Non c’è periodo migliore di questo per gustare i pomodori di ogni forma e dimensione. I pomodori datterini, piccoli e polposi, si distinguono per la loro dolcezza e farne un’ottima salsa di pomodoro è semplice e tanto, tanto, tanto soddisfacente. Un colore straordinario, un profumo delizioso, un sapore speciale. Con pochi ingredienti e pochissimi gesti, il nostro sugo di datterini freschi è pronto per far felice il nostro palato! Dai, armiamoci di padella e prepariamolo!
La salsa di pomodorini datterini è un sugo fresco tipico delle regioni meridionali italiane. Il sugo con pomodorini datterini è salsa unica, dolce e vellutata, trasforma un normalissimo piatto di spaghetti al pomodoro in un piatto da re.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 kg di Pomodori datterini
- q.b. Basilico
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale grosso
Per fare il sugo di datterini non ho usato molti condimenti, solo olio, sale e basilico fresco, anch’esso profumatissimo. Per l’occasione ho utilizzato un olio biologico sardo molto gustoso e forte, che si è sposato benissimo con il delizioso sapore dei datterini freschi. Se non li trovate potete usare naturalmente quelli in barattolo, e preparare anche la mia salsa di pomodoro con due ingredienti!
Preparazione
- Ho lavato, mondato e tagliato a metà i pomodori datterini, li ho messi in un’ampia padella e li ho conditi con un filo d’olio, una manciata di sale grosso e ho acceso il fuoco a fiamma dolce.
- Quando i pomodori hanno preso calore, ho messo il coperchio alla padella e ho fatto cuocere a fuoco basso basso, rigirando ogni tanto, per 10 minuti.
- Poi ho aggiunto il basilico e continuato la cottura, sempre a fiamma delicata, senza coperchio, per altri 7-10 minuti.
I pomodori sono dolci e polposi, io ho voluto cuocerli fino quasi a spappolarli completamente, facendone proprio un sugo di datterini freschi, ma dato il loro sapore speciale, potete condire la pasta con i datterini appena saltati in padella, o facendoli cuocere una decina di minuti.
Io ho fatto bollire l’acqua per la pasta mentre cuocevo il mio sugo di datterini, e l’ho usato per condire dei magnifici paccheri. Una volta cotto il sugo di datterini freschi, ho completato con un altro poco d’olio extravergine d’oliva e altro basilico fresco.
Variante Bimby
Grazie al Bimby puoi prepararlo in pochi minuti senza sporcare pentole e padelle e usarlo per condire la pasta lunga o corta, a piacere. Ecco i passaggi:
- Mettere nel boccale gli scalogni a fettine: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e lo zucchero: 30 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Poi: 1 min. vel. 10.
- Controllare la consistenza, se troppo liquida cuocere qualche minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere il basilico: 10 sec. vel.
Il segreto per un buon primo di pasta è racchiuso nella scelta degli ingredienti, ecco perché cucinare un sugo veloce fatto in casa è sinonimo di sicuro successo. La cosa più interessante di questa ricetta è che puoi usare il passato come base per sughi più ricchi, che otterrai facilmente aggiungendo ingredienti come le olive nere, le acciughe o i capperi, per una versione estiva e decisamente marittima. I pomodori datterini sono economici e molto pratici, perché perdono rapidamente l’acqua e si cuociono in pochi minuti. Il loro sapore dolce e la consistenza vellutata della salsa faranno il resto, regalandoti un primo dal sapore unico.
Consigli per la Conservazione
Ogni estate non faccio la classica conserva o passata di pomodoro, ma un sughetto che ha già una base di cipolla, carota, basilico e sale che poi invaso caldissimo. I vasetti pronti ancora caldissimi li metto in una cassetta in cui adagio anche delle coperte e li lascio raffreddare molto lentamente. Quando i vasi sono freddi e il coperchio sottovuoto li ripongo nella dispensa e li utilizzo a bisogno.
Ecco alcuni metodi di conservazione:
- In frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
- In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
Ricetta Dettagliata per la Conserva
Ecco una salsa gustosa che richiede un po’ di tempo per la preparazione, ma che se volete potete preparare in grande quantità e poi conservare per l’inverno facendo la seconda bollitura dei barattoli.
Ingredienti
- Pomodorini datterini maturi
- Cipolla
- Carota
- Basilico
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Tritate finemente la cipolla e la carota e fatela stufare in un pentolone con poca acqua e un cucchiaio di olio.
- Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà, facendo ben attenzione ad eliminare quelli rovinati.
- Uniteli alle altre verdure e fate cuocere per circa 30-40 minuti.
- A metà cottura unite anche le foglie di basilico e il sale.
- Con un frullatore ad immersione, rendete tutto omogeneo.
- Invasate la salsa caldissima nei vasetti di vetro ben puliti e chiudete bene i tappi (assicuratevi che siano nuovi in modo da fare tenuta).
- Capovolgete i vasetti per sterilizzare anche il coperchio per un paio di minuti.
- Quindi riponeteli in una cassetta ben foderata di vecchie coperte.
- Coprite bene a lasciate raffreddare fino al giorno successivo.