Talvolta, l'ispirazione porta alla creazione di piatti semplici ma eccezionali, come gli spaghetti con peperoni arrostiti. Questo primo piatto, facile e veloce, è perfetto per la stagione estiva.
Origini e Curiosità sui Peperoni
Il peperone fa parte della famiglia delle Solanacee, come i pomodori, ed è oggi presente in tutto il mondo in molte varietà e colori. Il suo nome botanico, Capsicum Annum, deriva dal latino capsa, che significa "scatola", riferendosi alla morfologia del peperone, un contenitore vuoto con semi piccolissimi e bianchi.
Originario dell'America Centro Meridionale, il peperone è comparso nel Vecchio Continente nel Cinquecento, portato da Cristoforo Colombo. Inizialmente, come molti frutti provenienti dall'America, non era utilizzato come alimento, ma come pianta ornamentale.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con crema di peperoni è un primo piatto facile e veloce perfetto per la stagione estiva. Si tratta di preparare un sugo semplice e gustosissimo con i peperoni arrostiti per dare alla pasta un twist sfizioso e vellutato.
Ingredienti
- Spaghetti (o altro formato di pasta corta)
- Peperoni (rossi, gialli o misti)
- Aglio
- Peperoncino (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Basilico fresco
- Pecorino o Parmigiano (opzionale)
Preparazione dei Peperoni Arrostiti
Spesso si mettono i peperoni interi in forno e li si arrostisce o li si fa appassire per togliere la pellicina. In questo caso, si può utilizzare il liquido di cottura dei peperoni per mantecare la pasta, aggiungendo un sapore unico e delizioso.
- Inserire i peperoni lavati in una teglia da forno che li contenga precisamente.
- Accendere il forno a 160°C e attendere che si arrostiscano su un lato. Il tempo dipende dalla dimensione dei peperoni.
- Appena arrostiti su un lato, girarli dall'altro e attendere che si arrostiscano.
- Girarli ancora e spegnere il forno. Lasciare i peperoni dentro ancora un po' e poi farli freddare.
- Raccogliere il liquido rimasto nella teglia e metterlo da parte.
- Pelare i peperoni e togliere il picciolo verde, i semi e i filamenti. Tagliare i peperoni a striscioline e metterli da parte.
Preparazione del Sugo e Mantecatura della Pasta
- Mettere a bollire 4 l di acqua per la pasta e, al bollore, calarla.
- In una padella capiente, inserire l'olio, il peperoncino e l'aglio grattugiato o tritato finemente.
- Far rosolare appena e unire i peperoni, il liquido di cottura dei peperoni e un pizzico di sale.
- Appena la pasta arriva a metà cottura, scolarla nella padella con i peperoni e mantecarla fino a cottura con il liquido presente e un po' di acqua di cottura della pasta.
- Gli spaghetti si ricopriranno di una crema morbida e saporita.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questo piatto, ognuna con un tocco speciale. Ecco alcune idee:
- Pasta con peperoni ripieni: Per preparare la pasta con ripieno di peperoni, cominciate pulendo i peperoni, quindi tagliateli in falde e cuoceteli in forno a 180°C per 30/40 minuti, o comunque finché risulteranno morbidi. Frullate i peperoni ancora caldi con olio extravergine d'oliva, lo spicchio d’aglio, pecorino e basilico fresco, sale e pepe a piacere. Intanto cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata e, una volta cotte e scolate, amalgamatele in una ciotola capiente insieme alla crema di peperoni. Mescolate bene la pasta con la crema e dunque impiattate.
- Pasta con peperoni arrostiti, olive nere e burrata: Una ricetta estiva e gustosa con peperoni arrostiti, olive nere e burrata di Andria Igp. I peperoni sono arrostiti in forno e spellati, così sono più buoni e digeribili. La burrata è invece messa sulla pasta a crudo, per valorizzarne cremosità e dolcezza.
- Pesto di peperoni arrostiti: Un'alternativa al pesto tradizionale, ideale per condire la pasta, crostoni di pane o decorare una pizza.
Per una versione più ricca, si può aggiungere panna o pancetta. Tuttavia, la ricetta base è un'alternativa leggera e gustosa, perfetta per chi ama i sapori semplici e genuini.
Consigli aggiuntivi:
- Per spellare facilmente i peperoni, una volta cotti, inserirli ancora caldi in un sacchetto gelo e chiudere per almeno un'ora.
- Non abbondare eccessivamente con il pesto, per far sentire anche il gusto dei peperoni.
- Scegliere una pasta di primissima qualità per un risultato ottimale.
La pasta ai peperoni arrostiti è un primo piatto estivo nato come soluzione creativa per recuperare gli avanzi. È un piatto che ho scoperto quasi per caso, dopo aver arrostito dei peperoni per un contorno che non ho consumato tutto.
Se vi sono piaciuti questi spaghetti con i peperoni arrostiti, potreste provare a fare anche i peperoni ripieni o il pollo con i peperoni in teglia.
Gli spaghetti aglio e olio rivisitati da chef Cannavacciuolo - Puntata 4 | Antonino Chef Academy
Abbinamento Vini
Con questa pasta fresca e adatta alla stagione estiva si suggerisce un rosato, da gustare a una temperatura fresca (12-13 gradi).
| Piatto | Vino Consigliato | Temperatura di Servizio |
|---|---|---|
| Spaghetti con Peperoni Arrostiti | Vino Rosato | 12-13°C |