Gli spaghetti al ragù di polpo sono un primo piatto da leccarsi i baffi. Un sugo gustoso e un grande classico da portare in tavola in ogni occasione. Questo ragù è un'idea originale per cuocere il polpo, un'alternativa alla classica insalata di polpo e patate o alla versione in umido. Realizzarlo è semplice e la cottura lenta garantisce un polpo morbidissimo e un sugo di mare vellutato e avvolgente, ideale per condire una pasta lunga.
Se, come me, amate questo mollusco, provatelo in questo modo un po’ diverso rispetto al classico polpo e patate o al polpo ubriaco. Il ragù di polpo si ottiene tagliuzzando a piccoli tocchetti il polpo, dopo averlo pulito. Io mi faccio aiutare dal pescivdenolo. Poi viene cotto lentamente in casseruola con i sapori e la passata di pomodoro, dopo averlo sfumato con il vino bianco. In questa ricetta vi spiego passo-passo come fare per ottenere un ragù di mare irresistibile e per rendere il polpo bello morbido. Il trucco è la cottura lenta ma il risultato ripagherà ogni sforzo e vi faranno tutti un sacco di complimenti.
Qui ve lo propongo con il mio formato di pasta preferito, gli spaghetti che raccolgono perfettamente il condimento, ma è ottimo anche con gnocchi, tagliatelle o pasta secca corta. Ma oggi vi presento un sugo strepitoso e facilissimo da preparare. Il pomodoro e il vino rosso in cui il polpo (precedentemente lessato) cuoce lentamente, si caricano di gusto e il sugo diventa potente e denso. Il polpo è forse meno presente nella sua essenza rispetto alla versione in bianco, ma il sapore è corposo, piccante e coinvolgente.
Non disperate però se il vostro tempo a disposizione è decisamente inferiore: la pentola a pressione è una valida alleata. Procedete allo stesso modo, facendo cuocere prima per 15 minuti il polpo con olio, peperoncino ed aglio poi, a metà cottura, aggiungete gli altri ingredienti e fate cuocere altri 15 minuti. Cosa aspettate?
Un invitante piatto di spaghetti al ragù di polpo.
Ingredienti
Le dosi degli spaghetti sono per una pasta per 4 persone ma il ragù basterà per più porzioni. Conservate quello che avanza in frigo.
- 1 polpo fresco già pulito di circa 1 kg.
- mezzo bicchiere di olio Extravergine di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 gr. di pomodorini freschi (oppure pelati)
- peperoncino
- sale e pepe
- 2 spicchi d'aglio
- 360 gr. di spaghetti alla chitarra
Preparazione degli Spaghetti al Ragù di Polpo
PACCHERI con RAGÙ di POLPO - RICETTA PERFETTA🐙✨
Per preparare gli spaghetti alla chitarra con ragù di polpo come prima cosa assicuratevi che il polpo sia ben pulivo, privo di occhi e becco.
- Lava bene il polpo già pulito sotto l'acqua corrente. Taglialo a pezzetti e mettilo in una pentola con l'aglio tagliato a fette, il peperoncino tritato e l'olio. Copri con un foglio di carta oleata e poi metti il coperchio. Cuoci per 40 minuti, a fuoco basso, senza mai scoperchiare.
- A questo punto separate i tentacoli e divideteli a metà, poi tagliateli in modo da avere dei pezzetti di circa mezzo cm.
- Separate i gambi dalle foglie di prezzemolo e tritate quest'ultime. Tenetele da parte, coprendole con un tovagliolo umido.
- In un tegame capiente versate un filo d'olio, unite i gambi di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
- Accendete il fuoco e aggiungete anche il trito appena preparato.
- Versate quindi i cubetti di polpo e mescolate.
- Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete anche la passata di pomodoro.
- Aggiungi il vino, i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti, condisci con sale e pepe e cuoci, sempre coperto, per altri 20 minuti.
- Sciacquate poi la brocca con dell'acqua e versatela in pentola. Aggiungete giusto un pizzico di sale e cuocete per 40 minuti, sino a che il polpo non risulterà tenero.
- Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli e trasferiteli nel condimento.
- A circa 15 minuti dal termine della cottura del sugo, prepara l'acqua per la pasta. Cuoci gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato nella confezione, Scolali e versali nel sugo di polpo, facendoli insaporire per un minuto.
- Unite il prezzemolo tritato e il pepe nero.
- Tuffarvi il polpo, già pulito: tradizionalmente, per fare arricciare i tentacoli, il polpo si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, lasciare il polpo nell'acqua di cottura fino a raffreddamento.
Il ragù di polpo si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete sostituire gli spaghetti alla chitarra con paccheri, linguine o la calamarata ad esempio.Potere aromatizzare il sugo con del basilico fresco e peperoncino, anche senza semi, non ve ne pentirete. Questo ragù veloce cuoce in circa 40 minuti, sufficienti affinché polpo e pomodoro siano ben cotti, nulla vieta però rispettare la versione più tradizionale e prolungare la cottura fino a 3 ore.
Consigli aggiuntivi
- Per un ottimo ragù al polpo possiamo usare il polpo verace fresco oppure quello surgelato, che si trova più facilmente ed è sempre disponibile.
- Prestiamo attenzione a non esagerare con il sale durante la preparazione, perché il polpo è già salato di suo.
- È importante non salare troppo l’acqua di cottura della pasta, in modo da poter regolare di sale nella seconda fase di cottura in padella.
- La pasta al ragù di polpo si deve servire e gustare subito, mentre il condimento può tranquillamente essere conservato in frigorifero per un giorno.
Abbinamento
L'ABBINAMENTO: Suggeriamo un Franciacorta rosè millesimato Docg dell'azienda Bosio. Questo metodo classico dai profumi di frutti di bosco con note agrumate ha un perlage molto elegante e, grazie alla prevalenza di Pinot Nero nel blend con lo Chardonnay, è un vino di buona struttura che regge perfettamente l'abbinamento con questo ragu di polpo.