La pasta con pesto alla siciliana è un primo piatto semplice, ricco di sapori e gustosissimo! In questo primo piatto veloce ci sono tutti i sapori della Sicilia ed insieme creano un pesto estivo fresco, colorato e perfetto anche per preparare la pasta fredda. Perfetto per preparare la pasta di ricotta e pomodori anche fredda e ottimo per condire qualsiasi formato di pasta, io ho preparato gli spaghetti con il pesto alla siciliana, ma potete scegliere la pasta che preferite. La pasta con pesto alla siciliana è un primo piatto con i sapori tipici della Sicilia, gustoso e veloce da preparare. Gli ingredienti principali infatti sono ricotta, pomodori, basilico e mandorle.
Il pesto alla siciliana è preparato a crudo, come tutte le ricette regionali ci sono varie versioni. Si tratta di un pesto a base di ricotta e pomodori e arricchito da ingredienti come basilico fresco, aglio e pinoli. Come tipo di pasta ho scelto le busiate, un tipico formato di pasta siciliana, ma vanno benissimo anche le casarecce, i fusilli o il vostro formato preferito. E’ un pesto velocissimo, cremoso e squisito. Perfetto anche per una pasta fredda. Se amate la pasta con il pesto non perdetevi il pesto di rucola, il pesto di pomodori secchi ed il pesto di peperoni.
Il pesto alla siciliana si distingue da quello ligure per la presenza dei pomodori freschi e delle mandorle al posto dei pinoli. È una salsa cruda che conserva intatte le proprietà nutrizionali degli ingredienti, rendendola ideale per i mesi più caldi. Il pesto alla siciliana si distingue dal pesto alla trapanese per la presenza della ricotta fresca, potete utilizzare quella di pecora o di mucca. Io per esaltarne ancor di più i sapori ho aggiunto anche i pomodori secchi.
Pesto alla trapanese tradizionale
Ingredienti e Preparazione
Una ricetta per il pesto facilissima e con ingredienti profumatissimi. Il pesto rosso siciliano è un condimento che si realizza durante il tempo di cottura della pasta. Viene preparato a crudo, senza cottura.
Ingredienti Principali:
- Spaghetti
- Ricotta fresca (di pecora o di mucca)
- Pomodori freschi
- Basilico fresco
- Mandorle (o pinoli)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano (opzionale)
- Pecorino siciliano DOP (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione del Pesto alla Siciliana:
- Per preparare pasta con pesto alla siciliana dovete partire proprio dal pesto.
- Innanzitutto dovete munirvi di un mixer o di un frullatore ben capiente.
- Aggiungete intanto i pomodori, precedentemente lavati sotto acqua corrente ed asciugati.
- Potete ora aggiungere le mandorle pelate, che volendo potreste sostituire anche con dei pinoli.
- E’ il momento di aggiungere l’aglio. Nel mio caso uno spicchio piccolo.
- Aggiustate quindi anche con del pepe nero macinato, se lo gradite.
- Frullate con scatti brevi e ripetuti in modo tale da non far scaldare il pesto e quindi ossidare le foglie di basilico che in questo modo manterranno un colorito verde brillante.
Potete aggiungere, volendo, anche un po’ di pecorino siciliano Dop. Ma vi confesso che io preferisco evitare, per lasciare protagonisti del gusto i pomodori e la ricotta, nel mio caso ovviamente di pecora. Ora, domando io: che cosa preferire tra un pesto alla siciliana pronto (costi più alti, ignota qualità delle materie prime, presenza di conservanti, etc.) e un pesto rosso siciliano fatto da voi in 5 minuti (ma anche meno se vi concentrate)?
Preparazione della Pasta:
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mettendo da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Conditela direttamente in pentola con il pesto e se serve un po' di acqua di cottura della pasta fino ad avere un condimento cremoso.
- Servire gli spaghetti al pesto alla siciliana completando il piatto con una piccola quenelle (cucchiaiata) di ricotta fresca e guarnitelo con i pinoli e le mandorle tostate che avete messo da parte e qualche fogliolina di maggiorana.
- Io ho preferito non aggiungere parmigiano né pecorino, perché il gusto di questo pesto alla siciliana è già molto intenso.
Consigli Utili
- Se preferite usare nella pasta al pesto rosso siciliano (o avete già in casa) i pomodori secchi non sottolio, dovete semplicemente reidratarli tenendoli per 15 minuti a bagno in acqua calda.
- Per una versione più delicata e cremosa del pesto alla siciliana, potete sostituire il pecorino fresco con ricotta di pecora (100 g), che regalerà al condimento una consistenza vellutata e un sapore più dolce.
- Se preferite un tocco più deciso, potete aggiungere qualche cubetto di melanzana fritta al piatto, per richiamare ancora di più i sapori dell’estate siciliana.
- Il pesto alla siciliana può anche essere preparato in anticipo e tenuto in frigorifero.
- Al posto dei pomodori potete utilizzare anche dei pomodorini.
- Se vi piace aggiungete anche scorza grattugiata di limone che ne esalterà la freschezza.
Conservazione
La pasta con pesto alla siciliana si conserva in frigo per 1 giorno. Il pesto alla siciliana si conserva in frigo in barattolo ermetico per 2 giorni.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: Rèfulu, Calabria Igt, annata 2013, biologico, prodotto con le uve Greco Bianco dall'azienda Casa Comerci, azienda che si trova in provincia di Vibo Valentia, nel comune di Badia di Nicotera. Un vino bianco (Rèfulu nel dialetto locale indica il sorpiro del vento) dalla spiccata sapidità, di buon corpo, secco, con profumi di frutta tropicale.