Gli Spaghetti con le Telline sono un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questo piatto, semplice e veloce da preparare, esalta il gusto delicato delle telline, piccoli molluschi dal grande sapore.
Le telline, conosciute anche come arselle (Donax trunculus), sono molluschi bivalvi apprezzati per il loro sapore delicato. Particolarmente diffuse lungo il litorale laziale, tra Civitavecchia e Anzio, la loro pesca è rinomata fin dai tempi dei romani. Il sapore delle telline ricorda quello delle vongole, ma appartengono a una famiglia diversa, sono più piccole, con una conchiglia triangolare più liscia e lucida, un gusto più delicato e un costo inferiore, per questo vengono chiamate "vongole dei poveri".
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
- 320 g Spaghetti N°5 (o Vermicelli)
- 500 g Telline
- 150 g Pomodorini (Datterino o ciliegino)
- 2 spicchi Aglio (Piccoli o 1 Grande)
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo Prezzemolo
- Mezzo bicchiere vino bianco
- Zafferano (facoltativo)
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare degli spaghetti con le telline perfetti:
- Spurgo delle Telline: Prima di iniziare, è fondamentale far spurgare le telline. Immergetele in acqua fredda con un po' di sale per circa due ore, avendo cura di cambiare l'acqua almeno un paio di volte. Questo passaggio è cruciale per eliminare la sabbia.
- Cottura delle Telline: Sciacquate bene le telline e ponetele in una padella. Coprite e fate cuocere per 2-3 minuti, fin quando non si saranno tutte aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciatene i 2/3 e filtrate il sughetto. Mettete le telline nel sughetto e lasciate da parte.
- Soffritto: Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e il peperoncino e fate rosolare per qualche minuto. Rimuovete l'aglio e aggiungete al soffritto i pomodorini ben lavati e tagliati a metà (o in quattro parti se sono grandi).
- Cottura della Pasta: Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti e continuate la cottura in padella con le telline, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura. Tenete la pasta sempre in movimento, saltandola con la padella o girandola con un cucchiaio di legno.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Spurgo delle Telline | 2 ore |
| Cottura delle Telline | 2-3 minuti |
| Cottura della Pasta | Al dente (circa 8 minuti) |
| Mantecatura | 2-3 minuti |
Consigli Utili:
- Freschezza delle Telline: Per capire se le telline sono fresche, assicuratevi che siano chiuse e che abbiano un odore gradevole di mare.
- Cottura Breve: Non stracuocete mai le telline. Cuocetele per un massimo di 2-3 minuti, giusto il tempo necessario affinché le valve si aprano.
- Conservazione: Le telline possono essere conservate in frigo, avvolte in un canovaccio umido, per un massimo di due giorni (meglio 1). Non sciacquatele né spurgatele se non il giorno stesso della cottura.
Spaghetti con le telline
Varianti:
- Personalmente preferisco la versione in bianco, al massimo colorata con qualche pomodorino fresco.
- Per un tocco speciale, puoi aggiungere una bustina di zafferano durante la mantecatura per un sapore più ricco e un colore dorato.
La pesca della tellina è una pesca per lo più artigianale che viene praticata unicamente con rastrelli da natante e rastrelli a mano. E’ difatti una pesca antica e sostenibile, molto faticosa e per lo più solitaria, che vede i “tellinari” uscire all’alba e rientrare verso mezzogiorno, risalendo la costa lungo la riva (parallelamente alla spiaggia), con il proprio corpo immerso in acqua per tre quarti e solo ovviamente nelle giornate in cui il mare è calmo. La pesca delle telline è consentita durante tutto l’anno, ad eccezione dei periodi di fermo biologico (aprile).
Servite gli spaghetti con le telline caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Buon appetito!