Crepes di Pesce Spada: Un Primo Piatto Raffinato e Gustoso

Avete mai provato le crespelle di pesce? Si tratta di un piatto che si presta a diverse varianti e che può essere preparato con il pesce avanzato dalla sera prima. Le crepes di pesce spada sono un primo piatto raffinato e sano, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o coccolare la famiglia con un tocco gourmet. Serviamo le crespelle di mare al forno durante un pranzo o una cena con amici o parenti.

Le Crepes di Pesce Spada, Zucchine e Besciamella allo Zafferano rappresentano una proposta originale e ricercata, perfetta per sorprendere gli ospiti o coccolare la famiglia con un tocco gourmet. La base di questa ricetta si compone di crêpes sottili, realizzate senza latte, e di una besciamella vellutata insaporita con pregiato zafferano. Il ripieno, ricco ma equilibrato, fonde la delicatezza delle zucchine con la sapidità del pesce spada, per un risultato finale armonioso e nutriente.

Un piatto pensato per chi ama il buon pesce, vuole portare in tavola solo ingredienti freschi e desidera offrire anche ai più piccoli un’alternativa sana e appetitosa ai classici primi.

Queste crêpes salate sono un invito alla creatività in cucina: puoi prepararle in anticipo e cuocerle all’ultimo momento, o servirle in porzioni monodose per un tocco da chef.

Storia e Origini delle Crepes

Una storia molto antica: in Francia avevano un significato profondo, erano simbolo di alleanza e amicizia. Venivano, infatti preparate e consumate durante i festeggiamenti della “Candelora” il 3 febbraio. A sorpresa però, sembra che la crepes sia frutto della genialità del ‘Made in Italy’, in quanto nel V secolo Papa Gelasio, per “sfamare” i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora, fece preparare dai suoi cuochi una pietanza semplice ma nutriente e sostanziosa, a base di uova e farina.

Come Preparare le Crepes di Pesce Spada

Fare le crespelle in casa è semplicissimo e avremo bisogno solo di tre ingredienti: uova, latte e farina. Anche cuocere le crespelle è un gioco da ragazzi.

Ingredienti

• Uova
• Latte
• Farina
• Pesce spada (fresco o surgelato)
• Cozze, vongole e gamberetti (opzionale)
• Zucchine
• Besciamella
• Zafferano
• Mozzarella (opzionale)
• Erba cipollina (opzionale)
• Vino bianco
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• Dragoncello tritato
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato
• Pinoli
• Pomodori
• Origano
• Porro

Preparazione delle Crepes

1. Prepara la pastella per le crepes: Diluisci la farina nel latte, incorpora le uova con la frusta e lascia riposare per 30 minuti. Mettiamo nella planetaria le 5 uova e un pizzico di sale. Iniziamo a montarle, uniamo il latte a filo, e la farina bianca setacciata poco alla volta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo l’olio e copriamo l’impasto con pellicola trasparente, facciamo riposare 30 minuti.
2. Cuoci le crepes: Sciogli pochissimo burro in una padellina antiaderente, versa 1 mestolo di pastella e friggi sui due lati la frittatina. Ripeti l’operazione ottenendo infine 16 crepes. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco, ungiamola con una noce di burro e versiamo un mestolo di impasto. Quando il bordo inizia a ritirarsi, giriamola e cuciniamo l’altro lato. Per cucinare le crêpes occorre una padella piccola antiaderente, scaldata e imburrata. Versare l’impasto e, quando inizia a staccarsi dal fondo, girare la crêpe e ultimare la cottura.
3. Prepara la besciamella: Prepariamo la besciamella mettiamo in un pentolino 100 grammi di burro e facciamo sciogliere, uniamo la farina 100 grammi e facciamo tostare. Prepara la besciamella con 60 grammi di burro, la farina setacciata e 1/2 litro di brodo di pesce.

Preparazione del Ripieno

1. Prepara il ripieno: Per queste crespelle di mare Benedetta ha deciso di usare del pesce spada avanzato dalla sera prima. Laviamo e mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini; in una capiente padella mettiamo uno spicchio di aglio, e un filo di olio evo, un pizzico di sale e a fiamma vivace saltiamole per 5 minuti. Taglia il pesce spada a cubetti e cuocilo in una padella antiaderente con il vino bianco e un filo d’olio. Unisci le zucchine al pesce e lascia insaporire per altri 5 minuti. Aggiungi un paio di cucchiai di besciamella per legare il ripieno. Nella stessa padella mettiamo un filo di olio evo, portiamo sul fuoco e uniamo il trancio di pesce Spada tagliato a dadini, sfumiamo con il vino e cuciniamo per 5 minuti, aggiungiamo le zucchine (tranne alcune che ci serviranno per la decorazione), il prezzemolo, alcune cucchiaiate di besciamella e saliamo.
2. Prepara il ripieno alternativo: Se non vogliamo cucinare il pesce spada al sugo condiamolo con della mozzarella e un po’ di erba cipollina. Per il ripieno, lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a cubetti, saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in camicia. Rimuovere l’aglio. Tagliare a cubetti il pesce spada e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. A parte, tostare i pinoli per farne fuoriuscire gli olii naturali. Unire il tutto e aggiungere i pomodori tagliati a metà. Condire con sale, pepe e origano. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a fare ammorbidire i pomodori.
3. Fai rosolare nell’olio il tonno e il pesce spada a dadini, unisci il dragoncello tritato, condisci con sale e pepe e incorporali alla besciamella.

Assemblaggio e Cottura

1. Assembla il piatto: Mettiamo prima di tutto un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila e poi prepariamo dei rotolini di crespelle al pesce spada. Sistemiamo un po’ di ripieno nella parte bassa della crespella, chiudiamola, tiriamo dentro i due lembi esterni e arrotoliamola. Farcisci ogni crêpe con un po’ di ripieno, arrotolala e disponila in una teglia leggermente unta. Una volta preparate le crêpes, spolverare con formaggio tipo Parmigiano e gratinare in forno a 80 gradi. Servire molto calde.
2. Inforna: Copri con la besciamella allo zafferano, decora con foglioline di menta e inforna a 200°C per 15-20 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Consigli e Varianti

• Per un tocco più raffinato, puoi aggiungere dello zafferano alla besciamella.
• Puoi utilizzare il pesce che preferite per realizzare le crepes, come cozze, vongole e gamberetti.
• Per un gusto più intenso, puoi far rosolare il pesce spada con aglio e peperoncino.
• Se preferisci, puoi preparare le crepes in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di farcirle.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Con questa ricetta potrai creare un primo a base di pesce un po’ diverso dal solito, utilizzando le crepes e la besciamella.

Vogliamo portare in tavola un piatto particolarmente chic? Forza, proviamole subito!

CREPES AL PESCE antipasto o primo piatto per Natale, morbide, cremose e gustose conquisteranno anche i palati più difficili, una ricetta raffinata che potete portare a tavola per le vostre feste di Natale, oppure anche per la cena di Capodanno, una ricetta di pesce davvero molto facile, potete usare il pesce che preferite per realizzare le crepes, io ho usato, cozze, vongole e gamberetti, ma potete spaziare con il gusto e la fantasia, potete usare il pesce fresco o il pesce surgelato per fare queste gustose crepes di mare, potete lasciarle bianche oppure farle leggermente rosate come ho fatto io, e saranno comunque un successo a tavola!

Io penso che le preparerò di nuovo per portarle dalla mamma per Natale, sono certa che gradiranno tutti questa ricetta con il pesce facilissima!

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