Spaghetti di Zucchine e Carote con Tonno: Una Ricetta Leggera e Gustosa

Gli spaghetti di zucchine e carote con il tonno sono un piatto leggero, gustoso e sfizioso. È una ricetta per gli amanti delle verdure, che mette insieme gusto e leggerezza, senza tanti sensi di colpa. Un’ottima idea per sperimentare qualcosa di diverso e sorprendere la vostra famiglia o i vostri ospiti.

Inizialmente non sapevo come condirli o se mixarli magari a dei veri e propri spaghetti… ma dopo ho deciso di fare qualcosa di molto molto light condendoli semplicemente con tonno, pomodori e olive e profumarli con del succo di limone. Li rifarò prestissimo!

Ingredienti

• 1 zucchina
• 1 scatoletta di tonno
• 5 pomodorini
• Qualche oliva nera
• Succo di mezzo limone
• Sale q.b.

Preparazione

Questo pasto si può preparare senza difficoltà e non è necessario aver troppo tempo a disposizione.

1. Prima di tutto lavate la zucchina e privatela delle estremità.
2. Con l’aiuto di un pelapatate, create delle strisce lunghe e sottili che, dopo, taglierete a listarelle con l’aiuto di un coltello.
3. Mettete le zucchine in una padella antiaderente, salate e pepate, e fate cuocere a fiamma molto bassa.
4. Intanto oliate una padella a parte e metteteci dentro il tonno e i pomodorini con il succo di limone.

Possiamo prepararla con largo anticipo e più riposerà in frigo più diventerà gustosa. Ottima sia a pranzo che a cena, a lavoro o per il tempo libero.

Mettiamo a bollire dell’acqua con del sale grosso e quando giunge a bollore caliamo gli spaghetti di verdure e lasciamoli cuocere per un minuto; in questo modo le zucchine e le carote resteranno sode e croccanti. Affettiamo il cetriolo e i pomodori da insalata molto sottilmente e uniamoli agli spaghetti di verdure. Condiamo, poi, con la salsa di tonno, fettine di cipolla, olive nere snocciolate e aggiustiamo di sale.

Ecco una ricetta di Marco, di quelle “elti” come le chiama lui, davvero facilissima e molto sfiziosa: gli spaghetti zucchinati! Lui ne va molto fiero in quanto è una ricetta che “abbatte il carboidrato”. Che vuol dire? Che la pasta a porzione è poca rispetto alle verdure con le quali la accompagneremo, cioè zucchine e carote. Ma come si prepara questa pasta perfetta per tenerci leggeri e mangiare tante verdure? In maniera davvero semplicissima!

Mentre facciamo scaldare l’acqua per la pasta, con una mandolina o un pelapatate tagliamo zucchine e carote a “spaghetto”, cioè a striscioline (ma non facciamole troppo sottili!). Quando manca giusto un minuto alla cottura della pasta, mettiamo in pentola anche i nostri “spaghetti” di verdure, in modo da scottarli appena ma lasciarli comunque un po’ croccanti e dal colore brillante. Poco prima di scolare la pasta con le verdure in padella, togliamo l’aglio, poi ripassiamo e saltiamo tutto in padella per far insaporire. Credetemi, sono perfetti per un pranzo o una cena veloci quando non abbiamo voglia di star troppo ai fornelli, e possiamo personalizzarli in mille modi.

Poco prima di scolare gli spaghetti in padella, togliamo l’aglio, e poi aggiungiamo la pasta e le verdure. Riguardo la pasta da usare, gli spaghetti si prestano benissimo ma anche tagliolini e tagliatelle possono andare bene. Se vogliamo che la nostra pasta con zucchine e carote diventi un piatto unico e più sostanzioso, possiamo aggiungere del tonno in scatola o dei gamberetti, oppure un po’ di macinato magro.

I nostri spaghetti di verdure con Tonno Nostromo Leggero all’Olio di Oliva e pesto di fave sono una proposta perfetta per chi segue un’alimentazione bilanciata ma non rinuncia al gusto. Lo sappiamo, non è proprio la stessa cosa. Però guardiamo il lato positivo: se nei prossimi giorni avete in programma una cena, un pranzo o una festa e volete giustamente godervi ogni portata, questa ricetta fa al caso vostro. Sostituiremo infatti la classica pasta lunga con degli spaghetti ottenuti dalle verdure. Noi abbiamo scelto di creare gli spaghetti di verdure con carote, zucchine e barbabietola. Il bello di questo piatto è che potete però scegliere la verdura che più vi piace e personalizzare il vostro piatto.

Abbiamo detto che questi speciali spaghetti in versione vegetale sono adatti a un pasto leggero ma nutriente. Proprio per questo motivo abbiamo scelto di accompagnarli con il nostro Tonno Nostromo Leggero. Un prodotto particolarissimo che unisce la bontà del nostro tonno e il gusto dell’olio di oliva ma con il 60% di grassi in meno. Pratico, gustoso ma anche light!

A legare gli spaghetti di verdura e il pesce sarà un pesto particolare, non il classico a base di basilico. Protagoniste indiscusse sono infatti le fave. Un legume con pochissimi grassi ma davvero molto nutriente: contengono infatti una buona dose di ferro e di vitamina C e sono ricche di fibre. Se ne preparate una dose doppia, sono perfetti anche per il pranzo del giorno dopo. Ultimo, ma non meno importante: sono un piacere non solo per il palato ma anche per gli occhi! Se avete in programma un pranzo con i compagni di allenamento vi faranno fare una super figura.

Iniziate pelando il daikon e togliendo le estremità. Formare gli spaghetti con lo spiralizzatore e riponeteli in una ciotola. Aggiungere del sale per farei modo che il daikon perda l’acqua e si ammorbidisca. Procedete poi con le carote: pelarle e ottenere gli spaghetti.

Una volta ottenuti gli spaghetti, preparate il pesto di fave: in un mixer mettete le fave cotte, l’aglio (senza anima), pecorino, foglie di menta e un giro di pepe. Se non amate il sapore forte del pecorino, sostituitelo con un altro formaggio grattugiato a piacere. Nel frattempo tagliate a quadretti le fette di pane di segale e fatele poi tostare in padella con un filo di olio. Potete aggiungere erbe aromatiche a piacere per avere una nota profumata.

Gli spaghetti di zucchine e carote in salsa di peperoni rappresentano un primo piatto dal sapore delizioso e inconfondibile, ma anche un valido contorno o antipasto. Sono fatti interamente di verdure e noterete subito come il gusto delicato delle zucchine ben si fonde con la dolcezza delle carote e dei peperoni. Facile e veloce da preparare, è una pietanza ideale per voi che amate cucinare piatti veloci e ricchi di nutrimento, rivelandosi un vero e proprio mix di gusto e salute.

Dietro il suo aspetto modesto e poco appariscente, la zucchina nasconde tutto il suo potenziale benefico. Ricca di acqua (90-95% circa) e fibre, viene utilizzata anche a scopo diuretico e per regolarizzare le funzioni gastrointestinali, presentandosi adatta per la preparazione di ricette a basso contenuto calorico. Tutto questo fa sì che gli spaghetti di zucchine e carote in salsa di peperoni diventino un piatto perfetto sia per grandi che piccini, nonché capace di permettere a tutti di gioire di numerose e interessanti proprietà.

Sono ingredienti utilizzatissimi in cucina e, grazie all’alto contenuto di fibre e alla notevole quantità di acqua che propongono, questi due ingredienti hanno un lieve effetto lassativo, favorendo così un migliore transito intestinale. Tutti gli ingredienti di questa ricetta sono amici della pelle, soprattutto in questo periodo estivo.

In una padella antiaderente fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia, che toglierete appena comincia a sfrigolare per poi aggiungere il peperone affettato e lasciar cuocere a fuoco vivace. Girate spesso i peperoni e, quando si saranno ben arrostiti, aggiungete i capperi sminuzzati grossolanamente e le olive.

Chi non conosce i noodles? I tradizionali spaghettini che arrivano dall’Oriente dal gusto versatile e stuzzicante sono stati la nostra fonte di ispirazione per realizzare una ricetta fresca ed estiva che ripropone in modo accattivante sapori semplici: i noodles di zucchine e carote con tonno e pomodoro. Abbiamo voluto dare questo nome evocativo alle deliziose striscioline di verdure che comporranno la vostra insolita insalata! Carote e zucchine assieme ai pomodorini esaltano tutto l’aroma delicato del tonno, vero protagonista di questo piatto.

Per realizzare i noodles di zucchine e carote con tonno e pomodoro iniziate lavando le carote, poi spuntatele e pelatele con un pelaverdure 1, eliminate la buccia e sempre con lo stesso pelapatate ricavate dalle carote delle striscioline sottili 2. Quindi ripiegatele su se stesse 4, dopodiché tagliatele a striscioline 5 per ottenere una sorta di noodles. Sovrapponete due strisce per volta, ripiegatele su stesse e poi ritagliate delle listarelle sottili 7. Trasferite le carote e le zucchine all’interno di un ampia ciotola 8. I noodles di zucchine e carote con tonno e pomodoro si possono conservare in frigorifero per 1 giorno.

Gli spaghetti di zucchine sono un primo piatto molto leggero che può essere davvero gustoso e preparato in tantissimi modi. Sono perfetti per i primi caldi, ma anche quando si ha voglia di qualcosa di particolarmente leggero, senza però rinunciare al gusto. Io li preparo spesso quando le zucchine sono di stagione e sono quindi ben saporite e croccanti. La mia famiglia li ama molto e sono un piatto perfetto anche da portare per una gita fuori porta.

Come tagliare gli spaghetti di zucchine: i miei consigli

Il miglior modo per tagliare e preparare gli spaghetti di zucchine è con il temperino da verdura. Il mio è manuale ed è pratico da usare. L'unica pecca è che non viene tagliata l'anima della zucchine per cui si ha una parte di scarto. Come dico sempre, in cucina non si butta via niente, per cui potere usare gli scarti per fare un brodo oppure un passato di verdure estivo da servire tiepido o freddo. Ora esistono in commercio anche temperini elettrici da verdura che credo non creino la parte di scarto. In alternativa, potete anche usare una mandolina.

Gli spaghetti di zucchine sono molto buoni e pratici perché si prestano a essere conditi in molti modi. A casa mia questa versione con tonno, olive taggiasche e noci pecan va sicuramente per la maggiore. Si prepara in pochi minuti ed è fresca e leggera. Perfetta per un pranzo veloce in famiglia, è anche un'ottima schiscetta da portare al lavoro.Questi spaghetti di zucchine sono molto saporiti, scegliete quindi un tonno in olio d'oliva di buona qualità e il grosso del risultato lo avrete già ottenuto.

Ho scelto di utilizzare le olive taggiasche perché a mio parere sono le più gustose ma, in alternativa, potete aggiungere anche le olive piccanti. Per completare, come insegnano i veri chef, ci vuole sempre un tocco croccante. Io ho utilizzato le noci pecan, ma andranno benissimo anche i pinoli tostati, le noci o la vostra frutta secca preferita.Se proprio volete dare un tocco in più a questi spaghetti di zucchine, aggiungete qualche fogliolina di menta che si abbina benissimo alle zucchine.

Spaghetti di zucchine con tonno, olive e noci: la ricetta

Ingredienti (a persona)

• 2 zucchine
• 80 g di tonno sott'olio
• 1 cucchiaio di olive taggiasche
• 3-4 noci pecan
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Lavate le zucchine, togliete le estremità e temperatele con il temperino da verdura in modo da formare degli spaghetti.
2. Mettete le zucchine in una bowl, aggiungete il tonno sgocciolato dall'olio in eccesso, le olive taggiasche e completate con le noci spezzettate.
3. A piacere condite con poco sale e un bel giro di olio extravergine di oliva.

Se amate mangiare con le bacchette, potete servire la bowl in questo modo. A casa mia ci divertiamo molto a mangiare con le bacchette!

Gli spaghetti di zucchine sono sicuramente i più utilizzati, in realtà potete preparare gli spaghetti anche con altre verdure: cetrioli, carote e zucchine gialle. Potrete creare piatti sempre diversi e colorati, all'insegna della leggerezza.

Come conservare gli spaghetti di zucchine

Gli spaghetti di verdure si conservano un paio di giorni in frigorifero, ben coperti con la pellicola per alimenti. Sia che li conserviate sconditi sia conditi, è bene non superare questo tempo di conservazione.Vi consiglio comunque di prepararli all'ultimo momento, in modo che siano croccanti e gustosi.

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