I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie. Gli spaghetti fatti con farina di riso sono un tipico piatto orientale, originario della Cina; si possono fare abbastanza facilmente in casa, utilizzando la macchina della pasta. Conosciuti anche con il nome di noodles, vengono solitamente fatti con farina di riso.
Fare in casa gli spaghetti di riso con la macchina della pasta è davvero facile.
Ingredienti Base per i Noodles Fatti in Casa
Per preparare i noodles cinesi, dovrai munirti di soli 3 semplici ingredienti che sono certa avrai tutti a casa: farina, acqua e sale. Ecco le dosi:
- 250 gr farina
- 120 gr acqua
- 3 gr sale q.b.
Preparazione dell'Impasto
Versate poco alla volta l'acqua, mescolando con una forchetta o delle bacchette in modo da idratare bene tutta la farina. Impastate con le mani finché la ciotola non risulterà pulita e otterrete un panetto compatto. A causa della poca acqua l’impasto risulterà molto duro e rugoso, ma non spaventatevi perché è normale.
Coprite l’impasto con della pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Il lungo riposo è fondamentale per permettere alla farina di assorbire bene tutta l’umidità dell’acqua e rendere la pasta più malleabile e facile da lavorare. Se non avete tempo di lavorare l’impasto nel giro di 2-3 ore, potete riporlo in frigorifero tutta la notte.
Lavorazione con la Macchina della Pasta
Dividete il panetto in quattro parti uguali. Passate ogni pezzo di impasto nei rulli lisci della macchina, partendo dalla tacca n°1 fino ad arrivare alla n°3 (non oltre). Tagliate in due pezzi la sfoglia così ottenuta e infarinateli leggermente su ambo i lati con della farina o meglio ancora l'amido di mais. Passate più volte le sfoglie di pasta nei rulli lisci. Prima di tagliare le sfoglie con i rulli da spaghetti (o tagliatelle se preferite) spolveratele con dell’amido di mais.
Cottura dei Noodles
E la cottura? I noodles cinesi cuociono in pochissimo tempo. Dovete lessarli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Per la cottura, cuocete i noodles in abbondante acqua salata per 3 minuti.
SPAGHETTI di RISO con CARNE e VERDURE: un grande classico della cucina cinese! Da provare subito! 🥢🥡
Spaghetti di Riso con Verdure: Una Ricetta Veloce e Sfiziosa
Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Gli spaghetti di riso con verdure sono uno sfizioso primo piatto, dal sapore orientale, che si prepara molto facilmente e con rapidità. Si tratta di una ricetta vegana, leggera ma saporita, che piace molto anche ai bambini.
La ricetta degli spaghetti di riso con verdure è facilissima e veloce. Se gradite un tocco più vivace e speziato, fate soffriggere nell'olio di sesamo uno spicchio d'aglio schiacciato, del peperoncino o spezie a piacere come zenzero, curry, cumino etc.
Preparazione degli Ingredienti
Iniziate a preparare tutti gli ingredienti necessari alla ricetta degli spaghetti di riso con verdure. Mondate gli ortaggi, quindi tagliate i peperoni a striscioline sottili, porro e carote a julienne. Dosate l'olio e la soia e la giusta quantità di germogli.
Cottura delle Verdure
Scaldate l’olio di sesamo in una larga padella, unite le verdure e saltatele per pochi istanti a fiamma vivace, mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto finché l'acqua risulterà assorbita: le verdure dovranno essere cotte ma non molli.
Unione degli Spaghetti e delle Verdure
Scolateli bene e trasferiteli nella padella con le verdure e fate saltare ancora qualche istante a fiamma vivace per amalgamare gli ingredienti.
Il Tocco Finale
Impiattiamo subito i nostri spaghetti di riso con verdure e decoriamo infine con dei semi di sesamo.
Varianti e Consigli
Possiamo personalizzare la ricetta in tanti modi e scegliere come condire gli spaghetti di riso secondo i nostri gusti. Possiamo arricchire questa stessa ricetta e preparare gli spaghetti di riso con gamberi aggiungendo dei gamberi sgusciati al condimento. Al supermercato li troviamo sia nel formato classico degli spaghetti, sia in confezioni più compatte, dove spesso sono indicati come vermicelli di riso: entrambe le varietà andranno benissimo per questa preparazione.
Il condimento per gli spaghetti di riso prevede, di base, l’utilizzo di verdure; tagliate alla julienne, saltate leggermente in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di salsa di soia. Alle verdure potete accompagnare anche della carne come la lonza di maiale o del manzo, ma potete usare anche del pesce (ad esempio il salmone) o gamberetti.
Consigli Aggiuntivi per la Cottura
Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok: io ho utilizzato lo Stone&Wood di Tognana! Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente. Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Opzioni Senza Glutine
La farina di riso è una farina priva di glutine ed è quindi molto usata nella dieta delle persone intolleranti o allergiche al glutine. Il fatto che sia priva di glutine, la rende però di difficile lavorazione nella macchina della pasta. Quando si lavora una pasta con glutine, l’impasto formerà una maglia retinica che renderà la pasta estrusa compatta ed elastica. Visto che la farina di riso non ha il glutine, la pasta estrusa risulterebbe molto friabile e non reggerà la cottura. Per ovviare a questo problema, si aggiunge alla farina di riso lo xantano, un composto molto utilizzato nelle preparazioni alimentari. Nella preparazione degli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina della pasta, non si utilizzano uova.
Seguire una dieta senza glutine non è semplice, soprattutto per chi non riesce a fare a meno della pasta. Versatile e altamente digeribile, questo impasto senza glutine si prepara utilizzando due farinacei ottenuti da cereali che ne sono privi: la farina di riso e l’amido di tapioca, ricavato dalla radice di manioca amara. Anche la scelta del metodo di cottura è un passaggio determinante: la cottura a vapore, infatti, è spesso preferibile perché più delicata.
Pasta di Riso Fatta in Casa: Metodo Alternativo
Per realizzare la pasta di riso fatta in casa potete procedere manualmente, oppure utilizzare la ciotola della planetaria munita di gancio o un pratico robot a lame tipo Bimby. Mettete la farina di riso e l’amido nel robot a lame insieme alle uova. Solitamente non aggiungiamo sale in questa fase, limitandoci a salare l’acqua di cottura. Azionate le lame e impastate fino a ottenere un panetto. Se dovesse risultare troppo asciutto (tutto dipende dalla dimensione delle uova) potete aggiungere un goccio di acqua.
Conservazione
Una volta formata la pasta, invece, vi consigliamo di cuocerla subito e, in questo caso, di consumarla appena pronta. Potete tuttavia tenerla per massimo una giornata in frigorifero ben coperta dalla pellicola trasparente.
Siete alla ricerca di altre ricette senza glutine? La versatilità è uno dei punti di forza un primo piatto a base di farina di riso, che si sposa bene con diversi condimenti. Altrettanto gustosa e facilissima da preparare è la pasta tonno e limone, ma chi ha fretta può anche optare per un condimento a base di verdure di stagione tagliate a julienne e fate saltare pochi minuti in padella.