La pasta fillo è una base versatile, usata in molte cucine, dalla Grecia al Medio Oriente, per creare piatti sia dolci che salati. Caratterizzata da sottilissimi fogli a base di acqua e farina, la pasta fillo è naturalmente priva di grassi e si distingue per la sua brevissima cottura e l’estrema croccantezza. Rende bene sia fritta, non assorbe olio e quindi rende il piatto finito molto asciutto e leggero, che al forno, ma in questo caso è necessario reidratarla aggiungendo con un pennello un leggero strato di grasso, quale olio o burro.
Esploriamo alcune deliziose varianti della pasta fillo fritta, perfette per ogni occasione.
Involtini Primavera con Pasta Fillo
Gli involtini primavera cinesi sono un antipasto consumato durante la festa di primavera (capodanno cinese per noi occidentali) dalla quale chiaramente prendono il nome. Per come li conosciamo noi, sono dei rotolini di pasta semplice (acqua e farina) ripieni di verdure e/o carne e poi fritti. Ed è proprio così che vengono consumati in alcune regioni della Cina.
Ecco come preparare degli involtini primavera veloci e gustosi utilizzando la pasta fillo:
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Carota
- Cavolo
- Olio di sesamo
- Salsa di soia
- Cipollotto
- Sale
Preparazione:
- Monda e taglia finemente la carota e il cavolo, versa in una padella l'olio di sesamo, aggiungi le verdure e fai appassire per qualche minuto.
- Aggiungi la salsa di soia, il cipollotto tagliato finemente, aggiusta di sale, fai andare a fiamma alta ancora qualche minuto, togli dal fuoco e fai intiepidire.
- Adagia un quadrato di pasta fillo su una spianatoia, ruotalo a 45 gradi in modo da avere uno spigolo rivolto verso di te, adagia poca verdura al centro, arrotola lo spigolo sulla verdura, piega i laterali richiudendoli verso il centro e finisci di arrotolare.
- Per tenere ben chiuso l'involtino, ti consiglio di spennellare con poca acqua l'angolo estremo della pasta fillo prima di chiudere. Procedi fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Friggi in abbondante olio caldo per qualche minuto oppure cuoci in forno ventilato, dopo aver spennellato con olio gli involtini prima di metterli in teglia, a 200 °C fino a completa doratura.
Puoi sostituire la pasta fillo con le sfoglie già pronte rotonde per gli involtini primavera, solitamente vendute nei negozi asiatici.
Per accompagnare, prepara una salsa agrodolce facendo bollire pomodoro, acqua, aceto e zucchero in un pentolino, aggiustando di sale e addensando con fecola di patate sciolta in acqua.
Involtini di primavera SEMPLICE E VELOCE con pasta fillo!
Feta in Pasta Fillo
La feta in pasta fillo è una ricetta sfiziosa e originale, perfetta come antipasto, contorno o aperitivo.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Feta
- Olio d'oliva
- Semi di sesamo
- Miele (opzionale)
Preparazione:
- Tampona il panetto di feta con carta da cucina per eliminare l’acqua di conservazione e taglialo a fette.
- Taglia i fogli di pasta fillo in tre parti e metti una fettina di feta in ciascun rettangolo, arrotolando per creare un fagottino.
- Sistema gli involtini su una teglia, spennellali con olio e aggiungi semi di sesamo.
- Cuoci in forno per circa mezz’ora a 180 °C.
- Servi con un po’ di miele per contrastare il salato della feta.
Stick di Feta e Pasta Fillo
Questi stick sono un finger food originale e croccantissimo, ideale per un aperitivo tra amici.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Feta
- Olio d'oliva
- Acqua
- Semi di sesamo
- Miele (opzionale)
Preparazione:
- Dividi un foglio di pasta fillo a metà nel senso della lunghezza e spennellalo con un mix di olio e acqua.
- Posiziona un pezzetto di feta e arrotola formando un bastoncino.
- Spennella la superficie con il mix di olio e acqua e cospargi con semi di sesamo.
- Friggi, cuoci in forno o in friggitrice ad aria fino a doratura.
- Completa con un po’ di miele.
In alternativa, puoi arricchire il ripieno con zucchine saltate in padella o spinaci lessati.
Chiacchiere Veloci di Pasta Fillo
Per un dolce di Carnevale last minute, prova le chiacchiere di pasta fillo, friabili e deliziose.
Ingredienti:
- 2 fogli di pasta fillo
- 1 albume
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione:
- Sovrapponi i fogli di pasta fillo e ritagliali a striscioline di circa 1 cm di spessore.
- Spennella la prima striscia con l'albume leggermente sbattuto, poi sovrapponi la seconda striscia e spennella anche questa.
- Riscalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggi le chiacchiere, girandole su entrambi i lati fino a doratura.
- Scola le chiacchiere su carta assorbente e spolverizza con zucchero a velo.
Feta Fritta in Pasta Fillo con Miele, Sesamo e Zest di Limone
Questa ricetta offre un sapore intenso ma delicato, con una texture gradevole e un contrasto di elementi che la rendono sfiziosissima.
Ingredienti:
- Pasta fillo
- Feta
- Miele (millefiori o acacia)
- Sesamo (nero o comune)
- Zest di limone
Preparazione:
- Avvolgi la feta nella pasta fillo.
- Friggi fino a doratura.
- Servi con miele, sesamo e zest di limone.
Questo piatto può essere servito come piatto unico accompagnato da un'insalatina mista.
Consigli Utili
- Quando lavori con la pasta fillo, assicurati di tenerla coperta con un panno umido per evitare che si secchi.
- Se desideri preparare il gelato fritto, sappi che la pasta fillo non è adatta. Invece, utilizza una pastella spessa e segui un procedimento laborioso con fasi di congelamento alternate a fasi di rivestimento del gelato.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Involtini Primavera | Pasta fillo, verdure miste, salsa di soia | Antipasto |
| Feta in Pasta Fillo | Pasta fillo, feta, semi di sesamo, miele | Antipasto, contorno, aperitivo |
| Stick di Feta | Pasta fillo, feta, olio d'oliva, semi di sesamo | Finger food, aperitivo |
| Chiacchiere di Pasta Fillo | Pasta fillo, albume, zucchero a velo | Dolce di Carnevale |
| Feta Fritta con Miele e Sesamo | Pasta fillo, feta, miele, sesamo, zest di limone | Piatto unico |