mamma ‘allungava il sugo’ con un mestolo di acqua di cottura e due pomodorini schiacciati con la mano. Solo gesti antichi e una padella grande per sfamare tutti. Era il piatto delle domeniche d’estate, quando si tornava dal mare con la pelle salata e la fame vera.
La calamarata di Antonino Cannavacciuolo, famosissimo chef campano, è davvero un must, ma questa versione non la farà di certo rimpiangere.
Pulizia Calamari - Come pulire i calamari
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo delizioso piatto, avrai bisogno di:
- 400 gr di pasta (spaghetti o calamarata)
- 800 g di calamari freschi (anche surgelati vanno bene)
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. di sale
- q.b. di peperoncino (opzionale)
- q.b. di prezzemolo fresco tritato
Ecco i passaggi per preparare gli spaghetti con calamari alla napoletana:
- Pulizia dei calamari: Per prima cosa laviamo e puliamo i calamari. Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta. Se li hai acquistati già puliti, elimina solo le ali laterali e sciacquali velocemente sotto l'acqua corrente. Taglia poi i mantelli ad anelli larghi circa 0,5 cm, lasciando i tentacoli interi. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria, come, invece, ho fatto io appositamente perché desideravo preparare questa ricetta. Tagliamoli sottilmente tipojulienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria.
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, versare l'olio extravergine di oliva. In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
- Cottura dei calamari: Cuocete a fuoco vivace per 1 minuto, a questo punto sfumate con il vino bianco. Sfumiamo i calamari col vino. Se non gradite oppure la pasta e destinata ai bambini, potete saltare questo passaggio. Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol. Durante la cottura è possibile che i calamari rilascino acqua, lasciate asciugare dolcemente.
- Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta calamarata in acqua bollente salata e scolala molto al dente, almeno 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione. In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Mantecatura: Trasferisci la pasta direttamente nel tegame con il condimento, versa un goccino di acqua di cottura, poi completa con il prezzemolo fresco sminuzzato e una macinata di pepe. Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servizio: La calamarata è pronta per essere gustata. La Calamarata va gustata calda immediatamente.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
- Se utilizzi calamari surgelati, scongelali completamente prima di cuocerli.
- Per una versione più ricca, puoi aggiungere olive nere o capperi al condimento.
Varianti:
- Calamarata in bianco: ometti i pomodorini per una versione più delicata.
- Calamarata con altri frutti di mare: aggiungi gamberi, cozze o vongole per un piatto ancora più ricco.
- Calamarata con verdure: puoi aggiungere zucchine, melanzane o peperoni per un piatto più completo.
Abbinamenti:
Cosa si può abbinare alla calamarata? In una padella mettete un bel giro di olio e fate scaldare. Tenete il fuoco medio basso per non bruciare il condimento, quindi aggiungete anche i tentacoli spezzettati grossolanamente e le alette affettate sottilmente. Intanto mettete a lessare la calamarata in acqua bollente salata.
