Gli spaghetti con le pelose sono un ottimo primo piatto, sugoso e perfetto per qualsiasi evento. Un primo piatto di mare che si fa mangiare, ideale da gustare con tanto pane da inzuppare e perfetto per un'occasione speciale. La difficoltà principale di questo piatto risiede nella reperibilità dei granchietti, ma se li trovate, il risultato è assicurato.
Spaghetti con granchietti pelosi: un piatto prelibato e ricco di sapore.
Cosa sono le Cozze Pelose?
Le cozze pelose sono molluschi bivalvi che crescono spontaneamente nel Mar Mediterraneo e non vengono allevate come le cozze comuni. Vivono attaccate agli scogli in profondità e sui loro gusci cresce un'alga che sembra una peluria, da cui il loro nome. Sono più piccole delle cozze comuni e le loro carni pregiate hanno un sapore e un profumo di mare intenso, veramente eccezionale.
Non si trovano facilmente nei negozi, ma quando si ha la fortuna di trovarle, sono perfette per realizzare appetitosi antipasti o sughi per condire ottimi piatti di pasta. I veri intenditori le consumano crude per degustarle al meglio.
Consigli per Preparare le Linguine con le Cozze Pelose
- Le cozze pelose vanno fatte aprire per pochi minuti, altrimenti le loro carni induriscono troppo e perdono tutta la loro fragranza.
- Quelle che non si aprono vanno eliminate perché il loro frutto potrebbe risultare nocivo.
- Raschiate le cozze pelose con un coltellino per eliminare le incrostazioni, togliete il bisso, poi lavatele bene sotto acqua fredda corrente risciacquandole più volte.
- Aprite i gusci, togliete i frutti e teneteli da parte mettendoli in una terrina.
- Mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante.
Le cozze pelose sono una prelibatezza del Mar Mediterraneo.
La Ricetta degli Spaghetti con le Pelose
La Puglia è una regione ricca di ricette di pesce, crostacei e molluschi, grazie alla sua posizione bagnata da due mari per circa 865 km. Tra queste, spiccano gli spaghetti con il granchio favollo, conosciuto in Puglia come pelosa.
La tecnica di pesca del favollo è particolare e va effettuata all'alba o al tramonto, quando escono dalle loro tane per cercare cibo. Per catturarlo, si usa un tentacolo di polpo come esca e un nodo scorsoio per bloccarlo quando attacca l'esca.
Se non riuscite a pescare le pelose, potete provare a trovarle in pescheria. Ecco come preparare questo gustoso piatto:
Ingredienti
- 350 gr di spaghetti
- 500 gr di cozze pelose
- 180 gr di pomodori pelati
- Aglio, prezzemolo, peperoncino q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pepe bianco q.b.
Come pulire le cozze e bilanciare la percentuale di sale per ottenere ricette professionali
Preparazione
- In una casseruola dai bordi alti, preparate un soffritto di aglio e prezzemolo.
- Mettete le pelose, alzate la fiamma e sfumate con del vino bianco secco.
- Quando i granchi saranno diventati rossi, aggiungete i pomodori pelati e cuocete il sugo a fuoco basso per una mezz'ora.
- Nel frattempo, lessate gli spaghetti e conditeli con il sugo delle pelose, abbondante prezzemolo tritato e pepe bianco.
Il sapore di questo piatto è indescrivibile, soprattutto se gustato succhiando il sapore dalle chele e dalle zampe della pelosa. Un fresco rosato di Negroamaro è il perfetto accompagnamento di questo antico e poco conosciuto piatto della tradizione pugliese.
Un piatto di spaghetti alle vongole, simile nella preparazione agli spaghetti con le pelose.
Variante: Calamarata con Granchi Pelosi
Un'altra deliziosa variante è la calamarata con granchi pelosi, un piatto "brutto ma buono". La preparazione prevede una profonda lavata dei granchi vivi in acqua e sale.
Preparazione della Calamarata
- Mettete sul fuoco un pentolone d’acqua per la pasta.
- Contemporaneamente, scaldate in olio evo a fiamma bassa i gambi spezzati del prezzemolo e l'aglio affettato.
- Appena l’aglio assume un minimo di colorazione, alzate la fiamma e aggiungete i granchi, aggiungendo anche il peperoncino.
- Quando i granchi diventano rossi, toglieteli e teneteli al caldo, togliendo anche i gambi di prezzemolo.
- Aggiungete i pomodorini tagliati in due o quattro, salate con moderazione e fate disfare i pomodori.
- A due terzi della cottura della calamarata, scolatela e ripassatela nella salsa, rimestandola e saltandola con l’aggiunta di acqua di cottura.
- Negli ultimi due minuti, aggiungete anche i granchi e rimestate delicatamente.
La pasta deve restare molto al dente. Servite con delicatezza per evitare di rompere le zampette dei granchi.
Alternativa: Spaghetti con Granchietti Pelosi
Preparazione
- Bollire per circa dieci minuti i granchi, sino a quando il guscio degli stessi diventa rosso.
- Rompere il guscio, estrarre la polpa e tenerla da parte.
- In un tegame mettere dell'acqua a scaldare e scottare i pomodori, eliminare la pelle e i semi e tagliare a piccoli pezzi.
- In una casseruola bassa mettere l'olio, far soffriggere l'aglio tritato e aggiungere il pomodoro e il peperoncino.
- Cuocere per 25 minuti circa la salsa, infine unire la polpa dei granchi.
Per un tocco speciale, sfumate il sugo con un distillato particolare. Appena l'aglio comincia a colorarsi, aggiungete mezzo bicchiere di brandy (se volete) e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodorini e la salsa, salando.
In un’altra pentola cuocete gli spaghetti, per qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolate la pasta e conditela con il sugo preparato.